家常菜大全集（超值白金升級版）

上篇 烹飪基礎知識
第一章 烹飪方法
刀工的種類
熟練刀工的基本要求
常見食材加工形態(tài)
巧學直切
巧學推切
巧學拉切
巧學滾刀切
巧學鍘切
巧學劈
巧學拍
巧學平刀片
巧學推拉刀片
巧學正刀斜片
巧學反刀斜片
烹出色香味
拌菜更鮮美
鹵制美味有妙招
拔絲也簡單
巧學蜜汁法
巧學滑熗
巧學焯滑熗
烹飪技法之炒
巧學熟炒
巧學滑炒
巧學干煸
巧學焦炒
烹飪技法之煮
蒸菜有竅門
巧學粉蒸
巧學清蒸
巧學糟蒸
巧學包蒸
巧學扣蒸
巧學果盅蒸
巧學上漿蒸
巧學花色蒸
烹飪技法之貼
火辣爆炒
巧學火爆
巧學油爆
巧學蔥爆
巧學鹽爆
巧學醬爆
巧學原燜
巧學油燜
巧學紅燜
烹飪技法之燉
巧學隔水燉
巧學不隔水燉
烹飪技法之熘
巧學滑溜
巧學焦熘
巧學醋熘
巧學水熘
烹飪技法之燴
巧學紅燴
巧學白燴
巧學麻辣燴
第二章 烹飪妙招
巧去蔬菜苦澀味
用食鹽巧去蘿卜異味
用小蘇打巧去蘿卜異味
巧去白菜異味
用酒水巧去辣椒辣味
巧腌糖醋蒜
巧去凍土豆味
巧去洋蔥味
水煮去猴頭蘑苦味
巧去野菜澀味
巧切竹筍
菜肴巧勾芡
巧保熟青椒鮮脆
巧做蘿卜沒異味
菜肴熟后淋沸油巧增色
巧吃西瓜皮
巧制鮮綠脆嫩的腌菜
巧腌酸白菜
巧煲美味豬骨粥
巧做扒豬手
巧燒營養(yǎng)豬手
巧煮骨頭營養(yǎng)不流失
醇香燉肉巧放料
煮肉巧加水
巧煎好吃的排骨
巧烹鮮嫩腰花
巧炒木樨肉
巧洗油污厚重的盤子
善用淘米水去油污
巧洗易碎的餐具
巧用砧板切魚
兩塊砧板輪流用
巧除煤氣爐周圍污垢
廚臺下方勤打掃
巧用酒精清潔冰箱
巧用橘子皮除微波爐異味

下篇 家常菜譜大全
第一章 爽口涼菜
第二章 美味熱菜
第三章 百變主食
第四章 鮮美靚湯
第五章 優(yōu)質靚粥