葡萄酒的基礎(chǔ)知識與品鑒

定　價：￥36.00

作　者：	楊敏著
出版社：	清華大學出版社
叢編項：	國際貿(mào)易業(yè)務(wù)職業(yè)標準與專業(yè)標準銜接系列教材
標　簽：	大學教材教材

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ISBN：	9787302319627	出版時間：	2013-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	258	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《國際貿(mào)易業(yè)務(wù)職業(yè)標準與專業(yè)標準銜接系列教材：葡萄酒的基礎(chǔ)知識與品鑒》以會“讀”葡萄酒和會“品”葡萄酒為理念，既可以輕松瀏覽，了解葡萄酒；也可以深入學習，達到葡萄酒行業(yè)專業(yè)人士的水平。
　　《國際貿(mào)易業(yè)務(wù)職業(yè)標準與專業(yè)標準銜接系列教材：葡萄酒的基礎(chǔ)知識與品鑒》共分30章，主要包括葡萄酒概述；葡萄酒與橡木桶的姻緣；酒瓶，三個世紀的忠誠守護；瓶塞，貼身護衛(wèi)；種植；葡萄酒的釀造；種植的有機和自然動力；儲存和窖藏；酒器；侍酒；葡萄酒品鑒；餐飲搭配；葡萄酒和健康；法國（French）葡萄酒；意大利（Italy）葡萄酒；西班牙（Spain）葡萄酒；葡萄牙（Portugal）葡萄酒；德國（Ge.many）葡萄酒；奧地利（Austria）葡萄酒；匈牙利（Hungary）葡萄酒；希臘（Greece）葡萄酒；美國（USA）葡萄酒；加拿大（Canada）葡萄酒；智利（Chile）葡萄酒；阿根廷（Argentina）葡萄酒；巴西（Brazil）葡萄酒；南非（SouthAf，ica）葡萄酒；澳大利亞（Australia）葡萄酒；新西蘭（NewZealand）葡萄酒；《國際貿(mào)易業(yè)務(wù)職業(yè)標準與專業(yè)標準銜接系列教材：葡萄酒的基礎(chǔ)知識與品鑒》相關(guān)的葡萄酒資料。
　　《國際貿(mào)易業(yè)務(wù)職業(yè)標準與專業(yè)標準銜接系列教材：葡萄酒的基礎(chǔ)知識與品鑒》既可以作為大學本科、高職高專院校的教材使用，也可以作為行業(yè)培訓的教材，同時可以作為相關(guān)從業(yè)人員的案頭讀物。

作者簡介

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圖書目錄

第1章葡萄酒概述
1.1 葡萄酒歷史概況
1.2 葡萄酒的分類
1.2.1 顏色
1.2.2 含糖量
1.2.3 二氧化碳含量
1.2.4 酒精度
1.3 葡萄酒的法律法規(guī)
1.3.1 舊世界葡萄酒法律法規(guī)
1.3.2 新世界葡萄酒法律法規(guī)
本章小結(jié)
思考和練習題

第2章葡萄酒與橡木桶的姻緣
2.1 橡木桶歷史探究
2.1.1 橡木桶的起源與發(fā)展
2.1.2 橡木桶的尺寸
2.1.3 波爾多橡木桶和勃艮第橡木桶的區(qū)別
2.2 Marry-橡木桶與葡萄酒的姻緣
2.2.1 橡木桶用于發(fā)酵
2.2.2 橡木桶用于陳化
2.2.3 橡木桶用于改善香氣和質(zhì)感
2.3 橡木桶的工藝流程
2.4 如何辨別有沒有經(jīng)過橡木桶陳釀
2.4.1 價位
2.4.2 香氣強度
2.4.3 香氣類型
2.5 美國和法國橡木桶陳釀的區(qū)別
本章小結(jié)
思考和練習題

第3章酒瓶，三個世紀的忠誠守護
3.1 酒瓶的前世今生
3.2 酒瓶容量
3.3 酒瓶容量單位
3.4 酒瓶瓶型
3.5 酒瓶顏色
3.6 酒瓶重量
本章小結(jié)
思考和練習題

第4章瓶塞，貼身護衛(wèi)
4.1 瓶塞的前世今生
4.2 軟木塞的制作
4.2.1 軟木塞使用的優(yōu)點
4.2.2 橡木塞的制作過程
4.3 軟木塞的尺寸
4.4 瓶塞的種類
4.4.1 軟木塞
4.4.2 高分子合成塞
4.4.3 螺旋蓋
4.4.4 玻璃塞
本章小結(jié)
思考和練習題

第5章種植
本章小結(jié)
思考和練習題

第6章葡萄酒的釀造
6.1 葡萄的成分
6.2 葡萄酒的釀造
6.2.1 釀造概念
6.2.2 葡萄酒的一般釀造過程
6.3 紅葡萄酒的釀造
6.3.1 紅葡萄酒的釀造特點
6.3.2 紅葡萄酒的釀造過程
6.4 白葡萄酒的釀造
6.4.1 白葡萄酒的釀造特點
6.4.2 白葡萄酒的釀造過程
……

第7章種植的有機和自然動力
第8章儲存和窖藏
第9章酒器
第10章侍酒
第11章葡萄酒品鑒
第12章餐飲搭配
第13章葡萄酒和健康
第14章法國（French）葡萄酒
第15章意大利（ltaly）葡萄酒
第16章西班牙（Spain）葡萄酒
第17章葡萄牙（Portugal）葡萄酒
第18章德國（Germany）葡萄酒
第19章奧地利（Austria）葡萄酒
第20章匈牙利（Hungary）葡萄酒
第21章希臘（Greece）葡萄酒
第22章美國（USA）葡萄酒
第23章加拿大（Canada）葡萄酒
第24章智利（Chile）葡萄酒
第25章阿根廷（Argentina）葡萄酒
第26章巴西（Brazil）葡萄酒
第27章南非（SouthAfrica）葡萄酒
第28章澳大利亞（Australia）葡萄酒
第29章新西蘭（NewZealand）葡萄酒
第30章本書相關(guān)的葡萄酒資料