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內(nèi)容簡(jiǎn)介

《中國(guó)甌菜（第1輯）》精選的甌菜，是與溫州各知名賓館、飯店、大酒店的一線行政總廚，以繼承與創(chuàng)新為思路，充分應(yīng)用綠色膳食和平衡膳食的理念，將甌菜融入中國(guó)菜系，提煉吸取中國(guó)乃至世界的烹飪文化，博采眾家之長(zhǎng)，消化各幫之優(yōu)而創(chuàng)新制作的。如“蟹黃雪蛤豆腐”，主料豆腐，是中華民族的國(guó)粹，被西方人喻為中國(guó)的奶酪。此菜取豆腐的清淡，蟹黃的香鮮，雪蛤的潤(rùn)滑，豐富菜品的味覺(jué)感受，并以豆腐精細(xì)的造型，凸顯出甌菜的烹飪特點(diǎn)——重刀工。

作者簡(jiǎn)介

潘曉林，男，浙江溫州人，1955年10月出生，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，全國(guó)餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委，浙江旅游職業(yè)學(xué)院客座教授，浙江省職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員，浙江省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，浙江省名廚專業(yè)委員會(huì)副主任，溫州市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，溫州華僑飯店行政總廚。在第二屆全國(guó)烹飪大賽中獲得熱菜、冷菜、面點(diǎn)3項(xiàng)全能金杯，并奪得金牌2枚、銀牌1枚、銅牌4枚；獲“中華金廚獎(jiǎng)——最佳人才培育獎(jiǎng)”，“中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)”；著有《中國(guó)甌菜》（綜合版）、中國(guó)50名烹飪大師作品精粹《潘曉林專輯》等。

圖書(shū)目錄

椰漿血燕芒果汁
玉汁百花蝦球
金輝蠔情
韓國(guó)泡菜梭子蟹
芥味黃椒敲目魚(yú)
雙味蟹
蟹黃雪蛤豆腐
蒜茸醬血蚶豆腦
金瓜汁魚(yú)丸
芝士焗銀雪魚(yú)
鵝肥肝生菜包
蟹油四寶
腌盤(pán)菜燒汁黃魚(yú)脯
素八珍
檸檬馬蹄甜辣蝦
米湯浸遼參
木瓜排骨翡翠飯
面皮絲蝦球
北極冰藻魚(yú)肉獅子頭
黃燜盤(pán)菜牛仔骨
蒜香羊排
什菌鵝肥肝
臘肉芥菜飯魚(yú)皮酸辣湯
蜂蜜鮮果銀耳
白蘭地煎膏蟹
蟹粉文旦橘瓜盅
蟹黃芥菜魚(yú)唇
粉干香辣黃玉參
繡球銀耳
椰汁龍筋浸松茸
咖喱香茅銀針蟶
北極冰藻肉醬炯蟶子
鹵乳豬
松茸煎帶子
紫芋金沙蟹鉗
紅燒石斑魚(yú)皮
咖喱魚(yú)珊瑚
手卷鍋巴彩椒烤鰻
五味煎蟹
煎西紅柿香茅蝦球
酒燉本地溪鰻
木瓜雪蛤豌豆泥
燒汁茶香五花肉
麥香黃魚(yú)脯
茶樹(shù)菇爆螺片
各客冷拼
酸辣海帶海蜇花
血燕雞豆花湯
青蘋(píng)果培根卷
酸奶紅豆糕
蠶豆蟲(chóng)草汁扒蟹鉗
中式香酥牛排
瑤柱蟹黃玫瑰羹
石榴冬瓜燒鱔段
芥蘭彩椒東星斑
糖醋跳魚(yú)
紅酒煨牛尾
缽酒生蠔
黃油焗土豆
杭椒蒜香目魚(yú)
咸鮮鯢魚(yú)
芥末妙翅蝦
香酥紫菜脆皮澳帶
藏紅花燴雞腰
藍(lán)莓目魚(yú)豆泥方
奶油汁吐司蝦球
香醋烹蝦蛄肉
芝麻美極蝦
蟹黃伊面
什菌銀鱈魚(yú)
清煎腌黃魚(yú)烹銀芽
銀芽醬爆敲牛柳
米香龍頭魚(yú)
琥珀桃仁脆皮腸
鐵板金汁翅黃金飯
鴿蛋核桃酪
北蟲(chóng)草銀絲百花球
芝士煸大連鮑
金湯海燴
碧綠映跳魚(yú)
黑椒蒜片法國(guó)鵝肥肝
濃湯魚(yú)云
干煸香菜海蜇血
毒貴芝麻蝦球
蒜子燒遼參
煎家鄉(xiāng)豆腐黃魚(yú)鲞
豆腐蟹
油豆腐藍(lán)莓排骨
冰糖魚(yú)腦芒果汁
翠絲仁香蛋黃卷
翡翠金湯燴蟹粉
色拉水果大蝦
吐司三味蝦球
蛋奶雪蛤
極品獅子頭
塌苦菜煎蝦餅
新味魚(yú)絲
時(shí)蘿多寶魚(yú)配藕餅
綠汁培根大蝦
千島色拉海蜇花
椰漿鮮奶油芙蓉澳帶
濃汁油條東星斑
鵝肥肝盤(pán)菜湯
香煎大連鮑
獼猴汁紅椒脆皮銀魚(yú)
奶油烤南瓜
干蒸盤(pán)菜紅燒肉
姜酒海蜇血
石鍋酒釀鴨
目魚(yú)仔水芹菜
紅花汁燴澳帶
冰鎮(zhèn)大連鮑鵝肥肝
雪梨紅酒燉牛腩
馬蹄烙燒汁焗小排
土豆泥西紅柿銀鱈魚(yú)
蝦蟹爭(zhēng)艷
菌汁焗蝦蛄王