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內(nèi)容簡介

《中華家鄉(xiāng)菜之蘇·浙·滬篇》主要介紹了100多道江蘇、浙江、上海地區(qū)帶有濃濃家鄉(xiāng)味的經(jīng)典菜品，如江蘇的代表菜清燉獅子頭、鹽水鴨，浙江的代表菜東坡肉、糟雞，上海的代表菜蟹黃扒蘑菇、雪菜大湯黃魚等，旨在指導餐飲從業(yè)人員不忘傳統(tǒng)菜品，將之繼續(xù)傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)菜品。

作者簡介

張延年，高級講師。從事了三十余年烹飪研究和教學工作，創(chuàng)辦了中國首家私立揚州英才烹飪技工學校?！吨袊腼兇筠o典》主要編寫人之一。校注出版了烹飪古籍》調(diào)鼎集》，主編了《廚師學藝叢書》，另有多部烹飪著作?，F(xiàn)任揚州英才烹飪技工學校校長、揚州市天海職業(yè)技術學校董事。

圖書目錄

蘇江蘇
畜肉
001 金腿酥腰
002 櫻桃肉
003 荷香燒肉
004 糟扣肉
005 爛糊肉絲
006 清燉獅子頭
007 翡翠蹄筋
008 清燉兔肉
禽肉
008 板栗燒鵝
010 腐乳鳳翅
011 美人肝
012 韭菜雞絲
013 母油船鴨
014 鹽水鴨
015 香酥鴨
016 三絲鴿松
017 燉家野
018 富春雞
019 漣水雞糕
020 芙蓉雞片
021 料燒鴨
水產(chǎn)
022 青椒河蝦
023 魚羊鮮
024 碧螺蝦仁
025 紅燒劃水
026 脆鱔
027 香脆銀魚
028 莼菜塘片
029 紅燒沙光魚
030 彭城魚丸
031 炒軟兜
032 大燒馬鞍橋
其他
033 蘑菇菜心
034 香干藥芹
035 五味芹菜
036 酥松菠菜絲
037 芝麻菠菜
038 鍋塌菠菜
039 芥末菠菜
040 珍珠筍
041 蜜棗扒山藥
042 鑲枇杷
043 揚州蛋炒飯