中華家鄉(xiāng)菜之川渝陜甘寧

《中華家鄉(xiāng)菜之川·渝·陜·甘·寧篇》主要介紹了100多道四川、重慶、陜西、甘肅、寧夏地區(qū)帶有濃濃家鄉(xiāng)味的經(jīng)典菜品，如四川代表菜生爆鹽煎肉、魚香肉絲，重慶代表菜毛肚火鍋、魚頭火鍋，陜西代表菜紅燒牛尾、包封鯽魚，甘肅代表菜黃燜手抓羊肉、甘肅大塊雞，寧夏代表菜清蒸羊肉條、拌牛肚等，旨在指導(dǎo)餐飲從業(yè)人員不忘傳統(tǒng)菜品，將之繼續(xù)傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)菜品。

張延年，高級講師。從事了三十余年烹飪研究和教學(xué)工作，創(chuàng)辦了中國首家私立揚州英才烹飪技工學(xué)校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注出版了烹飪古籍》調(diào)鼎集》，主編了《廚師學(xué)藝叢書》，另有多部烹飪著作?，F(xiàn)任揚州英才烹飪技工學(xué)校校長、揚州市天海職業(yè)技術(shù)學(xué)校董事。