中華家鄉(xiāng)菜之云·貴·新·青篇

定　價：￥28.00

作　者：	張延年編
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	舌尖上的鄉(xiāng)情
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787518012213	出版時間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

本書主要介紹了100多道云南、貴州、新疆、青海地區(qū)帶有濃濃家鄉(xiāng)味的經(jīng)典菜品，如云南代表菜酸肉、三味螞蟻蛋，貴州代表菜金錢肉、竹筒烤魚，新疆代表菜烤羊肉串、鍋燒羊肉，青海代表菜山雞絲、雞丸燴魚脆等，旨在指導(dǎo)餐飲從業(yè)人員不忘傳統(tǒng)菜品，將之繼續(xù)傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)菜品。

作者簡介

　　張延年，高級講師。從事了三十余年烹飪研究和教學(xué)工作，創(chuàng)辦了中國首家私立揚州英才烹飪技工學(xué)校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注出版了烹飪古籍》調(diào)鼎集》，主編了《廚師學(xué)藝叢書》，另有多部烹飪著作。現(xiàn)任揚州英才烹飪技工學(xué)校校長、揚州市天海職業(yè)技術(shù)學(xué)校董事。

圖書目錄

目錄
云云南
畜肉
001彌渡卷蹄
002大理豬肝渣豆腐
003火烤豬肉
004牛撒撒
005酸肉
006拌牛肉末
007芥末肚絲
008油浸泡肺
009紅扒牛舌
010酸辣牛腦湯
011芭蕉葉燒肉
012鑲豬肺
013鳳羽酸肝
禽肉
014木瓜燜雞
015香茅草烤雞
016壯家燒鴨
017甜木瓜炒烏雞丁
018貢山燜雞
019竹筒雞
020干筍燜雞
021斜拉
水產(chǎn)
022洱海油魚羹
023雙色蝦球
024黃燜泥鰍
025清蒸金線魚
026喜州魚
027火燒鯽魚
028牛奶弓魚
029麻辣干黃鱔
030舂鱔魚
其他
031油炸仙人掌花
032豆湯
033三味螞蟻蛋
034三鮮青苔湯
035清炸白菊花
036紫米藕夾
037酸湯芭蕉樹心
038燴吉米
貴貴州
畜肉
039金錢肉
040辣子醬
041玫瑰肉糕
禽肉
042宮保雞丁
043辣仔雞
044爆竹雞
045竹蓀網(wǎng)鴿蛋
046鑲竹蓀
047王傻子燒雞
048罐罐雞
水產(chǎn)
049八寶魚
050酸菜魚
051竹筒烤魚
052氣鍋腳魚
其他
053竹蓀銀耳湯
054閹雞豆腐
055血豆腐
新新疆
056烤羊肉串
057那仁
058炒烤肉
059帶泡生燒肉
060桃仁肉卷
061烀羊肉
062白扒羊肋
063掛鹵肉
064鍋燒羊肉
065菊花羊腿
066庫爾達(dá)克
067醋噴肉
068大炒里脊
069假雞片
070椒香肉餅
071炮仗肉
072清湯夾沙
073蜜汁丸子
074喇叭丸子
075鹿尾腰子
076紅霞肚片
077網(wǎng)油羊肉串
青青海
禽肉
078雪蓮雞
079雙色雞
080昆侖一品窗
其他
081雪花甜瓜
082八寶鑲香梨
083吐魯番葡萄熟了
畜肉
084手抓羊肉
085人參羊筋
086羊肺炒干攢
087羊肺胡辣湯
禽肉
088蟲草雞
089雞丸燴魚脆
090黃燜蓑羅雞
091山雞絲
092山雞卷
水產(chǎn)
093酥湟魚
094芝麻湟魚排
095干燒湟魚
096清炒湟魚片
097蔥湟魚
098蠶豆炒湟魚丁
附錄
編委會成員簡介
菜品制作人員簡介