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內(nèi)容簡介

《中華家鄉(xiāng)菜之湘·鄂·贛篇》主要介紹了100多道湖南、湖北、江西地區(qū)帶有濃濃家鄉(xiāng)味的經(jīng)典菜品，如湖南代表菜臘味合蒸、洞庭野鴨，湖北代表菜清蒸武昌魚、粉蒸肉，江西代表菜紅都雞、石魚炒蛋等，旨在指導(dǎo)餐飲從業(yè)人員不忘傳統(tǒng)菜品，將之繼續(xù)傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)菜品。

作者簡介

張延年，高級講師。從事了三十余年烹飪研究和教學(xué)工作，創(chuàng)辦了中國首家私立揚州英才烹飪技工學(xué)校?！吨袊腼兇筠o典》主要編寫人之一。校注出版了烹飪古籍》調(diào)鼎集》，主編了《廚師學(xué)藝叢書》，另有多部烹飪著作?，F(xiàn)任揚州英才烹飪技工學(xué)校校長、揚州市天海職業(yè)技術(shù)學(xué)校董事。

圖書目錄

湘湖南
畜肉
001 吉首酸肉
002 醬汁肘子
003 冬筍臘肉
004 藜蒿炒臘肉
005 紅煨牛肉
006 紅燒牛蹄筋
007 燴牛腦髓
008 清燉黑山羊肉
009 椒鹽兔片
禽肉
010 橘皮燜鴨
011 橘皮雞丁
012 東安子雞
013 左宗棠雞
014 清湯滑雞球
015 醋燜雞三件
016 洞庭野鴨
017 黃燜子銅鵝
水產(chǎn)
018 銀針雞汁魚片
019 祁陽筆魚
020 芙蓉鯽魚
021 芙蓉魚排
022 紅煨鰻
023 葵花蝦餅
024 清炒雙銀
025 焦炸鰍魚
026 油燜火焙魚
027 臘味合蒸