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內容簡介

《四川炒菜大全》全面系統(tǒng)地介紹了四川炒菜的有關知識。包括四川炒菜的特點及分類、四川炒菜的原料選購與加工、四川炒菜的制作火候與調味、四川炒菜的獨特技術、四川炒菜的創(chuàng)新等內容?！端拇ǔ床舜笕吠瑫r收集了四百余種四川創(chuàng)新和傳統(tǒng)炒菜，以畜肉類、水產(chǎn)海鮮類、禽蛋類、蔬菜素品類、野味等分類進行介紹，每種炒菜制作從原料準備、工藝流程、操作步驟、成菜特點、操作關鍵都有詳細介紹，以供讀者學習和操作。
　　《四川炒菜大全》可作為餐廳、酒樓、飯店參考使用，也可供廣大川菜烹飪愛好者閱讀參考。

作者簡介

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圖書目錄

四川炒菜制作知識
一、四川炒菜的特點及分類
二、四川炒菜的原料選購與加工
三、四川炒菜的制作火候與調味
四、四川炒菜的獨特技術
五、四川炒菜的創(chuàng)新
四川炒菜菜譜

動物畜肉類
回鍋肉
合川肉片
江津肉片
水滑肉片
芙蓉肉片
鍋巴肉片
生爆鹽煎肉
麻辣肉片
鍋盔回鍋肉
香辣回鍋肉
金沙回鍋肉
松茸辣味兔
響鈴肉片
香炒竹筍肉片
平菇炒肉片
猴頭炒里脊片
青筍炒肉片
蒜薹肉絲
榨菜肉絲
魚香肉絲
京醬肉絲
芝麻肉絲
干煸肉絲
黃花肉絲
甜椒肉絲
蘆薈肉絲
泡椒肉絲
香辣沙嗲肉絲
番茄豇豆肉絲
蘆筍椒麻肉絲
菊香芝麻肉絲
茅梨肉絲

水產(chǎn)海鮮類
禽蛋類
蔬菜素品類
野味及其他