廣東點心

定　價：￥45.00

作　者：	李永軍著
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：
標　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787562478553	出版時間：	2014-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	225	字數：

內容簡介

本書分為14個項目，每一個項目均包含若干個任務，每一個任務都以圖解的方式較為詳細地展示了廣東點心的制作過程，并且項目所包含的內容基本涵蓋廣東點心常見的品種。
本書先從認識廣東點心入手，使讀者先了解廣東點心的飲食文化及廣東點心的分類常識，然后以圖片展示的方式讓讀者認識廣東點心的原輔材料，再以圖解的方式讓讀者一步一步地學習廣東點心的基本技法、基本手法及發(fā)酵類品種、糕品及米粉類品種、澄面皮類品種、油酥類品種、燒賣類品種、春卷皮品種、廣式月餅及其他類品種的制作過程，最后讓讀者學習廣東點心從業(yè)者必備的職業(yè)素養(yǎng)。
本書作為中職學校烹飪類專業(yè)的學生教材，同時也是廣東點心制作人員的培訓用書。

作者簡介

暫缺《廣東點心》作者簡介

圖書目錄

項目1 認識廣東點心
任務1 廣東點心的飲食文化
任務2 廣東點心的特點及發(fā)展趨勢
項目2 廣東點心基本原料知識
任務1 認識米、面粉類
任務2 認識蛋、糖、油乳類
任務3 認識肉類、水產類
任務4 認識海味、干貨、鮮干蔬果類
任務5 認識常用化學原料與酵母
項目3 認識廣東點心生產的設備與工具
任務1 廣東點心生產的設備與工具介紹
任務2 主要機械設備的安全操作規(guī)程
任務3 主要機械設備的維護與保養(yǎng)
項目4 廣東點心的熟制方法與疏松原理
任務1 廣東點心的熟制方法
任務2 廣東點心的三大疏松原理
項目5 廣東點心制作基本功知識
任務1 廣東點心常用的基本手法
任務2 廣東點心制作的基本技法
項目6 發(fā)酵類品種制作技術
任務1 依仕皮品種及其創(chuàng)新
任務2 發(fā)面皮品種及其創(chuàng)新
任務3 廣式餐包皮品種及其創(chuàng)新
項目7 糕品及米粉類品種制作技術
任務1 馬蹄糕及其創(chuàng)新
任務2 粘米粉類品種制作技術
任務3 糯米粉類品種制作技術
項目8 澄面皮類品種制作技術
任務1 蝦餃皮品種及其創(chuàng)新
任務2 粉果皮品種及其創(chuàng)新
任務3 晶餅皮品種及其創(chuàng)新
項目9 油酥類品種制作技術
任務1 層酥類品種及其創(chuàng)新
任務2 混酥類品種及其創(chuàng)新
項目10 燒賣類品種制作技術
任務1 廣東名點燒賣的制作
任務2 其他燒賣的制作
項目11 春卷皮品種及其創(chuàng)新
任務1 春卷皮
任務2 春卷皮品種及其創(chuàng)新
項目12 廣式月餅
任務1 廣式月餅糖漿皮
任務2 廣式月餅及其創(chuàng)新品種的制作
項目13 其他類品種制作技術
任務1 植物皮類品種的制作技術
任務2 廣式煎餃
任務3 笑口棗
任務4 冰花雞蛋球
任務5 廣式炸油條
任務6 瑞士雞蛋卷
項目14 廣東點心從業(yè)者必備職業(yè)素養(yǎng)
任務1 廣東點心從業(yè)者必備的職業(yè)道德與衛(wèi)生常識
任務2 廣東點心從業(yè)者必備的安全常識