精品寧波菜

定　價：￥128.00

作　者：	周朝暉著
出版社：	寧波出版社
叢編項：
標　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787552608571	出版時間：	2013-09-01	包裝：	精裝
開本：	12開	頁數(shù)：	107	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

今年41歲的周朝暉出生于鄞西一個普通工人家庭，十多年的艱苦錘煉，使他成為烹飪寧波菜的高手。閑暇之余，周朝暉喜歡書法，尤愛顏體楷書，常常忙完廚房的事就鉆進書房，揮毫潑墨。他說：“烹飪是原料和調(diào)味的藝術，書法則是筆和紙墨的藝術，兩者精神是相通的，中國菜四大流派，京菜好比楷書，大方中透著貴氣；川菜多些‘草根味’，恰似草書；粵菜清麗淡雅，猶如行書；淮揚菜略顯中庸，堪比隸書。”

作者簡介

周朝暉，1968年生。寧波鄞州人。中式烹調(diào)高級技師。寧波烹飪大師，浙江烹飪大師，中國烹飪大師，中國浙菜金廚大師。高級營養(yǎng)配餐員，寧波市營養(yǎng)學會會員，寧波市名廚專業(yè)委員會執(zhí)行委員?，F(xiàn)任寧波萬豪酒店寧波菜廚師長。曾獲第五屆全國烹飪技術比賽個人賽熱菜金牌，作品《桃園三結義》作為案例入選國家規(guī)劃教材配套教育用書《烹飪工藝美術》。在省、市刊物上發(fā)表了《談寧波菜革新之魅力》、《談寧波鄉(xiāng)土菜復興之魅力》等論文。長期致力于寧波菜的挖掘、整理、改良及創(chuàng)新，自成特色一派。

圖書目錄

PART 1 精選冷菜篇
紅膏熗蟹
<火靠>菜三樣
新風鰻鲞
筍夫墨魚
懷舊熏魚
糟香薈萃
酒醉花螺
爽脆蜇餃
甬尚三寶
雪菜螺片
醬泡搖蚶
陳皮河蝦
醬油蘿卜
海蜒果仁
醬香帶魚
金鉤千絲
雪汁牛肉
小蔥皮魚
松仁馬蘭
醬<火靠>土豆
南瓜蜜棗
百合雪梨
麻仁海藻
卷筒醉雞
話梅栗子
酒釀冬筍
梅童魚凍
田園春色

PART 2 經(jīng)典懷舊篇
冰糖甲魚
雪菜大湯黃魚
苔菜小方<火靠>
雪菜炒蝦仁
寧式鱔糊
腐皮包黃魚
黃魚燴魚肚
成鰳魚燉蛋
苔菜拖黃魚
火踵全雞

PART 3 家鄉(xiāng)風味篇
農(nóng)家豆醬倒篤蟹
飄香蔥<火靠>河鯽魚
鴻運苔菜元寶蝦
抱鹽鯧魚蒸面結
薺菜瑤柱燴魚肚
原味花蛤萬年青
本幫醋熘鯊魚羹
特色雪菜煮<魚步>魚
火腿百合炒豆瓣
番茄土豆疙瘩蟹
明爐三絲黃姑魚
甬式大湯三鮮件
鐵板流黃青膏蟹
家鄉(xiāng)風味腌篤鮮
糟香骨頭燉香螺
茭白毛豆羊尾筍
天菜筍片蝦<魚孱>羹
家常肉餅子燉蛋

PART 4 新派創(chuàng)意篇
至尊茄汁龍蝦仔
養(yǎng)生玉汁燴魚翅
金湯南瓜墨魚片
蟹粉豆腐燴遼參
清香芹菜魚蛋羹
現(xiàn)拆蟹黃敲蟹絲
山鄉(xiāng)筍干牛肋骨
碧波雪蛤蟲草花
手撕魚鲞煎蛋角
土家素雞燒帶魚
摩登金絲釀蟹鉗
芥味豆醬脆望潮
飄淋鮮爽脆中脆
黃金西施魷魚圈
萵筍銀杏河蝦仁
腿茸絲瓜蟹肉羹
杏花沙灘酥淡菜
虎皮鶉蛋燜仔排
雞汁蝦蛤蘿卜絲
風沙椒鹽彈涂魚
如意吉祥炒元貝
新創(chuàng)蝦皮賽東坡
?；柿ＡＲ归_花
滋味毛蟹芋艿子
農(nóng)田雙寶醬肉夾
蝦籽蛤蜊燒豆腐
味道濃湯泡群鮮
石鍋腳圈燜鮮鮑
糟香木耳熘雙鮮
砂鍋紅燜蟶子雞
菜汁脆皮富貴蝦
紙鍋茄子墨魚蛋

PART 5 精美小吃篇
雪菜筍絲黃魚面
創(chuàng)意南瓜汁湯團
薺菜春卷飯配湯
地道漁家?guī)~粥
蝦湯芋艿菜泡飯
開洋蘿卜絲酥餅
脆皮海鮮生煎包
草籽咸肉炒年糕
奶香板栗蕓豆糕
傳統(tǒng)苔菜米饅頭
……