食帖03：食鮮最高

《食帖03：食鮮最高》（食鮮特集）是食帖品牌的第3本紙質(zhì)出版物，以“鮮”為主題，探尋鮮味的化學(xué)構(gòu)成、產(chǎn)生原因，并介紹全球范圍內(nèi)代表性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場(chǎng)，以及烹飪鮮味的正確方法。“鮮”是“酸甜苦咸鮮”五位中最獨(dú)特和抽象的存在，本書將通過多維度的具象介紹，徹底探明“食鮮”的奧秘。

　　特約撰稿人：莊臣 / 著名美食家，飲食文化專欄作家，香港亞洲電視臺(tái)《廣州美食地圖》主持人，代表著作《莊臣食單》。李淼 / 知乎大V，畢業(yè)于日本一橋大學(xué)，長(zhǎng)期從事投資、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，日本文化深度關(guān)注者。黃鷺 / 網(wǎng)名細(xì)腿大羽，獨(dú)立攝影師，新晉農(nóng)婦。吉井忍 / 日籍華語作家，曾在成都留學(xué)，法國(guó)南部務(wù)農(nóng)，輾轉(zhuǎn)臺(tái)北、馬尼拉、上海等地任經(jīng)濟(jì)新聞編輯。旅居北京，專職寫作。著有《四季便當(dāng)》《本格料理物語》等日本文化相關(guān)作品。張佳瑋 / 自由撰稿人。生于無錫，長(zhǎng)居上海，游學(xué)法國(guó)，出版有多部小說集、隨筆集、藝術(shù)家傳記等。老波頭 / 上海人，專欄作家，江湖人稱“豬油幫主”。著有《不素心：肉食者的吃喝經(jīng)》、《一味一世界——寫給食物的頌歌》。陳軼 / 自由攝影師，業(yè)余廚子，生活在荷蘭奈梅亨。野孩子 / 高分子材料學(xué)專業(yè)的美食愛好者，“甜牙齒”品牌創(chuàng)始人。王梓天 / 非典型射手座，生活關(guān)鍵詞：園藝、美食、攝影和寫作。以園藝為夢(mèng)想，曾出版《小陽臺(tái)大園藝》《FUN心玩香草》等書籍。———————————————————————————————————————受訪嘉賓：早乙女哲哉 / 被譽(yù)為日本的“天婦羅之神”。1946年日本栃木縣出生，1961年成為東京上野天婦羅名店“天莊”弟子，1975年獨(dú)立，于東京日本橋茅場(chǎng)町開設(shè)“天婦羅MIKAWA”（天ぷら　みかわ），2009年，在東京江東區(qū)福住開設(shè)“是山居”（みかわ是山居）。Mirjam Letsch / 荷蘭美食作家、攝影師、人類學(xué)家、Duniya慈善基金主席。著有《Street Food》系列叢書。Noel Fitzpatrick / 松露獵人，居于澳大利亞堪培拉，澳大利亞塊菌種植協(xié)會(huì)副主席，Truffle Harvest Australia創(chuàng)始人。濱田統(tǒng)之 / 2007年開始擔(dān)任星野集團(tuán)虹夕諾雅度假酒店Hotel Bleston Court總廚師長(zhǎng)。2013年代表日本參加世界Bocuse d’Or烹飪大賽總成績(jī)第三名，其中魚類料理競(jìng)賽單元第一名。他在傳統(tǒng)法式料理中融入日式料理氣質(zhì)與感性，為法式料理開創(chuàng)出新境界。Marino D’Antonio / 意大利人，現(xiàn)居北京，Opera Bomnaba餐廳行政主廚。Stéphane Laurens / 法國(guó)人，移居北京，現(xiàn)任FLO餐廳主廚。鈴木民夫 / 日本東京“銀座ふぐ大友”主廚，制作河豚料理五十余年。王常玉 / 中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河鲀魚分會(huì)副秘書長(zhǎng)，天正河豚創(chuàng)始人。黎小沛 / 廣州人，北京金融街麗思卡爾頓酒店金閣中餐廳主廚，擁有25年廚房經(jīng)驗(yàn)，曾在北京、上海、廣州多家星級(jí)酒店擔(dān)任中餐廚師長(zhǎng)，港澳名廚會(huì)員，曾獲中國(guó)飯店業(yè)優(yōu)秀行政總廚殊榮。鐘潔玲 / 筆名粒粒香，美食專欄作家，代表著作《此味知應(yīng)天上有》《尋味廣東·粵菜傳奇》。食家飯 / 本名俞沁園，上海人。美食作家、美食評(píng)論家，代表著作《半間灶披間》。王玲 / W3王氏魚子醬執(zhí)行董事。———————————————————————————————————————特別鳴謝：みかわ是山居 / 天正河鲀 / OperaBomnaba / 北京麗思卡爾頓酒店 / 烏婉華（Joyce Wu）/ 北京斯普匯生蠔餐廳 / FLO餐廳 / Hotel Bleston Court / 株式會(huì)社eggcellent