料理王國

定　價：￥28.00

作　者：	北大路魯山人著
出版社：	生活·讀書·新知三聯(lián)書店
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787108052254	出版時間：	2015-05-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	196	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《料理王國》是北大路魯山人在生涯志得意滿時的顛峰之作，也是生前唯一親自編纂的飲食評論集。魯山人的料理哲學(xué)不僅追求味道，更追求美，執(zhí)著于食材。書中談?wù)搶κ称鞯膶徝烙^，重審家庭料理、憐憫料理殘肴等，集結(jié)了魯山人沉醉于美食七十余年間的所有經(jīng)典評論與觀點(diǎn)，其金玉箴言深深影響著日本此后的飲食觀念與發(fā)展，為日本飲食歷史的經(jīng)典巨作。

作者簡介

　北大路魯山人（1883-1959），本名房次郎。擁有篆刻家、畫家、陶匠、書法家、漆藝家、烹調(diào)師，美食家等各種不同的面孔。出生于京都。25歲的時候，在中國北部旅行學(xué)習(xí)書法和篆刻。38歲起，開始進(jìn)行建筑的頂棚畫和隔扇畫設(shè)計，在當(dāng)?shù)亓粝铝俗痰仍S多杰作。次年輾轉(zhuǎn)各地生活，加深了對美食的造詣，46歲時創(chuàng)設(shè)“美食俱樂部”。71歲時受著名的洛克菲勒財團(tuán)的招聘，在歐美各地開辦展覽會和講演會。72歲時被指定為“重要無形文化財保持者（國寶級人物）”，卻予以辭退。76歲時因?yàn)榧纳x型肝硬化逝世。

圖書目錄

代替序言而撰
后記敝人的晝夜朝夕
料理之心
料理之道漸漸狹隘
料理的第一步
個性
碧海藍(lán)天
是食材還是料理
料理的秘訣
費(fèi)盡筆墨及唇舌
長生不老的秘訣
料理之心
料理戲劇
招募廚師
狂言《美食極樂》
味覺論語
食器是料理的衣裝
處理殘肴
美味論語
夜談鮫鯨
關(guān)于家庭料理
老饕閑談
吃香魚的時代
香魚名地
小香魚
香魚就是要吃內(nèi)臟
吃香魚的方法
弦齋的香魚
假香魚
鰻魚
河豚
山豬之味
山椒魚
吃蝦蟆
握壽司名人
美味豆腐
香菇
米
食在世界
歐美料理與日本
夏威夷牛蛙
美國牛肉與豬肉
丹麥啤酒
關(guān)于法國料理
壽喜燒與鴨肉料理
香辛料與調(diào)味料
山椒
日本芥末
煮高湯的方法
淡味醬油
化學(xué)調(diào)味料
各式滋味
筍是季節(jié)之味
俊俏的初鰹
冷鮮魚片的美味
有特色的泥鰍
小魚干之味
不識肝之美味
料理筆記
年糕湯
水拌鮑魚
小黃瓜
昆布絲湯
炸琥珀
凍豆腐
白菜湯
茶碗蒸
三州味噌小蕪菁湯
烤馬頭魚
腌蘿卜干
火鍋料理