味中味 味蕾上的歷史記憶
代序:知味與至味?。?07
壹 食來有自
饑餓的獵人:有700億從地球上走過 /012食鱷先民?。?15
農業(yè)文明:新石器時代的風景 /017
新奇滋味:遠方傳來的誘惑?。?24
引進與融合:番菜、西餐與快餐?。?30
西來美食:小麥 /034
饅頭的誕生?。?36
文明的調味品?。?45
鹽:從火煎到日曬?。?48
瀾滄江邊曬鹽女?。?52
海景奇觀:袖珍曬鹽場?。?56
貳 五味調和
無味之味:“大羹”與“玄酒”?。?62
五谷、五味與五臟 /064
煎餅:5000年的滋味?。?70
4000歲:面條的年齡 /072
漢晉時尚:烤肉串?。?77
西漢貴族的菜單:馬王堆食簡?。?80
古代餃子的模樣?。?82
小食與點心?。?85
古代市肆小食?。?88
小食:古代節(jié)令主打食物?。?91
御膳不拒小食?。?99
叁 炊煙裊裊
古老的石烹與陶烹?。?04
火之家:火塘與火灶小傳 /109
蒸蒸日上:蒸食技術?。?18
漢代庖廚圖景 /122
彩繪磚畫:魏晉時代飲食烹飪風俗圖卷?。?32
古代冰井與冰廚?。?36
古代廚師的地位?。?44
宋代廚娘好風光 /146
肆 酒茶之間
“天之美祿”?。?50
酒池的悲劇?。?53
漢代的酒與酒徒?。?55
亂世酒風:說“七賢”與陶潛?。?58
“酒家胡”:唐代詩人的最愛?。?64
酒令如軍令?。?68
酒令中的籌令與棋令?。?70
碧筒飲與解語杯 /173
從茶食到茶飲?。?75
茶圣與茶經?。?78
斗 茶 /182
敦煌發(fā)現(xiàn):《茶酒論》論酒茶?。?87