舌尖上的中國：中華美食炮制方法全攻略

定　價：￥39.80

作　者：	陳志田編
出版社：	中國華僑出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511348920	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	460	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

中華飲食文化源遠流長，烹飪歷史悠久，制作工藝精湛，菜系流派紛呈。一直以來，中國都以“美食大國”享譽世界，不僅佳肴遍布中國各地，中國菜品更是風(fēng)行海外。擅長烹飪的中國人懷著對食物的理解，將無限的想象空間賦予各種食材，演繹出無數(shù)新的、各具特色的食物。作為一個普通食客，懂吃固然重要，會做更為關(guān)鍵。如果能夠掌握中華美食的制作方法，即便是在家里．也能夠嘗遍南北大菜、風(fēng)味小吃?！渡嗉馍系闹袊褐腥A美食炮制方法全攻略》精選1000余道中國經(jīng)典美味，為廣大美食愛好者提供最周到細致的下廚房一站式炮制指南，助你在短時間內(nèi)掌握中華經(jīng)典美食的制作方法，迅速成為烹飪高手。書中既有傳統(tǒng)大菜，又有野味時蔬；既有饕餮大餐，也有故鄉(xiāng)小吃；既有養(yǎng)生靚湯，還有食療粥煲，幾乎囊括中國各地最具代表的特色美食，將人們關(guān)于山珍海味、各式主食、豆制品、腌貨臘味和五味調(diào)和的美好記憶與制作方法一一道來，讓你足不出戶也能品盡舌尖上的中國。

作者簡介

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圖書目錄

中華美食炮制方法入門
中華美食的烹飪方法
拌
腌
鹵
炒
熘
燒
燜
蒸
烤
煎
炸
燉
煮
煲
燴
常見烹飪術(shù)語
焯水
走油
過油
掛糊
改刀

第一章腌泡的學(xué)問，醬鹵的藝術(shù)
腌菜的制作
泡菜食材的洗滌和預(yù)處理
泡菜鹽水的配制及分類
泡菜的食用藝術(shù)
鹵菜制作的步驟與要領(lǐng)
雙蘿萵筍泡菜
爽口蘿卜
云南泡菜
酸甜蘿卜塊
辣泡雙蘿
白蘿卜萵筍泡菜
麻辣泡菜
泡菜拼盤
爽脆心里美
檸檬藕片
菠蘿苦瓜
黃瓜胡蘿卜泡菜
泡黃瓜
橙汁山藥
川味泡菜
泡青蘿卜
牛肉泡菜
川味醬菜
泡豬尾
……
第二章拌菜，形色的融合
第三章燒烤，原始烹飪方法制作的美食
第四章豆類菜，轉(zhuǎn)換的藝術(shù)
第五章煎·炒·烹炸，最家常烹飪方法制作的佳肴
第六章蒸燉菜，美食中的“中國功夫
第七章火鍋，舌尖上的味道舞蹈
第八章中華關(guān)食中的麻辣誘惑
第九章雜燴，雜鄉(xiāng)土之材，燴傳世美味
第十章養(yǎng)生養(yǎng)心中國湯
第十一章粥，流傳千載的中華養(yǎng)生美食
第十二章主食，花樣百變的中國飲食藝術(shù)
第十三章中式糕點，吃出傳統(tǒng)文化
第十四章傾世名城傾世菜
第十五章豆?jié){，中國人的牛奶