中國(guó)飲食文化史

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	趙榮光著
出版社：	上海人民出版社
叢編項(xiàng)：	中國(guó)專(zhuān)題史系列叢書(shū)
標(biāo)　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787208121751	出版時(shí)間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	260	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《中國(guó)專(zhuān)題史系列叢書(shū)：中國(guó)飲食文化史》總結(jié)了中國(guó)飲食文化的“四大理論”（食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生、本味主張、孔孟食道）和“五大特性”（食物原料選取的廣泛性、進(jìn)食心理選擇的豐富性、肴饌制作的靈活性、區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性、各區(qū)域間文化的通融性），提出了“飲食文化圈”和“飲食文化層”的理論，追溯了中國(guó)飲食審美思想的歷史發(fā)展，考察了中華民族傳統(tǒng)的酒文化、茶文化、麥文化、菽文化、飲食滋味、飲食風(fēng)俗、飲食禮節(jié)等，概述了各少數(shù)民族的飲食文化，基本上勾畫(huà)了從夏商周三代以來(lái)中國(guó)飲食文化的發(fā)展概貌。

作者簡(jiǎn)介

趙榮光男，1948年出生。浙江工商大學(xué)教授，中國(guó)食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、認(rèn)證委員會(huì)首席專(zhuān)家、飲食文化研究所所長(zhǎng)，《飲食文化研究》（美國(guó)國(guó)際聯(lián)盟）雜志編委會(huì)主任。從事中國(guó)飲食史、飲食文化研究與教學(xué)累三十年，有《中國(guó)古代庶民飲食生活》、《天下第一家衍圣公府食單》、《趙榮光食文化論集》、《中國(guó)飲食文化研究》、《滿漢全席源流考述》等十余部專(zhuān)著出版。

圖書(shū)目錄

第一章中華民族飲食文化歷史發(fā)展的基礎(chǔ)理論
一、“飲食文化”與“飲食文化史”的含義
二、中華民族飲食文化的四人基礎(chǔ)理論
三、中華民族飲食文化的五大特性

第二章中國(guó)飲食文化的區(qū)域性歷史
一、“飲食文化圈”理論的明確
二、中國(guó)飲食文化區(qū)位形成的歷史原因
三、中國(guó)飲食文化區(qū)位的歷史概況

第三章中國(guó)飲食文化的層次性
一、“飲食文化層”理論的認(rèn)定
二、飲食文化層的歷史概況

第四章中華民族酒文化
一、酒的起源
二、百藥之長(zhǎng)
三、酒店
四、酒文學(xué)
五、中國(guó)歷史上的酒人
六、酒德
七、酒禮
八、酒道
九、酒令

第五章中華民族茶文化
一、茶的源流
二、茶品
三、制茶
四、藏茶
五、點(diǎn)茶與候湯
六、茶水
七、飲法
八、斗茶
九、陸羽與《茶經(jīng)》
十、茶與士
十一、茶與佛
十二、茶道
十三、茶德
十四、茶文學(xué)
十五、采茶盛況
十六、茶法與茶政
十七、茶宴與茶社
十八、茶館

第六章中華民族麥文化
一、麥之始
二、麥飯的歷史
三、粉食之始
四、酵法之利用
五、點(diǎn)心的由來(lái)
六、湯餅與面條
七、餛飩與餃子
八、胡餅名實(shí)
九、河漏

第七章中華民族菽文化
一、菽的馴化
二、大豆的營(yíng)養(yǎng)
三、中國(guó)歷史上的傳統(tǒng)大豆制品
四、豆腐的出現(xiàn)
五、豆腐制品
六、豆腐的東傳朝鮮、日本

第八章中國(guó)人對(duì)食味的歷史追求
一、咸味調(diào)料
二、酸味調(diào)料
三、甜味調(diào)料
四、苦味調(diào)料
五、辛香味調(diào)料
六、鮮味調(diào)料
七、澀味

第九章中華民族飲食民俗的歷史特征
一、厚重的民族食俗文化
二、中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)令食俗

第十章中國(guó)傳統(tǒng)食禮的歷史演變
一、先秦時(shí)代的食禮
二、孔子認(rèn)定的食禮
三、中國(guó)封建時(shí)代的食禮

第十一章中國(guó)飲食審美思想的歷史發(fā)展
一、中國(guó)古代飲食審美思想的歷史特征
二、中國(guó)飲食審美思想的社會(huì)族群類(lèi)型

第十二章中華民族共同體中各少數(shù)民族飲食文化
一、東北及華北地區(qū)少數(shù)民族食俗
二、西北地區(qū)少數(shù)民族食俗
三、西南及中南地區(qū)少數(shù)民族食俗
四、華東及東南地區(qū)少數(shù)民族食俗
后記