保健糖果：設(shè)計、配方與工藝

第一章 保健糖果概論
第一節(jié) 保健糖果的基本概念
一、保健糖果的定義
二、保健糖果的分類
三、保健糖果與一般食品、藥品的區(qū)別
第二節(jié) 保健糖果與人類健康
一、健康的定義與標(biāo)準(zhǔn)
二、健康素養(yǎng)的定義與影響
三、亞健康的定義與表現(xiàn)
四、保健糖果的展望

第二章 保健糖果的功能設(shè)計
第一節(jié) 功能定位
一、選擇范圍
二、篩選與定位
第二節(jié) 原料選擇
一、選料方法
二、選擇范圍
三、功能原料的分類
四、禁用的原料
第三節(jié) 選方組方
一、選方途徑
二、組方途徑
第四節(jié) 設(shè)計評價
一、穩(wěn)定性評價
二、衛(wèi)生學(xué)評價
三、安全性毒理學(xué)評價
四、功能學(xué)評價
第五節(jié) 產(chǎn)品評審
一、評審的操作
二、評審內(nèi)容

第三章 清咽潤喉保健糖果的設(shè)計、配方與工藝
第一節(jié) 市場前景
一、市場規(guī)模
二、消費(fèi)者的需求
三、消費(fèi)者的分類
四、產(chǎn)品的類型
第二節(jié) 基本概念
一、咽和喉的生理
二、咽喉炎的病理機(jī)制和癥狀
第三節(jié) 功能原料
一、化痰、止咳、平喘類
二、清熱解毒類
三、芳香化濕類
四、辛涼解表類
五、開竅類
第四節(jié) 產(chǎn)品設(shè)計
一、指導(dǎo)思想
二、組方規(guī)律
三、形態(tài)選擇
四、載體選擇
五、調(diào)香與調(diào)味
六、注意事項
七、配方舉例
第五節(jié) 產(chǎn)品功能評價
一、試驗項目
二、結(jié)果判定
第六節(jié) 無糖潤喉糖的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 滇橄欖潤喉糖的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝

第四章 美容保健糖果的設(shè)計、配方與工藝
第一節(jié) 市場前景
一、美容食品的發(fā)展
二、女性美容市場
三、男性美容市場
第二節(jié) 基本概念
一、美容的概念和分類
二、皮膚的結(jié)構(gòu)
三、皮膚的功能
四、皮膚美學(xué)的基本特征
五、皮膚的色澤
六、皮膚的衰老
第三節(jié) 常見的三種皮膚瑕疵
一、痤瘡
二、黃褐斑
三、老年斑
第四節(jié) 功能原料
一、美容營養(yǎng)物質(zhì)
二、美容中藥
第五節(jié) 設(shè)計思路
一、指導(dǎo)思想
二、兩個方向
三、常用方法
四、分類實施
五、組方規(guī)律
第六節(jié) 產(chǎn)品功能評價
一、抗皺紋作用的功能評價
二、改善皮膚水分的功能評價
三、改善皮膚油分的功能評價
四、祛黃褐斑的功能評價
五、祛老年斑的功能評價
六、祛痤瘡的功能評價
第七節(jié) 排毒養(yǎng)顏美容糖的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝
第八節(jié) 烏發(fā)美容糖的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝

第五章 減肥保健糖果的設(shè)計、配方與工藝
第一節(jié) 市場前景
一、肥胖者日漸眾多
二、肥胖者的壓力
三、觀念在改變
四、減肥糖果在增長
第二節(jié) 基本概念
一、肥胖的定義
二、肥胖的測定方法
三、肥胖的類型
四、肥胖的病因
五、肥胖的危害
六、肥胖癥與代謝異常及功能障礙
七、關(guān)于減肥藥
第三節(jié) 功能原料
一、營養(yǎng)食材
二、減肥中藥材
第四節(jié) 設(shè)計思路
一、限制總熱量
二、中醫(yī)辨證論治的方法
三、現(xiàn)代中藥藥理的方法
第五節(jié) 減肥作用的功能評價
一、減肥原則
二、試驗項目
三、試驗原則
四、結(jié)果判定
第六節(jié) 無糖減肥糖果的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 新資源減肥糖果的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝

第六章 改善記憶保健糖果的設(shè)計、配方與工藝
第一節(jié) 市場前景
一、青少年健腦益智市場
二、中年健腦益智市場
三、老年健腦益智市場
第二節(jié) 基本概念
一、記憶的定義與類型
二、記憶的加工過程
三、記憶的衰退
四、記憶障礙
五、影響記憶力的物質(zhì)基礎(chǔ)
第三節(jié) 功能原料
一、健腦益智的食材
二、健腦益智的營養(yǎng)物質(zhì)
三、健腦益智的中藥
第四節(jié) 設(shè)計思路
一、核心治則
二、兩大方法
三、常用路徑
四、組方規(guī)律
第五節(jié) 改善記憶的功能評價
一、試驗項目
二、試驗原則
三、結(jié)果判定
第六節(jié) 提高學(xué)習(xí)記憶功能糖果的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 增強(qiáng)記憶含片糖果的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝

第七章 增強(qiáng)免疫保健糖果的設(shè)計、配方與工藝
第一節(jié) 市場前景
一、人類與病毒的斗爭永無止境
二、環(huán)境污染的影響
三、消費(fèi)者的需求
第二節(jié) 基本概念
一、免疫學(xué)的重要概念
二、免疫系統(tǒng)
三、免疫功能與分類
四、免疫應(yīng)答
第三節(jié) 功能原料
一、營養(yǎng)素
二、藥食同源食材
三、具有免疫增強(qiáng)作用的中藥
第四節(jié) 設(shè)計思路
一、兩大方向
二、兩類方法
三、正反路徑
第五節(jié) 產(chǎn)品功能評價
一、試驗項目
二、試驗原則
三、結(jié)果判定
第六節(jié) 葛根咀嚼片的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 增強(qiáng)免疫力壓片糖果的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝

第八章 抗疲勞保健糖果的設(shè)計、配方與工藝
第一節(jié) 市場前景
一、市場規(guī)模
二、消費(fèi)者的需求
第二節(jié) 基本概念
一、疲勞與抗疲勞的概念
二、疲勞的分類
三、疲勞的產(chǎn)生機(jī)制
第三節(jié) 功能原料
一、抗疲勞營養(yǎng)素
二、抗疲勞中藥材
第四節(jié) 設(shè)計思路
一、理論依據(jù)
二、兩大方法
三、抗疲勞中藥的篩選規(guī)律
四、設(shè)計框架
五、組方規(guī)律
第五節(jié) 產(chǎn)品功能評價
一、試驗項目
二、試驗原則
三、結(jié)果判定
第六節(jié) 瑪咖抗疲勞糖果的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 天然咖啡因抗疲勞糖果的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝

第九章 抗衰老保健糖果的設(shè)計、配方與工藝
第一節(jié) 市場前景
一、老齡化趨勢
二、低齡化趨勢
三、從年輕用到老
第二節(jié) 基本概念
一、衰老的定義與類型
二、人的正常壽命
三、人體器官衰老進(jìn)程
四、衰老和早衰的判斷
五、衰老的學(xué)說
六、影響衰老的因素
第三節(jié) 功能原料
一、普通食材類
二、抗氧化營養(yǎng)素
三、抗衰老中藥材
第四節(jié) 設(shè)計思路
一、兩個角度
二、兩大方法
三、常用路徑
四、組方規(guī)律
第五節(jié) 產(chǎn)品功能評價
一、試驗項目
二、試驗原則
三、結(jié)果判定
第六節(jié) 黑茶橡皮糖的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 瑪咖壓片糖果的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝

第十章 降血壓保健糖果的設(shè)計、配方與工藝
第一節(jié) 市場前景
一、高血壓的危害性
二、市場規(guī)模
第二節(jié) 基本概念
一、高血壓的定義、分類、分期
二、高血壓的發(fā)病特點(diǎn)
三、影響降壓療效的因素
第三節(jié) 功能原料
一、營養(yǎng)素
二、降壓中藥
第四節(jié) 設(shè)計思路
一、指導(dǎo)思想
二、中醫(yī)辨證論治的方法
三、現(xiàn)代中藥藥理的方法
第五節(jié) 產(chǎn)品功能評價
一、試驗項目
二、試驗原則
三、結(jié)果判定
第六節(jié) 樹莓果味壓片糖的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 魚蛋白肽鈣咀嚼片的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝

第十一章 降血糖保健糖果的設(shè)計、配方與工藝
第一節(jié) 市場前景
一、市場規(guī)模
二、消費(fèi)者需求
三、市場特點(diǎn)
第二節(jié) 基本概念
一、血糖和糖尿病的定義
二、糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)
三、糖尿病的分類
四、糖尿病的發(fā)病機(jī)制
五、胰島素
六、糖尿病的臨床表現(xiàn)
第三節(jié) 功能原料
一、普通食材類
二、功能性添加劑
三、營養(yǎng)強(qiáng)化劑
四、真菌和益生菌
五、降糖中藥材
第四節(jié) 設(shè)計思路
一、從營養(yǎng)特點(diǎn)考慮
二、從中藥降糖作用機(jī)制考慮
三、組方規(guī)律
第五節(jié) 功能學(xué)評價
一、動物試驗
二、人體試驗
第六節(jié) 復(fù)合咀嚼片的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 瑪咖咀嚼片的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝

第十二章 降血脂保健糖果的設(shè)計、配方與工藝
第一節(jié) 市場前景
一、高發(fā)病率
二、半睡眠市場
三、迎接發(fā)展尖峰
第二節(jié) 基本概念
一、血脂的定義
二、血脂的來源與去路
三、高脂血癥的定義與分類
四、高脂血癥的病因
五、高脂血癥的癥狀
六、高脂血癥的危害
第三節(jié) 功能原料
一、普通食材類
二、營養(yǎng)物質(zhì)類
三、降脂中藥
第四節(jié) 設(shè)計思路
一、指導(dǎo)思想
二、降脂路徑
三、組方規(guī)律
第五節(jié) 產(chǎn)品功能評價
一、試驗項目
二、試驗原則
三、結(jié)果判定
第六節(jié) 美容瘦身降脂糖的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 排毒減肥降脂糖的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝

第十三章 營養(yǎng)補(bǔ)充劑類保健糖果的設(shè)計、配方與工藝
第一節(jié) 市場前景
一、補(bǔ)充營養(yǎng)的需求
二、消費(fèi)者的分類
三、龐大的人口基數(shù)
四、經(jīng)濟(jì)增長的推動
第二節(jié) 基本概念
一、營養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念
二、營養(yǎng)補(bǔ)充劑的分類
三、營養(yǎng)補(bǔ)充劑的作用
四、膳食營養(yǎng)素攝入量
五、膳食結(jié)構(gòu)
六、營養(yǎng)不良及其危害
第三節(jié) 功能原料
一、維生素
二、礦物質(zhì)
第四節(jié) 設(shè)計思路
一、設(shè)計原則
二、原料選擇
三、配方的確定
四、組方規(guī)律
第五節(jié) 產(chǎn)品評價
一、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
二、結(jié)果判定
第六節(jié) 富硒口香糖的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 兒童補(bǔ)血奶糖的配方、依據(jù)與工藝
一、配方
二、組方依據(jù)
三、生產(chǎn)工藝
參考文獻(xiàn)