對蝦加工與利用

定　價：￥60.00

作　者：	吉宏武，劉書成等著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	農(nóng)業(yè)/林業(yè) 水產(chǎn)/漁業(yè)

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ISBN：	9787518401703	出版時間：	2015-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	347	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　對蝦是當(dāng)今世界水產(chǎn)品貿(mào)易最活躍的品種之一，也是我國重要的海水養(yǎng)殖和出口產(chǎn)品種類。本書分為四篇：第一篇對蝦加工基礎(chǔ)理論；第二篇對蝦加工與利用技術(shù)；第三篇對蝦加工裝備；第四篇對蝦加工的安全生產(chǎn)與質(zhì)量控制。希望本書的出版，為廣大研究者的研究和生產(chǎn)者的產(chǎn)品開發(fā)提供參考。

作者簡介

　　吉宏武，男，1962年3月出生，廣東海洋大學(xué)教授、博士，碩士生導(dǎo)師，現(xiàn)任廣東海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程系主任、廣東海洋大學(xué)食品研究所副所長、廣東省高等學(xué)校水產(chǎn)品深加工重點實驗室副主任。主講本科《食品化學(xué)》和碩士研究生《功能性食品》、《食品生物技術(shù)》等課程。

圖書目錄

緒論
第一節(jié)　對蝦的分類
第二節(jié)　對蝦的形態(tài)特征
第三節(jié)　對蝦的養(yǎng)殖與收獲
第四節(jié)　對蝦的商品特性及產(chǎn)品分類
第五節(jié)　對蝦的生產(chǎn)歷史與現(xiàn)狀
第六節(jié)　對蝦的消費與貿(mào)易
第七節(jié)　對蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢
第一篇對蝦加工基礎(chǔ)理論
第一章　對蝦理化特性
第一節(jié)　對蝦的化學(xué)組成與特性
第二節(jié)　對蝦的物理特性
第二章　對蝦酶學(xué)特性
第一節(jié)　蛋白酶
第二節(jié)　多酚氧化酶
第三節(jié)　幾丁質(zhì)酶
第四節(jié)　其他酶
第三章　對蝦死后變化與鮮度評定
第一節(jié)　對蝦的死后變化
第二節(jié)　對蝦的鮮度評定
第四章　對蝦?；盍魍ê捅ｕr方法
第一節(jié)　對蝦的保活流通
第二節(jié)　對蝦及其制品的保鮮原理和方法
第五章　對蝦中的危害因子
第一節(jié)　微生物
第二節(jié)　過敏原
第三節(jié)　病毒
第四節(jié)　重金屬
第五節(jié)　藥物殘留
第二篇對蝦加工技術(shù)與裝備
第一章　對蝦低溫加工技術(shù)與裝備
第一節(jié)　對蝦低溫保鮮原理和方法
第二節(jié)　對蝦冷藏保鮮
第三節(jié)　對蝦冰溫保鮮
第四節(jié)　對蝦微凍保鮮
第五節(jié)　對蝦冷凍加工
第六節(jié)　對蝦冷凍加工裝備
第二章　對蝦干制加工技術(shù)與裝備
第一節(jié)　自然干燥
第二節(jié)　常壓熱風(fēng)干燥
第三節(jié)　真空熱風(fēng)干燥
第四節(jié)　對蝦微波真空干燥
第五節(jié)　對蝦真空冷凍干燥
第六節(jié)　對蝦熱泵干燥
第七節(jié)　對蝦聯(lián)合干燥
第三章　對蝦腌熏加工技術(shù)與裝備
第一節(jié)　對蝦腌制加工
第二節(jié)　對蝦熏制加工
第三節(jié)　對蝦腌熏加工裝備
第四章　對蝦罐藏加工技術(shù)與裝備
第一節(jié)　罐頭食品生產(chǎn)的工藝原理
第二節(jié)　罐藏加工新技術(shù)
第三節(jié)　對蝦罐頭食品
第四節(jié)　對蝦罐藏加工裝備
第五章　對蝦肉糜制品加工技術(shù)與裝備
第一節(jié)　對蝦肉糜凝膠特性及形成機理
第二節(jié)　蝦肉糜凝膠特性的改良
第三節(jié)　蝦肉糜制品的開發(fā)
第四節(jié)　蝦肉糜制品的質(zhì)量評定
第五節(jié)　對蝦肉糜制品加工裝備
第六章　對蝦非熱加工技術(shù)與裝備
第一節(jié)　對蝦高密度C02加工技術(shù)
第二節(jié)　對蝦超高壓加工技術(shù)
……
第三篇　對蝦加工的安全生產(chǎn)與質(zhì)量控制
參考文獻(xiàn)