養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品加工技術問答

第一章 禽類產(chǎn)品加工
第一節(jié) 禽肉食品加工
1.怎樣制作風雞？
2.如何制作熏雞與扒雞？
3.怎樣制作燒雞？
4.怎樣制作鹽水鴨？
5.怎樣制作北京烤鴨？
6.怎樣制作八珍鴨？
7.怎樣制作板鴨？
8.怎樣制作煙熏板鵝？
9.怎樣制作掛烤肥嫩仔鵝？
10.怎樣制作烤鵝？
11.怎樣腌制臘鵝？
12.怎樣制作鹽水鵝？
13.怎樣肥育鵝肥肝？
14.怎樣制作鵝肉鵝骨產(chǎn)品？
第二節(jié) 禽蛋加工
15.怎樣制作鹵蛋？
16.怎樣制作虎皮蛋？
17.怎樣制作咸蛋？
18.怎樣制作皮蛋？
第三節(jié) 禽羽采收與羽產(chǎn)品加工
19.怎樣采收、貯存和鑒別禽羽？
20.怎樣制作禽羽絨制品？
21.怎樣制作雞毛帚？
22.禽絨怎樣加工成羽毛粉？
23.怎樣制作鵝絨裘皮？
24.怎樣用鵝絨裘皮下腳料兩片羽制作工藝品？

第二章 畜（獸）產(chǎn)品加工
第一節(jié) 畜肉食品加工
25.怎樣制作五香鹵肉？
26.怎樣制作醬肉？
27.怎樣加工豬肉脯？
28.怎樣制作肴蹄肉？
29.怎樣制作豬肉干？
30.怎樣制作牛肉干？
31.怎樣制作咸豬肉？
32.怎樣制作臘肉？
33.怎樣制作豬火腿？
34.怎樣制作香腸？
35.怎樣制作牛肉松？
36.怎樣制作豬肉松？
37.怎樣加工豬蹄筋？
38.怎樣加工出口凍兔肉？
第二節(jié) 乳制品加工
39.怎樣制作酸牛奶？
40.鮮牛奶怎樣殺菌消毒？
41.牛奶怎樣初步加工處理？
42.怎樣制作煉乳？
43.怎樣加工牛奶粉？
44.怎樣制作奶油？
45.怎樣制作酥油？
46.怎樣制作全脂乳豆腐？
47.怎樣制作干酪？
48.怎樣制作冰淇淋？
第三節(jié) 畜毛采收和貯藏
49.怎樣剪取羊毛？
50.怎樣剪抓和鑒別綿羊毛？
51.怎樣抓剪取和鑒別羊絨？
52.怎樣收集和手工加工豬鬃？
53.怎樣采收和貯存兔毛？
54.怎樣采收駱駝毛？
55.怎樣剪收馬鬃和馬尾？
第四節(jié) 畜（獸）毛皮剝制
56.畜（獸）毛皮適宜在什么時期剝制？
第五節(jié) 畜皮剝制方法
57.畜（獸）原料皮怎樣剝制和初步加工？
58.牛皮怎樣初步加工、整理和貯存？
59.怎樣開剝、加工和鑒定山羊板皮？
60.怎樣加工山羊皮革？
61.怎樣初加工和鑒定羔皮品質？
62.怎樣加工小湖羊皮？
63.怎樣開剝、腌制和加工豬皮？
64.怎樣加工豬皮革？
第六節(jié) 毛皮獸剝皮與毛皮加工
65.怎樣剝取和初步加工水貂皮？
66.怎樣剝取紫貂皮與毛皮加工？
67.怎樣開剝和初步加工狐皮？
68.怎樣開剝和初步加工貉皮？
69.怎樣處死肉狗？怎樣開剝與初步加工肉狗毛皮？
70.怎樣處死、剝制獺兔皮？
71.怎樣捕捉、處死野兔？兔皮如何剝制？
72.畜（獸）原料皮怎樣防腐、貯存與運輸？
73.怎樣鞣制與土法硝制毛皮？
74.怎樣鑒定畜（獸）毛皮皮張質量？
75.怎樣計算毛皮動物皮張面積？
76.怎樣保養(yǎng)畜（獸）毛皮？
第七節(jié) 畜類副產(chǎn)品加工
77.怎樣加工豬腸衣？
78.怎樣利用豬小腸生產(chǎn)肝素鈉？
79.如何利用家畜胰臟生產(chǎn)胰酶？
80.怎樣用豬皮堿法生產(chǎn)明膠？
81.怎樣綜合加工利用畜骨？
82.怎樣加工生產(chǎn)血粉？
83.怎樣簡易提取膽紅素？

第三章 動物藥材采收與加工
第一節(jié) 昆蟲類藥材采收與加工
84.怎樣加工、貯存全蝎藥材和提取蝎毒？
85.怎樣捕捉加工蜈蚣藥材和提取蜈蚣毒素？
86.怎樣采收蜜蜂產(chǎn)品？
附：蝎、蜈蚣和蜂蜇傷的處理治療
第二節(jié) 水產(chǎn)動物藥材采收與加工
87.怎樣提取河豚毒素？
88.河豚中毒怎樣救治？
89.怎樣采收和加工貯藏哈士蟆油？
90.怎樣采收、加工與利用蟾酥？
91.蟾酥中毒怎樣救治？
92.如何利用龜甲和熬制龜甲膠？
93.怎樣捕捉、加工蛤蚧藥材？
第三節(jié) 蛇類藥材采收與加工
94.怎樣加工烏梢蛇藥材？
95.怎樣加工銀環(huán)蛇及幼體金錢白花蛇藥材？
96.怎樣加工五步蛇（尖吻蝮）藥材？
97.怎樣取毒蛇的蛇毒？
98.怎樣泡制蛇類藥酒？
99.怎樣捕捉蛇？
100.毒蛇咬傷怎樣防治？
第四節(jié) 其他動物藥材加工
101.如何加工刺猬皮藥材？
102.怎樣加工鹿產(chǎn)品？
103.靈貓如何活體取香？
104.怎樣獲取麝鼠香？
105.怎樣活體獲取原麝香？
106.怎樣用驢皮熬制阿膠？
107.如何采收牛黃？怎樣人工培植牛黃？

第四章 水產(chǎn)動物食品及其副產(chǎn)品加工
108.怎樣加工鮑魚干？
109.怎樣加工墨魚干？
110.怎樣加工干貝？
111.怎樣采收加工冷凍文蛤？
112.怎樣制作貝類罐頭？
113.怎樣加工蠔油？
114.怎樣加工蟶油？
115.怎樣速凍有頭對蝦？
116.怎樣加工蝦米？
117.怎樣加工蝦皮？
118.怎樣制作蝦油？
119.怎樣加工梭子蟹？
120.怎樣制作清蒸對蝦仁罐頭？
121.怎樣利用蝦、蟹殼制甲殼素？
122.怎樣制作魚片？
123.怎樣制作魚松？
124.怎樣制作咸干魚？
125.怎樣制作魚制品軟罐頭？
126.怎樣加工鰻魚？
127.怎樣加工斯里米魚肉食品？
128.怎樣制作和鑒別魚粉？
129.在淡水龜背上怎樣接種基枝藻培養(yǎng)綠毛龜？
130.水產(chǎn)品加工者怎樣預防職業(yè)皮膚病?
附錄 食品生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理暫行規(guī)定
參考文獻