白酒釀造技術(shù)

定　價(jià)：￥34.00

作　者：	梁宗余編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	高職高專(zhuān)教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787518401604	出版時(shí)間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	320	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《白酒釀造技術(shù)》選取白酒生產(chǎn)過(guò)程中的制曲和釀酒2個(gè)環(huán)節(jié)，按照項(xiàng)目—任務(wù)化體例進(jìn)行編寫(xiě)。按照國(guó)家《白酒釀造工》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)知應(yīng)會(huì)要求，選取了8個(gè)項(xiàng)目共24個(gè)工作任務(wù)，每個(gè)工作任務(wù)體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測(cè)性原則。每個(gè)項(xiàng)目均有明確的知識(shí)和技能學(xué)習(xí)目標(biāo)，每個(gè)任務(wù)按操作+知識(shí)編寫(xiě)，便于理實(shí)一體化教學(xué)；每個(gè)項(xiàng)目完成后設(shè)置了“檢查與評(píng)估”、“思考與練習(xí)”，便于及時(shí)對(duì)任務(wù)完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)評(píng)分；每個(gè)項(xiàng)目還編寫(xiě)了“拓展閱讀”，以利于擴(kuò)大知識(shí)面。

作者簡(jiǎn)介

　梁宗余，男，45歲，副教授，生物教學(xué)中心主任，任職于四川省宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院五糧液技術(shù)學(xué)院，著作有《環(huán)境保護(hù)概論》《白酒釀造技術(shù)》。

圖書(shū)目錄

緒論

一、白酒釀造技術(shù)概述
二、白酒生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)

項(xiàng)目一小曲制作
任務(wù)一純種根霉曲制作
任務(wù)二麩皮酵母曲制作

項(xiàng)目二大曲制作
任務(wù)一濃香型大曲制作
任務(wù)二醬香型大曲制作
任務(wù)三清香型大曲制作

項(xiàng)目三濃香型原酒釀造
任務(wù)一原輔料處理和生產(chǎn)準(zhǔn)備
任務(wù)二開(kāi)窖起糟
任務(wù)三母糟、黃水鑒定與配料
任務(wù)四上甑與蒸餾接酒
任務(wù)五攤晾下曲和入窖
任務(wù)六發(fā)酵管理與窖池養(yǎng)護(hù)

項(xiàng)目四醬香型原酒釀造
任務(wù)一生沙操作和糙沙操作
任務(wù)二熟糟操作

項(xiàng)目五大曲清香型原酒釀造

任務(wù)一大發(fā)酵與蒸酒
任務(wù)二二發(fā)酵與蒸酒
項(xiàng)目六小曲清香型原酒釀造
任務(wù)一原料處理與培菌發(fā)酵管理
任務(wù)二裝甑蒸餾操作

項(xiàng)目七釀酒生產(chǎn)計(jì)算與生產(chǎn)管理
任務(wù)一白酒生產(chǎn)計(jì)算
任務(wù)二白酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)綜合評(píng)審

附錄
附錄一白酒釀造工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)選）
附錄二白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
一、白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)（GB/T 15109—2008）
二、濃香型白酒（GB/T 107811—2006）
三、醬香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒廠衛(wèi)生規(guī)范（GB 8951—1988）

參考文獻(xiàn)