釀酒微生物

模塊一 釀酒微生物基礎(chǔ)知識(shí)
課題一 釀酒微生物概述
課題二 無(wú)菌操作技術(shù)
技能訓(xùn)練一 無(wú)菌操作技術(shù)
課題三 顯微鏡技術(shù)
技能訓(xùn)練二 顯微鏡操作

模塊二 釀酒微生物的生物學(xué)特性
課題一 大曲微生物
技能訓(xùn)練三 酒曲中霉菌的形態(tài)觀察和種類(lèi)鑒別
技能訓(xùn)練四 大曲中酵母菌的形態(tài)觀察及死活細(xì)胞鑒別
技能訓(xùn)練五 大曲中細(xì)菌的單染色法
技能訓(xùn)練六 窖泥中細(xì)菌的革蘭染色法
課題二 窖泥微生物
技能訓(xùn)練七 丁酸菌的培養(yǎng)
技能訓(xùn)練八 硫酸鹽還原菌的培養(yǎng)方法
技能訓(xùn)練九 硝酸鹽還原菌的鑒定方法
課題三 小曲及麩曲微生物
技能訓(xùn)練十 釀酒功能性微生物的識(shí)別
課題四 釀酒微生態(tài)區(qū)系

模塊三 釀酒微生物技術(shù)
課題一 釀酒微生物純培養(yǎng)技術(shù)
技能訓(xùn)練十一 培養(yǎng)基的制備
技能訓(xùn)練十二 干熱滅菌法
技能訓(xùn)練十三 高壓蒸汽滅菌法
技能訓(xùn)練十四 紫外線滅菌法
技能訓(xùn)練十五 化學(xué)藥劑對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響
技能訓(xùn)練十六 恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)微生物
技能訓(xùn)練十七 厭氧微生物的培養(yǎng)
課題二 釀酒微生物生長(zhǎng)測(cè)定技術(shù)
課題三 釀酒微生物分離純化技術(shù)
技能訓(xùn)練十八 劃線分離酒曲中的微生物
技能訓(xùn)練十九 稀釋平板分離窖泥中的微生物
技能訓(xùn)練二十 選擇培養(yǎng)基分離釀酒環(huán)境中的微生物
課題四 釀酒微生物鑒定技術(shù)
技能訓(xùn)練二十一 大分子物質(zhì)水解試驗(yàn)
技能訓(xùn)練二十二 糖發(fā)酵試驗(yàn)
技能訓(xùn)練二十三 甲基紅（MR）試驗(yàn)
技能訓(xùn)練二十四 乙酰甲基甲醇（VP）試驗(yàn)
技能訓(xùn)練二十五 吲哚試驗(yàn)
技能訓(xùn)練二十六 利用Biolog系統(tǒng)進(jìn)行微生物的分類(lèi)鑒定
課題五 釀酒環(huán)境微生物檢測(cè)技術(shù)
技能訓(xùn)練二十七 平板菌落法測(cè)定釀酒用水中細(xì)菌總數(shù)
技能訓(xùn)練二十八 多管發(fā)酵法測(cè)定釀酒用水中大腸菌群數(shù)量
技能訓(xùn)練二十九 平板菌落法測(cè)定釀酒環(huán)境中微生物總數(shù)

模塊四 綜合技能訓(xùn)練
課題一 大曲的制作
課題二 小曲的制作
課題三 人工窖泥的制作
課題四 己酸菌篩選實(shí)驗(yàn)

附錄
附錄一 培養(yǎng)基的制備
附錄二 染色液的配制
附錄三 試劑和溶液的配制
參考文獻(xiàn)