江蘇省高校學生食堂：食品制作業(yè)務指導手冊

定　價：￥42.00

作　者：	江蘇省高等學校伙食管理專業(yè)委員會編
出版社：	江蘇大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787811308976	出版時間：	2014-12-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	258	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

為推進江蘇省高等學校學生食堂食品制作的規(guī)范化，江蘇省高等學?；锸彻芾韺I(yè)委員會的同志們對各校學生食堂供應的食品品種和制作方法等進行了收集歸納整理，糅合南北風味于一爐，匯聚各校特色成一體，編寫了《江蘇省高校學生食堂：食品制作業(yè)務指導手冊》，供食堂管理者、食品加工制作者參考，以期逐步統(tǒng)一全省高等學校學生食堂食品制作的規(guī)格與分量，交流烹飪技藝，不斷提高質(zhì)量，傳承創(chuàng)新，更好地為廣大師生員工服務。

作者簡介

暫缺《江蘇省高校學生食堂：食品制作業(yè)務指導手冊》作者簡介

圖書目錄

高校學生食堂食品制作的基本要求
高校學生食堂的成本核算
各類烹飪技法簡介
大學生營養(yǎng)配餐
主要原料營養(yǎng)素
常見食物相宜相克知識
江蘇省高校學生食堂食品目錄大全
高校學生食堂的食品制作

一、菜肴類
1．涼拌素菜類
2．純素炒菜類
3．混合素菜類
4．混合炒菜類
5．混合燒菜類
6．純?nèi)澆祟?br>7．清蒸菜類
8．豆制品類
9．煲類
10．湯類

二、主食類
（一）面粉類制品
1．水調(diào)面團制品
（1）餃子類
（2）燒賣類
（3）面條類
（4）餅類及其他類
2．膨松面團制品
（1）生物膨松面團類
（2）化學膨松面團類
（3）物理膨松面團類
3．油酥面團制品
（二）米、米粉及其他類制品
1．米類制品
（1）各色粥類
（2）米飯類
（3）各色粽子及其他類
2．米粉類制品
（1）團類
（2）糕類
3．雜糧及其他類制品

三、清真類
1．紅案菜肴
2．白案食品

四、中式飯菜類快餐、套餐
五、地方特色風味
1．菜肴類
2．點心類
后記