食品保藏與加工工藝實驗指導(dǎo)

第一章 果蔬保藏與加工工藝實驗
實驗一 草莓的冷藏保鮮
實驗二 草莓的速凍加工與保藏
實驗三 切割芋頭的加工與保藏
實驗四 胡蘿卜丁的熱風(fēng)干制
實驗五 綠葉蔬菜的冷凍干燥
實驗六 低鹽醬菜的腌制加工
實驗七 糖水菠蘿罐頭的加工
實驗八 蘑菇罐頭的護色
實驗九 蘋果醬的加工
實驗十 果脯的加工
實驗十一 復(fù)合果汁型果凍的制作
第二章 畜禽和乳制品保藏與加工工藝實驗
實驗一 肉制品腌制
實驗二 臘腸的加工
實驗三 清蒸牛肉罐頭的加工
實驗四 肉松的加工
實驗五 小紅腸的加工
實驗六 燒雞的加工與保藏
實驗七 無鉛皮蛋的加工
實驗八 蛋粉的加工
實驗九 蛋黃醬的加工
實驗十 凝固型發(fā)酵酸乳的加工
實驗十一 奶油的加工與保藏。
實驗十二 全脂乳粉的加工
實驗十三 硬質(zhì)奶酪的加工
實驗十四 冰淇淋的加工與保藏
第三章 水產(chǎn)品保藏與加工工藝實驗
實驗一 大黃魚氣調(diào)保鮮
實驗二 海參冷凍干燥與保藏
實驗三 蝦仁微波干燥與保藏
實驗四 魚肉制品煙熏保藏工藝
實驗五 豆豉鯪魚罐頭的加工
實驗六 茄汁蛤肉軟罐頭的加工
實驗七 鮑魚軟罐頭的加工
實驗八 魚松的加工
實驗九 烤魚片的加工
實驗十 魚香腸的加工
實驗十一 加熱條件對于魚糜制品凝膠特性的影響
實驗十二 休閑魚粒的加工
實驗十三 魚丸的加工
實驗十四 海鮮調(diào)味料的加工
實驗十五 海帶脫腥工藝的比較
第四章 谷物制品加工工藝實驗
實驗一 酥性餅干的加工
實驗二 韌性餅干的加工
實驗三 蛋糕的加工
實驗四 面包制作及其品質(zhì)鑒定
實驗五 膨化大米餅的加工
實驗六 方便面的加工
實驗七 大豆肽粉的制作
第五章 飲料加工工藝實驗
實驗一 蘋果汁的澄清
實驗二 橙汁飲料的風(fēng)味調(diào)配
實驗三 果汁飲料的加工
實驗四 花生飲料的加工
實驗五 茶飲料的加工
第六章 食品實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理
第一節(jié) 樣品的采集與前處理
第二節(jié) 實驗設(shè)計方法
第三節(jié) 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理
參考文獻