食品衛(wèi)生及其實訓(xùn)教程

定　價：￥36.00

作　者：	林海，楊玉紅編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材醫(yī)藥衛(wèi)生

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ISBN：	9787501997848	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	280	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

林海、楊玉紅主編的《食品衛(wèi)生及其實訓(xùn)教程》以《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)(試行)》為依據(jù)，按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，結(jié)合當(dāng)前人們所關(guān)注的食品質(zhì)量安全問題及社會發(fā) 展的要求，從食品衛(wèi)生及管理的基本概念出發(fā)，系統(tǒng) 介紹了食品污染及其預(yù)防、食物中毒及其處理、各類食品的衛(wèi)生及其管理、食品添加劑及其管理、新型食品及其管理、食品的安全性評價及食品安全監(jiān)督管理。本教材極力貫徹高等性、職業(yè)性、創(chuàng)新性、實踐性原則，內(nèi)容完整，淺顯易懂，所涉及的食品安全標(biāo)準(zhǔn) 都是現(xiàn)行有效的，同時對重要的內(nèi)容注重應(yīng)用例證，達(dá)到學(xué)以致用的目的。為方便學(xué)生學(xué)習(xí)，每模塊前有 “知識目標(biāo)”和“技能目標(biāo)”，并通過案例導(dǎo)入，使學(xué)生對該模塊的學(xué)習(xí)形成一個明確的目標(biāo)，中間穿插有知識鏈接，拓展學(xué)習(xí)資源，模塊后安排有實訓(xùn)內(nèi)容、復(fù)習(xí)思考題，構(gòu)成了立體化的學(xué)習(xí)資源。
本教材可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng) 與檢測、食品貯運與營銷、食品機(jī)械與管理、食品生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、食品藥品監(jiān)督管理、糧食工程等專業(yè)教學(xué)用書，同時也可供食品企業(yè)、質(zhì)量管理部門等人員參考。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一緒言
知識目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項目一食品衛(wèi)生學(xué)的概念
項目二食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的歷史及展望
項目三食品衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容與方法
復(fù)習(xí)思考題
模塊二食品污染及其預(yù)防
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項目一認(rèn)識食品污染
項目二食品的生物性污染及其預(yù)防
項目三食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
項目四食品的物理性污染及其預(yù)防
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)內(nèi)容肉制品中亞硝酸鹽含量的測定
模塊三食物中毒及其處理
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項目一認(rèn)識食物中毒
項目二細(xì)菌性食物中毒
項目三真菌性食物中毒
項目四有毒動植物性食物中毒
項目五化學(xué)性食物中毒
項目六食物中毒調(diào)查與處理
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)內(nèi)容公共食堂食物中毒調(diào)查與處理
模塊四各類食品的衛(wèi)生及其管理
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項目一糧食類食品的衛(wèi)生及其管理
項目二豆類食品的衛(wèi)生及其管理
項目三果蔬食品的衛(wèi)生及其管理
項目四肉與肉制品的衛(wèi)生及其管理
項目五蛋與蛋制品的衛(wèi)生及其管理
項目六乳的衛(wèi)生及其管理
項目七水產(chǎn)品與水產(chǎn)制品的衛(wèi)生及其管理
項目八食用油脂的衛(wèi)生及其管理
項目九酒類的衛(wèi)生及其管理
項目十飲料與冷凍飲品的衛(wèi)生及其管理
項目十一水的衛(wèi)生及其管理
項目十二保健食品的衛(wèi)生及其管理
項目十三其他食品的衛(wèi)生及其管理
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)一鑒別偽劣食品
實訓(xùn)二鮮乳的衛(wèi)生檢驗
實訓(xùn)三酒的衛(wèi)生檢驗
實訓(xùn)四食品腐敗變質(zhì)鑒別與食品保鮮措施
模塊五食品添加劑及其管理
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項目一認(rèn)識食品添加劑
項目二各類食品添加劑的管理
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)內(nèi)容鑒別濫用添加劑食品
模塊六新型食品及其衛(wèi)生管理
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項目一認(rèn)識常見新型食品的衛(wèi)生學(xué)問題
項目二新型食品的監(jiān)督管理
復(fù)習(xí)思考題
模塊七食品的安全性評價
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項目一了解食品安全性評價
項目二食品安全性評價的內(nèi)容
項目三食品安全性毒理學(xué)評價程序
項目四食品中有害化學(xué)物質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定
復(fù)習(xí)思考題
模塊八食品安全監(jiān)督管理
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項目一了解食品安全監(jiān)督管理
項目二食品安全法律體系
項目三食品安全標(biāo)準(zhǔn)
項目四食品生產(chǎn)加工過程的安全管理
項目五其他行業(yè)的食品安全監(jiān)督管理
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)— HACCP在無菌包裝果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用
實訓(xùn)二食品違法案例分析