食品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

模塊一 食品中的無(wú)機(jī)物質(zhì)
項(xiàng)目一 物質(zhì)的結(jié)構(gòu)
項(xiàng)目二 物質(zhì)的計(jì)算
項(xiàng)目三 化學(xué)反應(yīng)
項(xiàng)目四 溶液
項(xiàng)目五 礦物質(zhì)
習(xí)題與思考
實(shí)驗(yàn)一 化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作
實(shí)驗(yàn)二 溶液的配置與稀釋
實(shí)驗(yàn)三 一定物質(zhì)的量濃度溶液的配置
實(shí)驗(yàn)四 溶液pH值的測(cè)定

模塊二 食品中的有機(jī)物質(zhì)
項(xiàng)目一 食品中的有機(jī)物
項(xiàng)目二 有機(jī)化合物的分類、表示方法和命名
項(xiàng)目三 食品中主要有機(jī)物的性質(zhì)和功能
習(xí)題與思考
實(shí)驗(yàn)一 重要有機(jī)化合物的性質(zhì)試驗(yàn)（1）
實(shí)驗(yàn)二 重要有機(jī)化合物的性質(zhì)試驗(yàn)（2）

模塊三 食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
項(xiàng)目一 糖類及其功能
項(xiàng)目二 脂類及其功能
項(xiàng)目三 蛋白質(zhì)及其功能
項(xiàng)目四 酶及其作用
項(xiàng)目五 維生素及其功能
項(xiàng)目六 有機(jī)物在加工和貯藏期間的變化
習(xí)題與思考
實(shí)驗(yàn)一 還原性糖的定性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 酯化反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)三 氨基酸的紙色譜
實(shí)驗(yàn)四 蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)及等電點(diǎn)的測(cè)定

模塊四 食品分析化學(xué)基礎(chǔ)
項(xiàng)目一 分析的誤差、偏差和數(shù)據(jù)處理
項(xiàng)目二 實(shí)驗(yàn)室常用儀器設(shè)備的使用和維護(hù)
項(xiàng)目三 實(shí)驗(yàn)室安全及常見(jiàn)事故的處理
項(xiàng)目四 常用分析方法
項(xiàng)目五 溶液的配置
實(shí)驗(yàn)一 樣品的采取及制備
實(shí)驗(yàn)二 常見(jiàn)酸堿溶液的配置及其標(biāo)定
實(shí)驗(yàn)三 高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置與標(biāo)定
實(shí)驗(yàn)四 分光光度計(jì)的使用介紹
實(shí)驗(yàn)五 常用玻璃量具計(jì)量校準(zhǔn)（1）
實(shí)驗(yàn)六 常用玻璃量具計(jì)量校準(zhǔn)（2）
實(shí)驗(yàn)七 實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備的操作
實(shí)驗(yàn)八 常用溶液的配制
習(xí)題與思考