焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)

定　價：￥26.80

作　者：	河南省職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)研究室編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育佼企合作精品教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040383584	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	150	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)/河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育佼企合作精品教材》是河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，是河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材。
　　本書的主要內(nèi)容包括認知篇和生產(chǎn)篇，認知焙烤食品原輔料、常用設(shè)備和工具；重點介紹了蛋糕、糕點、月餅、面包和餅干生產(chǎn)工藝與操作要點。
　　本書編寫時以焙烤工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，突出校企合作，工作任務(wù)與企業(yè)生產(chǎn)實際有效銜接，突出技能性、實用性，體現(xiàn)以工作過程為導(dǎo)向的教、學(xué)、做一體。
　　本書可作為中等職業(yè)教育食品生物工藝專業(yè)教材，也可作為食品加工企業(yè)的培訓(xùn)教材，還可作為食品加工企業(yè)的工程技術(shù)人員的工作參考書。

作者簡介

暫缺《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

認知篇
項目一焙烤食品的認知
項目二原輔料的認知
任務(wù)一面粉
任務(wù)二糖
任務(wù)三油脂
任務(wù)四蛋品
任務(wù)五乳及乳制品
任務(wù)六膨松劑
項目三設(shè)備與工具的認知
任務(wù)一常用設(shè)備
任務(wù)二常用工具
項目四生產(chǎn)蛋糕
任務(wù)一生產(chǎn)脆皮蛋糕
任務(wù)二生產(chǎn)香蕉蛋糕
任務(wù)三生產(chǎn)戚風(fēng)蛋糕卷
任務(wù)四生產(chǎn)裱花蛋糕
任務(wù)五生產(chǎn)奶酪蛋糕
任務(wù)六生產(chǎn)巧克力奶酪慕斯
項目五生產(chǎn)糕點
任務(wù)一生產(chǎn)桃酥
任務(wù)二生產(chǎn)蛋卷
任務(wù)三生產(chǎn)泡莢
任務(wù)四生產(chǎn)蛋撻
任務(wù)五生產(chǎn)小西餅
項目六生產(chǎn)月餅
任務(wù)一生產(chǎn)廣式月餅
任務(wù)二生產(chǎn)蘇式月餅
任務(wù)三生產(chǎn)京式月餅
任務(wù)四生產(chǎn)潮式月餅
任務(wù)五生產(chǎn)水晶月餅
項目七生產(chǎn)面包
任務(wù)一生產(chǎn)早餐面包
任務(wù)二生產(chǎn)法式面包
任務(wù)三生產(chǎn)花式面包
任務(wù)四生產(chǎn)丹麥起酥面包
任務(wù)五生產(chǎn)吐司面包
項目八生產(chǎn)餅干
任務(wù)一生產(chǎn)酥性餅干
任務(wù)二生產(chǎn)韌性餅干
任務(wù)三生產(chǎn)發(fā)酵餅干
任務(wù)四生產(chǎn)威化餅干
任務(wù)五生產(chǎn)曲奇餅干
參考文獻
附錄一常見焙燒術(shù)語
附錄二相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
附錄三焙燒工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)