食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

模塊一 檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備
項(xiàng)目食品樣品的采集、保存和處理
任務(wù)1.1 食品樣品采集
任務(wù)1.2 樣品的前處理
想一想，練一練

模塊二 食品的感官檢驗(yàn)
項(xiàng)目食品感官檢驗(yàn)
任務(wù)2.1 食品的感官檢驗(yàn)
想一想，練一練

模塊三 食品的物理檢驗(yàn)法
項(xiàng)目食品的物理檢驗(yàn)法
任務(wù)3.1 食品密度的測(cè)定
任務(wù)3.2 折射率的測(cè)定
知識(shí)拓展
想一想，練一練

模塊四 食品的化學(xué)分析法
項(xiàng)目一 食品的質(zhì)量分析
任務(wù)4.1.1 水分的測(cè)定
任務(wù)4.1.2 灰分的測(cè)定
任務(wù)4.1.3 脂肪的測(cè)定
項(xiàng)目二 食品的容量分析法
任務(wù)4.2.1 糖的測(cè)定
知識(shí)拓展
任務(wù)4.2.2 蛋白質(zhì)的測(cè)定
任務(wù)4.2.3 酸度的測(cè)定

模塊五 食品的儀器檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 維生素的測(cè)定
任務(wù)5.1.1 脂溶性維生素的測(cè)定
任務(wù)5.1.2 水溶性維生素的測(cè)定
知識(shí)拓展
項(xiàng)目二 食品添加劑的檢驗(yàn)
任務(wù)5.2.1 防腐劑的測(cè)定
任務(wù)5.2.2 發(fā)色劑的測(cè)定
任務(wù)5.2.3 甜味劑的測(cè)定
知識(shí)拓展
項(xiàng)目三 食品中限量元素的測(cè)定
任務(wù)5.3.1 鉛的測(cè)定
任務(wù)5.3.2 汞的測(cè)定
任務(wù)5.3.3 砷的測(cè)定
知識(shí)拓展
項(xiàng)目四 食品中有害物質(zhì)的檢驗(yàn)
任務(wù)5.4.1 農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
任務(wù)5.4.2 黃曲霉毒素的測(cè)定
想一想，練一練

模塊六 綜合實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 食用油脂的檢驗(yàn)
任務(wù)6.1.1 食用植物油的檢驗(yàn)
項(xiàng)目二 乳粉及乳制品的檢驗(yàn)
任務(wù)6.2.1 乳粉的檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 酒、茶飲料的檢驗(yàn)
任務(wù)6.3.1 酒精飲料的檢驗(yàn)
任務(wù)6.3.2 茶飲料的檢驗(yàn)
本項(xiàng)目附錄部分七種組分的測(cè)定
項(xiàng)目四 肉與肉制品的檢驗(yàn)
任務(wù)6.4.1 鮮肉的檢驗(yàn)
任務(wù)6.4.2 熏煮火腿的檢驗(yàn)

附錄
附錄一 糖液觀測(cè)錘度溫度改正表（20℃）
附錄二 碳酸氣吸收系數(shù)表
附錄三 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附錄四 20℃時(shí)折光率與可溶性固形物換算表
附錄五 20℃時(shí)可溶性固形物含量對(duì)溫度的校正表
附錄六 化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液和制備
附錄七 國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品檢驗(yàn)工的工作要求
參考文獻(xiàn)