安徽白酒釀造科學與技藝研究

定　價：￥35.00

作　者：	王明躍著
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030437006	出版時間：	2015-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內容簡介

《安徽白酒釀造科學與技藝研究》是作者結合多年的白酒生產技術教學和白酒企業(yè)實踐經驗，融入近幾年徽酒企業(yè)的最新科技創(chuàng)新及科研成果編寫而成。
　　《安徽白酒釀造科學與技藝研究》對安徽地區(qū)白酒共性關鍵技術進行系統(tǒng)闡述，包括安徽白酒工業(yè)發(fā)展概況、安徽白酒生產中的原料和釀造用水、白酒釀造微生物研究、安徽白酒大曲生產技術研究、安徽大曲白酒釀造工藝、徽酒酒體組成與酒體設計、皖北地區(qū)白酒產業(yè)集群及標準化生產研究、安徽白酒科技創(chuàng)新與人才培養(yǎng)等內容。全書對白酒釀造理論和實踐技術進行了較為全面的論述，為安徽省的白酒產業(yè)發(fā)展奠定了理論基礎。
　　《安徽白酒釀造科學與技藝研究》內容全面，具有較強的科學性、系統(tǒng)性和實用性，可供國內釀酒企業(yè)從事白酒生產、科研的技術人員使用，也可作為大專院校師生教學及釀酒企業(yè)職工培訓的參考材料。

作者簡介

王明躍，1975年生，副教授，高級釀酒師、一級食品檢驗技師。現(xiàn)擔任阜陽職業(yè)技術學院微生物技術及應用專業(yè)教研室主任，兼任阜陽市釀酒工業(yè)研究會秘書長。先后榮獲“全國優(yōu)秀教師”、“全國農業(yè)職業(yè)教育教學名師”、“安徽省教學名師”、“安徽省微生物技術專業(yè)帶頭人”和“全國生物技術大賽優(yōu)秀指導教師”等多項榮譽稱號。
　　主持和參與安徽省高校自然科學研究項目5項；先后主持“地方高職院校構建產學研平臺的研究與實踐”、“釀酒技術工程實踐教育中心”、“'白酒生產與品控技術'省級精品資源共享課程”等教學改革與研究項目，公開發(fā)表學術論文10余篇，獲安徽省教學成果獎4項，獲授權專利3項。

圖書目錄

前言

第一章安徽白酒工業(yè)發(fā)展概況
第一節(jié) 白酒概述
一、白酒的起源和歷史
二、白酒的分類
第二節(jié) 安徽釀酒工業(yè)的發(fā)展歷史
一、安徽古代釀酒史略
二、安徽白酒近代工業(yè)的成就
三、新中國成立以來安徽釀酒工業(yè)的發(fā)展
第三節(jié) 徽酒在中國白酒工業(yè)中的地位及發(fā)展方向
一、徽酒在中國白酒工業(yè)中的地位及重要貢獻
二、安徽白酒文化的傳承與創(chuàng)新
三、徽酒“十二五”規(guī)劃及行業(yè)發(fā)展方向
第四節(jié) 徽酒部分知名企業(yè)介紹
一、國家名優(yōu)白酒企業(yè)
二、安徽省名酒企業(yè)

第二章安徽白酒生產中的原料和釀造用水
第一節(jié) 大曲原料的種類及特性
一、小麥
二、大麥
三、豌豆
第二節(jié) 釀酒的原料和輔料
一、釀酒原料的選擇
二、原料與產量、質量的關系
第三節(jié) 常用原料的化學組成及作用
一、淀粉
二、蛋白質
三、脂肪
四、無機鹽及維生素
五、其他成分
第四節(jié) 安徽建設有機釀酒高梁種植基地的研究
一、安徽省釀酒高粱生產存在的問題
二、安徽省釀酒高粱種植基地建設的必要性和可行性
三、安徽省釀酒高粱生產發(fā)展的對策
第五節(jié) 釀造用水
一、安徽水系與徽酒分布
二、釀酒水源的種類
三、水質釀酒的影響及對水質的要求

第三章安徽白酒釀造微生物研究
第一節(jié) 白酒釀造微生物概述
一、白酒釀造微生物的概念和來源
二、白酒釀造微生物的功能和種類
三、安徽白酒釀造微生物主要研究領域
四、白酒釀造微生物現(xiàn)代研究方法簡介
第二節(jié) 白酒釀造微生物的生長與代謝
一、白酒釀造微生物的營養(yǎng)及生長條件
二、白酒釀造微生物的營養(yǎng)類型
三、微生物的呼吸作用
四、微生物的發(fā)酵類型
五、白酒釀造微生物的分解代謝
第三節(jié) 制曲微生物的生態(tài)特征
一、大曲中的微生物種類及其作用
二、大曲培養(yǎng)不同時期微生物的演變規(guī)律
三、大曲不同部位的微生物及水解酶系差異
第四節(jié) 窖泥白酒釀造微生物研究
一、窖泥微生物主要種類
二、窖泥微生物生態(tài)分布研究
第五節(jié) 微生物技術在白酒中的應用
一、已酸菌分離、培養(yǎng)及應用研究
二、酵母菌培養(yǎng)及應用
……

第四章安徽大曲白酒生產技術研究
第五章安徽大曲白酒釀造工藝
第六章徽酒酒體組成與酒體設計
第七章皖北地區(qū)白酒產業(yè)集群及標準化生產研究
第八章安徽白酒科技創(chuàng)新與人才培養(yǎng)

主要參考文獻