餐飲企業(yè)倉儲(chǔ)管理實(shí)務(wù)

第一章 概論
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引導(dǎo)案例
第一節(jié) 倉儲(chǔ)管理的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 餐飲企業(yè)倉儲(chǔ)管理的特點(diǎn)
案例分析
實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)
思考與練習(xí)題
第二章 商品儲(chǔ)存規(guī)劃
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引導(dǎo)案例
第一節(jié) 儲(chǔ)存規(guī)劃
第二節(jié) 商品保管場所的布置
第三節(jié) 商品堆垛設(shè)計(jì)
第四節(jié) 商品保管秩序的建立
案例分析
實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)
思考與練習(xí)題
第三章 餐飲企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施與設(shè)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引導(dǎo)案例
第一節(jié) 食品倉庫的分類與儲(chǔ)存條件
第二節(jié) 食品倉庫建設(shè)和保管要點(diǎn)
第三節(jié) 餐飲企業(yè)倉庫中常用的倉庫設(shè)備
第四節(jié) 倉儲(chǔ)設(shè)備的管理
案例分析
實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)
思考與練習(xí)題
第四章 食品原料的采購與入庫管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引導(dǎo)案例
第一節(jié) 食品原料采購管理
第二節(jié) 原料進(jìn)貨驗(yàn)收管理
第三節(jié) 貨物入庫作業(yè)組織
案例分析
實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)
思考與練習(xí)題
第五章 食品原料在庫管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引導(dǎo)案例
第一節(jié) 食品原料的保管與養(yǎng)護(hù)業(yè)務(wù)
第二節(jié) 盤點(diǎn)作業(yè)
第三節(jié) 貨物流通加工作業(yè)
案例分析
實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)
思考與練習(xí)題
第六章 食品原料的出庫管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引導(dǎo)案例
第一節(jié) 食品原料出庫的依據(jù)
第二節(jié) 食品原料出庫的要求和形式
第三節(jié) 食品原料出庫的程序
第四節(jié) 食品原料出庫的問題處理
案例分析
實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)
思考與練習(xí)題
第七章 餐飲企業(yè)庫存控制與管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引導(dǎo)案例
第一節(jié) 庫存控制與管理概述
第二節(jié) 庫存控制技術(shù)
第三節(jié) 庫存管理方法
案例分析
實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)
思考與練習(xí)題
第八章 餐飲企業(yè)倉儲(chǔ)管理信息技術(shù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引導(dǎo)案例
第一節(jié) 倉儲(chǔ)信息技術(shù)概述
第二節(jié) 倉儲(chǔ)條形碼技術(shù)
第三節(jié) 無線射頻識(shí)別技術(shù)
第四節(jié) 倉儲(chǔ)銷售時(shí)點(diǎn)技術(shù)
第五節(jié) 電子訂貨技術(shù)概述
第六節(jié) 倉儲(chǔ)管理信息系統(tǒng)
案例分析
實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)
思考與練習(xí)題
第九章 餐飲企業(yè)倉儲(chǔ)安全管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引導(dǎo)案例
第一節(jié) 倉儲(chǔ)安全作業(yè)
第二節(jié) 餐飲企業(yè)倉儲(chǔ)治安和消防
案例分析
實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)
思考與練習(xí)題
第十章 倉儲(chǔ)成本與績效管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引導(dǎo)案例
第一節(jié) 倉儲(chǔ)成本管理
第二節(jié) 倉儲(chǔ)績效管理
案例分析
實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)
思考與練習(xí)題
參考文獻(xiàn)