糖尿病怎么吃，一查就知道

定　價：￥39.90

作　者：	王興國，劉丹著
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	保健/養(yǎng)生常見病預(yù)防和治療

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ISBN：	9787538480313	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	212	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　患上糖尿病就是走進(jìn)了食物的“沙漠”嗎？當(dāng)然不是。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)提倡糖尿病患者要食物多樣化，即普通人吃的食物糖尿病患者都可以吃，這是糖尿病飲食最基本的原則。谷類、蔬菜、水果、豆類、奶類、蛋類、肉類、魚蝦、油脂、調(diào)味品等是糖尿病食譜的基本，但并非可以沒有節(jié)制地隨意攝入，而是應(yīng)該遵循“總量控制”的原則?？偭靠刂?，不僅僅是要控制各種食物的重量（單位是“克”）及其總和，更關(guān)鍵的是要控制每日各種食物的能量（單位是“千卡”）及其總和。一說到能量攝入，就離不開查表和計算，就顯得復(fù)雜了。但其實還有更簡捷的方法，那就是控制體重。因為體重反映了能量攝入和能量消耗之間的平衡，所以只要體重合理，那么就說明能量攝入是合理的。多樣化的食譜，加上合理的體重（即總量控制），是糖尿病飲食的核心，此外糖尿病患者還應(yīng)掌握降低餐后血糖的搭配方法，因為每餐食物搭配是影響餐后血糖高低的主要因素之一。食物多樣化、能量控制、碳水化合物計算、每餐食物搭配，這四點(diǎn)構(gòu)成了本書的關(guān)鍵詞。本書主要分為兩部分，前一部分是關(guān)于糖尿病飲食控制的理論，營養(yǎng)專家分析了各類食物的營養(yǎng)構(gòu)成和組合方法，用豐富的速查表格和經(jīng)驗估算代替了讀者自己計算的繁瑣；后一部分是包括主食、蔬菜菜肴、肉類菜肴等三餐組成食譜的做法和點(diǎn)評，由營養(yǎng)專家和烹飪高手聯(lián)手，將科學(xué)飲食理論轉(zhuǎn)化成一道道美味的食譜，讓讀者可以舉一反三地制作符合自己飲食習(xí)慣和口味愛好的三餐飯菜?？偠灾诒緯?，兩位作者旨讓讀者（糖尿病患者）掌握糖尿病飲食的基本原理和方法，更重要的是，讓讀者能直接查閱其計算結(jié)果和食譜示例。糖尿病不是一個禁止我們吃這吃那的理由，相反，糖尿病是一個促使我們吃得更好、更健康、更有品位的理由。希望糖尿病飲食成為健康飲食的代名詞！成為普通飲食的健康升級版！

作者簡介

　　王興國，遼寧省營養(yǎng)學(xué)會副會長大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師，現(xiàn)任大連市營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長、大連市健康教育講師團(tuán)專家、大連市醫(yī)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會副主任委員、遼寧省公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定專家。1988年考入廣州中山醫(yī)科大學(xué)（現(xiàn)中山大學(xué)）醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)系，師從著名營養(yǎng)學(xué)家何志謙教授。1993畢業(yè)后從事臨床營養(yǎng)工作至今。在完成住院病人營養(yǎng)配餐、臨床營養(yǎng)支持、營養(yǎng)門診咨詢、臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)等業(yè)務(wù)工作的同時，發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢，與各個媒體合作，開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育工作。近年來，出版飲食營養(yǎng)保健類著作10余部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文多篇；科普文章數(shù)百篇，科普講座百余場。2008年搜狐的博客“營養(yǎng)師王興國的觀點(diǎn)”被評為“搜狐十大健康衛(wèi)士”博客。劉丹，男，大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院，酒店管理專業(yè)教研室主任。公共營養(yǎng)技師，高級營養(yǎng)配餐員，中式烹調(diào)技師?，F(xiàn)任大連市人力資源與社會保障部營養(yǎng)配餐員考評員、中式烹調(diào)師考評員、中國烹飪協(xié)會國家二級考評員、遼寧省烹飪協(xié)會理事、大連市營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事。2008年獲得中國飯店協(xié)會主辦烹飪技術(shù)大賽熱菜組一等獎。2012年、2013年連續(xù)兩年獲得遼寧省職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會設(shè)計賽項一等獎。2013年全國職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會設(shè)計三等獎。2009年獲得遼寧省教學(xué)成果三等獎。2013年獲得遼寧省青年科研骨干教師稱號。

圖書目錄

第一章食物多樣性
01　食物多樣化
02　計算食物重量
03　主食
04　蔬菜
05　水果
06　奶類
07　高蛋白動物性食物
08　大豆制品
09　堅果
10　食用油
11　食鹽
12　嗜好品
13　吃多少很重要
第二章每天應(yīng)該吃多少呢
01　因人而異的食物重量
02　管理好體重
第三章每天食譜的生成
01　家用食物重量秤
02　如何安排主食
03　如何安排肉蛋魚類
04　如何安排大豆制品
05　如何安排奶類
06　如何安排蔬菜
07　如何安排水果
08　如何安排烹調(diào)油
09　如何控制食鹽
10　如何一日分餐
11　一周食譜示范
第四章主食類
一、粥類
紅豆小米黑米粥
紅豆粥
小米綠豆百合粥
大麥米粥
菊花蓮子枸杞小米粥
胡蘿卜小米粥
紫薯白米粥
時蔬麥片粥
二、米飯類
二米飯
黑米飯
雜糧米飯
紅豆米飯
雜豆米飯
雜糧雜豆米飯
高粱綠豆飯
揚(yáng)州炒飯
什錦時蔬蒸飯
三、面食
全麥饅頭
蕎麥面饅頭
二合面饅頭
大蔥花卷
豆沙餅
豆面窩窩頭
玉米餅
豆渣蔬菜餅
胡蘿卜雞蛋餅
油菜包子
菠菜湯面
三色面
翡翠水餃
黃金湯餃
三鮮蒸餃
全麥面包
第五章蔬菜類
一、綠葉菜
白灼菜心
菜心百合
彩色雞毛菜
醋熘生菜
蠔油生菜
蠔油油菜
香菇蒸油菜
芥末苦菊
韭菜炒綠豆芽
涼拌豌豆苗
清炒莜麥菜
酸辣茼蒿
二、瓜類
酸辣瓜條
干煸苦瓜
花生醬拌黃瓜
黃瓜湯
荷蘭豆炒絲瓜
西葫蘆炒木耳
三、花類
蠔油西藍(lán)花
海米熗西藍(lán)花
清炒花菜
雙花拌蘿卜
四、鮮豆類
蒜泥扁豆
五、食用菌
冬瓜炒香菇
嫩筍炒香菇
炒素菇
清炒鮮茶樹菇
娃娃菜菌湯
六、蔬菜湯
二冬湯
七、其他
香辣三絲
拌紫甘藍(lán)
第六章肉類
一、豬肉類
熗炒包菜
肉絲炒三菇
銀芽炒三絲
干煸豇豆
韭菜薹炒肉絲
芹菜炒肉
茶樹菇燒排骨
懶人蒸排骨
二、牛、羊肉類
白蘿卜燒牛肉
木耳鮮菇炒牛肉
苦瓜牛肉
彩椒羊肉
豆豉蘿卜燜羊肉
胡蘿卜燒羊肉
三、禽類
豆豉苦瓜雞丁
雞柳炒蠶豆
茭白拌雞絲
紅燜雞翅
麻醬棒棒雞
家常鴨塊
第七章魚蝦（水產(chǎn)品）
一、魚類
茄子蒸魚片
豆豉蒸鯧魚
清蒸鱸魚
清蒸石斑魚
鮮菇蒸鱈魚
鯇魚燜豆腐
安丁魚燜豆腐
豆豉燒黃魚
帶魚燉南瓜
干豇豆燒鱔段
輕煎三文魚
青椒炒小魚干
二、蝦類
白灼蝦
冬瓜炒白米蝦
翡翠蝦仁
茶樹菇炒蝦仁
大白菜炒蝦仁
韭菜蝦仁
三、其他
清蒸河蟹
蔥香梭子蟹
扇貝冬瓜方
黃瓜拌蛤蜊
香辣文蛤
彩色海蜇絲
第八章大豆制品
翡翠豆腐
豆腐燉白菜
豉汁豆腐
番茄炒豆腐
肉末豆腐
大醬花蛤豆腐湯
皮蛋豆花
芹菜炒豆干
千張炒韭菜
千張炒萵筍
腐竹炒黑木耳
青椒拌油豆皮
豆?jié){
第九章蛋類菜肴
煮雞蛋
咸鴨蛋
雞蛋炒韭菜
雞蛋炒韭黃
雞蛋炒豌豆苗
蒸蛋羹
附錄
各類食物及制品GI值速查表
《中國食物成分表2002》中一部分食物主要營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)