食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)（第二版）

緒論1
一、微生物的概念及特性1
二、微生物學(xué)的發(fā)展3
三、微生物的分類及命名5
四、食品微生物學(xué)7
五、食品微生物應(yīng)用與前景8
模塊一食品微生物實(shí)驗(yàn)基本技能訓(xùn)練 / 10
學(xué)習(xí)情境一常用玻璃器皿的準(zhǔn)備11
任務(wù)描述11
任務(wù)要求11
學(xué)前準(zhǔn)備11
任務(wù)實(shí)施12
評(píng)價(jià)反饋12
信息單13
一、玻璃器皿的清洗13
二、玻璃器皿的包扎15
三、玻璃器皿的滅菌16
四、微生物實(shí)驗(yàn)室的生物安全及規(guī)章制度17
學(xué)習(xí)拓展——微生物實(shí)驗(yàn)常用器材19
學(xué)習(xí)情境二普通光學(xué)顯微鏡的使用和維護(hù)23
任務(wù)描述23
任務(wù)要求23
學(xué)前準(zhǔn)備23
任務(wù)實(shí)施24
評(píng)價(jià)反饋24
信息單25
一、光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造和使用25
二、顯微鏡的維護(hù)、保養(yǎng)和維修27
學(xué)習(xí)拓展30
一、顯微鏡的種類30
二、顯微觀察樣品的制備31
學(xué)習(xí)情境三常用微生物培養(yǎng)基的制備33
任務(wù)描述33
任務(wù)要求33
學(xué)前準(zhǔn)備33
任務(wù)實(shí)施34
評(píng)價(jià)反饋35
信息單35
一、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的配制35
二、高壓蒸汽滅菌鍋的使用38
學(xué)習(xí)拓展39
一、培養(yǎng)基的概述39
二、微生物的營(yíng)養(yǎng)41
三、微生物的生長(zhǎng)45
四、微生物的濕熱滅菌53
五、微生物的代謝54
學(xué)習(xí)情境四細(xì)菌的革蘭染色60
任務(wù)描述60
任務(wù)要求60
學(xué)前準(zhǔn)備60
任務(wù)實(shí)施61
評(píng)價(jià)反饋61
信息單62
一、細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色62
二、細(xì)菌的革蘭染色64
學(xué)習(xí)拓展65
一、細(xì)菌概述65
二、影響微生物生長(zhǎng)的理化因素75
三、細(xì)菌芽孢染色法78
四、細(xì)菌鞭毛染色法及運(yùn)動(dòng)觀察79
五、莢膜染色法80
學(xué)習(xí)情境五放線菌的個(gè)體形態(tài)觀察82
任務(wù)描述82
任務(wù)要求82
學(xué)前準(zhǔn)備82
任務(wù)實(shí)施83
評(píng)價(jià)反饋83
信息單——放線菌個(gè)體形態(tài)觀察的方法84
學(xué)習(xí)拓展86
一、放線菌86
二、其他原核微生物87
學(xué)習(xí)情境六霉菌和酵母菌的個(gè)體形態(tài)觀察90
任務(wù)描述90
任務(wù)要求90
學(xué)前準(zhǔn)備90
任務(wù)實(shí)施91
評(píng)價(jià)反饋92
信息單92
一、霉菌的形態(tài)觀察92
二、酵母菌的形態(tài)觀察及死、活細(xì)胞的鑒別94
學(xué)習(xí)拓展95
一、酵母菌95
二、霉菌100
三、非細(xì)胞型微生物106
學(xué)習(xí)情境七微生物大小的測(cè)定109
任務(wù)描述109
任務(wù)要求109
學(xué)前準(zhǔn)備109
任務(wù)實(shí)施110
評(píng)價(jià)反饋110
信息單——微生物大小的測(cè)定方法111
學(xué)習(xí)情境八微生物的純培養(yǎng)114
任務(wù)描述114
任務(wù)要求114
學(xué)前準(zhǔn)備114
任務(wù)實(shí)施115
評(píng)價(jià)反饋115
信息單——微生物的分離和純培養(yǎng)116
學(xué)習(xí)拓展121
一、微生物的遺傳變異121
二、微生物的菌種選育123
三、微生物菌種保藏及復(fù)壯125
模塊二食品微生物檢驗(yàn)技術(shù) / 130
學(xué)習(xí)情境九樣品的制備131
任務(wù)描述131
任務(wù)要求131
學(xué)前準(zhǔn)備131
任務(wù)實(shí)施132
評(píng)價(jià)反饋132
信息單133
一、樣品的采集133
二、送檢136
三、樣品的處理137
四、檢驗(yàn)與報(bào)告137
五、常見乳與乳制品檢樣的制備138
學(xué)習(xí)拓展139
一、肉與肉制品檢樣的制備139
二、蛋與蛋制品檢樣的制備140
三、水產(chǎn)品檢樣的制備141
四、飲料、冷凍飲品檢樣的制備142
五、調(diào)味品檢樣的制備142
六、冷食菜、豆制品檢樣的制備143
七、糖果、糕點(diǎn)和蜜餞檢樣的制備143
八、酒類檢樣制備143
九、方便面、速食米粉檢樣的制備144
學(xué)習(xí)情境十食品中菌落總數(shù)測(cè)定145
任務(wù)描述145
任務(wù)要求145
學(xué)前準(zhǔn)備145
任務(wù)實(shí)施147
自我評(píng)價(jià)148
信息單——菌落總數(shù)的測(cè)定方法148
學(xué)習(xí)情境十一食品中大腸菌群計(jì)數(shù)152
任務(wù)描述152
任務(wù)要求152
學(xué)前準(zhǔn)備152
任務(wù)實(shí)施153
自我評(píng)價(jià)154
信息單——大腸菌群的測(cè)定方法154
學(xué)習(xí)拓展——大腸菌群平板計(jì)數(shù)法156
學(xué)習(xí)情境十二食品中霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)159
任務(wù)描述159
任務(wù)要求159
學(xué)前準(zhǔn)備159
任務(wù)實(shí)施160
自我評(píng)價(jià)161
信息單——霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)的方法161
學(xué)習(xí)情境十三食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)164
任務(wù)描述164
任務(wù)要求164
學(xué)前準(zhǔn)備164
任務(wù)實(shí)施165
自我評(píng)價(jià)166
信息單——金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)的方法166
學(xué)習(xí)拓展169
一、金黃色葡萄球菌BairdParker平板計(jì)數(shù)169
二、金黃色葡萄球菌MPN計(jì)數(shù)171
三、細(xì)菌性食物中毒171
附錄177
附錄1微生物的分類單位及命名177
附錄2染色液的配制178
附錄3試劑和溶液的配制180
附錄4大腸菌群（或金黃色葡萄球菌)最可能數(shù)（MPN）檢索表182
附錄5葡萄球菌腸毒素檢驗(yàn)182
一、 試劑和材料182
二、 儀器和設(shè)備183
三、原理183
四、檢測(cè)步驟183
五、生物安全185
參考文獻(xiàn)186