食品添加劑手冊：飲料類

定　價：￥85.00

作　者：	盧曉黎，李洲編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787122249166	出版時間：	2015-10-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	292	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品添加劑手冊（飲料類）》依據(jù)2015年5月24日開始實施的《GB2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，采用該標(biāo)準(zhǔn)中對食品類型的分類方法和食品分類號，按7個系列的飲料類用食品添加劑進(jìn)行編寫，從名稱（漢-英）、別名、中國編碼（CNS）、國際編碼（INS）、化學(xué)結(jié)構(gòu)、性狀、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、功能、使用量（不同飲料類）、工藝影響等方面進(jìn)行了詳細(xì)介紹，為方便查閱和使用，手冊最后編入了中文索引。此外，為更好地了解與本手冊有關(guān)的內(nèi)容，還介紹了食品添加劑的定義、分類與標(biāo)準(zhǔn)，飲料類的定義、品種與分類以及食品添加劑在飲料類產(chǎn)品中的作用與安全使用等。食品添加劑手冊（飲料類）可供食品飲料研制、生產(chǎn)、管理與銷售者使用，也可供教學(xué)、科研、監(jiān)察、檢驗人員參考。

作者簡介

　　盧曉黎，四川大學(xué)，教授。從事食品類專業(yè)教學(xué)、科研及產(chǎn)業(yè)化研究工作盡30年。主持完成食品領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)化科研項目48項；在稻米玉米、薯及雜糧類、畜禽肉及淡水魚類、發(fā)酵蔬菜、食物原料綜合利用等領(lǐng)域取得多項科研成果。任國家科技獎勵評委，國家、四川省農(nóng)業(yè)食品科技成果項目評審專家，四川省食品安全專家委員會委員，四川省綠色食品協(xié)會顧問，廣西自治區(qū)柳州市人民政府聘柳州市科技顧問，北京市食品研究所聘高級顧問。

圖書目錄

第1篇食品添加劑與飲料概論/001
1食品添加劑的定義、分類、編碼與使用原則/002
1．1食品添加劑的定義/002
1．2食品添加劑的分類/003
1．3食品添加劑的編碼/004
1．4食品添加劑的使用原則/004
1．5食品添加劑的作用/005
2飲料類的定義、生產(chǎn)現(xiàn)狀、品種與分類/008
2．1飲料類的定義/008
2．2飲料的生產(chǎn)現(xiàn)狀/008
2．3飲料類的品種與分類/009
3食品添加劑在飲料類產(chǎn)品中的作用與應(yīng)用/018
3．1食品添加劑在飲料類產(chǎn)品中的作用/018
3．2食品添加劑在飲料類生產(chǎn)中的應(yīng)用/022
3．2．1食品添加劑在碳酸飲料中的應(yīng)用/022
3．2．2食品添加劑在果蔬汁飲料中的應(yīng)用/029
3．2．3食品添加劑在植物蛋白飲料中的應(yīng)用/032
3．2．4食品添加劑在茶飲料中的應(yīng)用/033
3．2．5食品添加劑在固體飲料中的應(yīng)用/034
3．2．6食品添加劑在含酒精飲料中的應(yīng)用/034
第2篇飲料類用食品添加劑/036
1包裝飲用水類/037
1．1飲用天然礦泉水/037
防腐劑/037
1．2飲用純凈水/039
1．3其他類飲用水/039
1．3．1穩(wěn)定劑/039
1．3．2其他/040
2果蔬汁類及其飲料/044
2．1果蔬汁（漿）/044
2．1．1酸度調(diào)節(jié)劑/047
2．1．2抗氧化劑/062
2．1．3著色劑/068
2．1．4乳化劑/079
2．1．5水分保持劑/089
2．1．6防腐劑/091
2．1．7穩(wěn)定劑/095
2．1．8甜味劑/096
2．1．9增稠劑/104
2．1．10其他/108
2．2濃縮果蔬汁（漿）/109
2．2．1酸度調(diào)節(jié)劑/112
2．2．2抗氧化劑/114
2．2．3防腐劑/117
2．3果蔬汁（漿）類飲料/119
2．3．1酸度調(diào)節(jié)劑/123
2．3．2抗氧化劑/125
2．3．3著色劑/129
2．3．4乳化劑/149
2．3．5防腐劑/154
2．3．6甜味劑/157
2．3．7增味劑/159
2．3．8增稠劑/160
3蛋白飲料類/162
3．1發(fā)酵型含乳飲料/162
3．1．1著色劑/165
3．1．2乳化劑/166
3．2配制型含乳飲料/167
3．3乳酸菌飲料/170
3．3．1穩(wěn)定劑/173
3．3．2增稠劑/174
3．4植物蛋白飲料/175
3．4．1抗氧化劑/178
3．4．2著色劑/179
3．4．3增稠劑/179
3．5復(fù)合蛋白飲料/180
3．6其他蛋白飲料/183
4水基調(diào)味飲料類/187
4．1可樂型碳酸類飲料/187
4．1．1著色劑/191
4．1．2防腐劑/193
4．1．3其他/194
4．2其他型碳酸類飲料/195
4．3特殊用途飲料/199
4．4風(fēng)味飲料/202
5茶、咖啡、植物（類）飲料/206
5．1茶（類）飲料/206
5．2咖啡（類）飲料/209
5．3植物飲料/212
6固體飲料類/216
6．1蛋白固體飲料/216
6．1．1酸度調(diào)節(jié)劑/219
6．1．2抗結(jié)劑/221
6．1．3著色劑/223
6．1．4增稠劑/223
6．2速溶咖啡/224
6．3其他固體飲料/227
7其他飲料/231
8可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑/234
8．1酸度調(diào)節(jié)劑/237
8．2抗結(jié)劑/246
8．3抗氧化劑/246
8．4著色劑/247
8．5乳化劑/250
8．6增味劑/256
8．7水分保持劑/259
8．8穩(wěn)定劑/260
8．9甜味劑/262
8．10增稠劑/264
8．11其他/278
參考文獻(xiàn)/280
索引/289