海洋食品學

第1章 海洋食品資源概述
1.1 我國海洋食品原料概述
1.2 海洋食品原料的特性
1.2.1 多樣性
1.2.2 易腐性
1.2.3 漁獲量不穩(wěn)定性
1.2.4 原料成分的多變性
1.3 海洋食品加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
1.3.1 海洋食品加工的意義
1.3.2 海洋食品加工的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀
1.3.3 海洋食品加工的重點發(fā)展方向
第2章 海洋食品原料
2.1 海洋食品加工原料
2.1.1 海洋魚類
2.1.2 海洋軟體類
2.1.3 甲殼類
2.1.4 海藻類
2.1.5 其他類
2.2 主要海洋功能性食品原料
2.2.1 海洋動物
2.2.2 海洋植物
2.2.3 海洋微生物
2.3 海洋食品原料的化學成分及特性
2.3.1 海洋食品蛋白質(zhì)
2.3.2 海洋食品脂質(zhì)
2.3.3 海洋食品糖類
2.3.4 海洋食品維生素
2.3.5 海洋食品無機質(zhì)
2.3.6 海洋食品色素物質(zhì)
2.3.7 海洋食品呈味物質(zhì)
2.3.8 海洋食品揮發(fā)性物質(zhì)
2.4 海洋食品原料的品質(zhì)變化
2.4.1 海洋食品死后的品質(zhì)變化
2.4.2 海洋食品保鮮過程中的品質(zhì)變化
第3章 海洋食品貯藏加工技術(shù)
第4章 海洋食品深加工技術(shù)
第5章 海洋食品危害及質(zhì)量控制技術(shù)
主要參考文獻