食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)（第二版）

緒論一、學(xué)習(xí)“食品工廠設(shè)計(jì)和環(huán)境保護(hù)”課程的意義和作用二、食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)三、“食品工廠設(shè)計(jì)和環(huán)境保護(hù)”課程的內(nèi)容和學(xué)習(xí)要求第一章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成第一節(jié)基本建設(shè)程序一、項(xiàng)目建議書(shū)二、可行性研究三、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)四、設(shè)計(jì)工作五、施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收、交付生產(chǎn)第二節(jié)工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)與組成一、工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)二、工廠設(shè)計(jì)的組成第二章廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)第一節(jié)廠址選擇一、廠址選擇的原則二、廠址選擇工作三、廠址選擇報(bào)告第二節(jié)食品工業(yè)區(qū)和企業(yè)群一、食品工業(yè)區(qū)的類型二、食品工業(yè)區(qū)的規(guī)模及其配置第三節(jié)總平面設(shè)計(jì)一、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容二、總平面設(shè)計(jì)的基本原則三、不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系四、總平面的布置方式五、總平面設(shè)計(jì)階段六、國(guó)內(nèi)外工廠總平面布置的特點(diǎn)第四節(jié)總平面布置與環(huán)境友好第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)第一節(jié)產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定第二節(jié)主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其安全設(shè)計(jì)一、主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定二、生產(chǎn)工藝流程的安全設(shè)計(jì)第三節(jié)物料計(jì)算和食品包裝一、食品原輔料的計(jì)算二、食品包裝概述第四節(jié)設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算及選型一、食品工廠選擇設(shè)備的原則二、食品工廠部分專業(yè)性設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型三、食品工廠部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算公式四、設(shè)備一覽表第五節(jié)勞動(dòng)力計(jì)算一、勞動(dòng)定員的組成二、勞動(dòng)定員的依據(jù)三、勞動(dòng)力的計(jì)算第六節(jié)生產(chǎn)車間工藝布置一、車間布置設(shè)計(jì)的目的和重要性二、車間布置設(shè)計(jì)的依據(jù)三、生產(chǎn)車間工藝布置的原則四、生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法五、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑、采光、通風(fēng)、防蟲(chóng)等非工藝設(shè)計(jì)的要求第七節(jié)生產(chǎn)車間水、汽用量的估算一、用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來(lái)估算二、用計(jì)算方法來(lái)估算用水用汽量第八節(jié)管路設(shè)計(jì)與布置一、管道設(shè)計(jì)與布置的內(nèi)容二、管道設(shè)計(jì)與布置的步驟三、公稱直徑與常用管材四、管道的壓力降計(jì)算五、水泵的選擇六、蒸汽管的流量和阻力計(jì)算七、制冷系統(tǒng)管道的計(jì)算及泵的選擇計(jì)算八、生產(chǎn)車間水、汽等總管管徑的確定九、管道附件十、管路的保溫及標(biāo)志十一、管路設(shè)計(jì)及安裝第四章輔助部門(mén)第一節(jié)工藝設(shè)計(jì)應(yīng)向協(xié)同設(shè)計(jì)的相關(guān)專業(yè)提交的有關(guān)資料第二節(jié)原料接收站一、肉類原料二、水產(chǎn)原料三、水果原料四、蔬菜原料五、收奶站第三節(jié)中心試驗(yàn)室一、中心試驗(yàn)室的任務(wù)二、中心試驗(yàn)室的裝備第四節(jié)化驗(yàn)室一、化驗(yàn)室的任務(wù)及組成二、化驗(yàn)室的裝備三、化驗(yàn)室對(duì)土建的要求第五節(jié)倉(cāng)庫(kù)一、食品工廠倉(cāng)庫(kù)設(shè)置的特點(diǎn)二、倉(cāng)庫(kù)的類別三、倉(cāng)庫(kù)容量的確定四、倉(cāng)庫(kù)面積的確定五、食品工廠倉(cāng)庫(kù)對(duì)土建的要求六、倉(cāng)庫(kù)在總平面布置中的位置第六節(jié)工廠運(yùn)輸一、廠外運(yùn)輸二、廠內(nèi)運(yùn)輸三、車間運(yùn)輸?shù)谄吖?jié)機(jī)修車間一、機(jī)修車間的任務(wù)二、機(jī)修車間的組成三、機(jī)修車間常用設(shè)備四、機(jī)修車間對(duì)土建的要求第五章工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設(shè)施第一節(jié)工廠衛(wèi)生一、食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求二、食品工廠設(shè)計(jì)中一些比較通行的具體做法三、常用的衛(wèi)生消毒方法第二節(jié)全廠性的生活設(shè)施一、辦公樓二、食堂三、更衣室四、浴室五、廁所六、嬰兒托兒所七、醫(yī)務(wù)室第三節(jié)有關(guān)規(guī)范舉例——速凍食品工廠良好操作規(guī)范（GMP）第六章公用系統(tǒng)第一節(jié)概述一、公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容二、公用工程區(qū)域的劃分三、對(duì)公用系統(tǒng)的要求第二節(jié)給排水一、設(shè)計(jì)內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料二、食品工廠對(duì)水質(zhì)的要求三、水源四、全廠性用水量的計(jì)算五、給水系統(tǒng)六、配水系統(tǒng)七、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)八、排水系統(tǒng)九、消防系統(tǒng)第三節(jié)供電及自控一、食品工廠供電及自控的內(nèi)容和所需基礎(chǔ)資料二、供電要求及相應(yīng)措施三、負(fù)荷計(jì)算四、供電系統(tǒng)五、變配電設(shè)施及對(duì)土建的要求六、廠區(qū)外線七、車間配電八、照明九、建筑防雷和電氣安全十、儀表控制和自動(dòng)調(diào)節(jié)第四節(jié)供汽一、食品工廠的用汽要求二、鍋爐容量的確定三、鍋爐房在廠區(qū)的位置四、鍋爐房的布置和對(duì)土建的要求五、鍋爐的選擇六、煙囪及煙道除塵七、鍋爐的給水處理八、煤和灰渣的貯運(yùn)第五節(jié)采暖與通風(fēng)一、采暖二、通風(fēng)與空調(diào)三、局部排風(fēng)第六節(jié)制冷一、冷庫(kù)容量的確定二、冷庫(kù)總耗冷量Q0計(jì)算概要三、制冷系統(tǒng)四、氨壓縮機(jī)的選擇五、冷庫(kù)設(shè)計(jì)概要第七章廢水、廢物處理第一節(jié)概述一、食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)及危害二、廢水處理的任務(wù)三、表征水污染程度的指標(biāo)第二節(jié)廢水的控制及處理方法一、廢水的控制二、水體的自凈作用三、水質(zhì)污染治理技術(shù)四、污泥處理技術(shù)第三節(jié)固體廢物處理工程第八章基本建設(shè)概算第一節(jié)編制基本建設(shè)概算書(shū)的作用第二節(jié)工程造價(jià)的構(gòu)成一、工程造價(jià)的構(gòu)成二、各類工程費(fèi)用的性質(zhì)與內(nèi)容第三節(jié)工程項(xiàng)目的劃分與概算編制法一、工程項(xiàng)目的層次劃分二、工程的性質(zhì)劃分三、初步設(shè)計(jì)概算書(shū)的組成四、初步設(shè)計(jì)概算書(shū)的編制依據(jù)和程序第九章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析第一節(jié)概述第二節(jié)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容和步驟一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要內(nèi)容二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的具體步驟第三節(jié)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的指標(biāo)及指標(biāo)體系一、收益類指標(biāo)二、消耗類指標(biāo)三、效益類指標(biāo)第四節(jié)稅收與稅金一、增值稅二、營(yíng)業(yè)稅三、資源稅四、企業(yè)所得稅五、城鄉(xiāng)維護(hù)建設(shè)稅六、教育費(fèi)附加七、固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅第五節(jié)技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的計(jì)算與評(píng)價(jià)方法一、技術(shù)方案的確定性分析二、技術(shù)方案的不確定性分析第六節(jié)設(shè)計(jì)方案的選擇一、方案的綜合分析二、方案選擇的原則附表附表一中國(guó)主要城市各月平均氣溫附表二全國(guó)主要城市各月降水量附表三全國(guó)主要城市室外氣象資料附表四飽和水蒸氣的性質(zhì)附表五一些食品材料的含水量、凍前比熱容、凍后比熱容和融化熱數(shù)據(jù)附表六常用固體材料的重要性質(zhì)附表七風(fēng)名、風(fēng)速、地面物體象征對(duì)照表附圖附圖一部分建筑圖例(GB/T 50001-2010) 附圖二我國(guó)主要城鎮(zhèn)風(fēng)玫瑰圖參考文獻(xiàn)