食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)

定　價(jià)：￥28.50

作　者：	潘思軼編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109202863	出版時(shí)間：	2015-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	251	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》共11章，78個(gè)實(shí)驗(yàn)。前8章是基本實(shí)驗(yàn)部分，包括食品罐藏工藝實(shí)驗(yàn)、食品干制與膨化工藝實(shí)驗(yàn)、食品腌制與煙熏工藝實(shí)驗(yàn)、食品焙烤工藝實(shí)驗(yàn)、飲料工藝實(shí)驗(yàn)、速凍工藝實(shí)驗(yàn)、糖果工藝實(shí)驗(yàn)和發(fā)酵調(diào)味品工藝實(shí)驗(yàn)。后3章是綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)部分，包括畜產(chǎn)食品加工開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)、糧油加工開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)和果蔬加工開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)。基本實(shí)驗(yàn)部分注重了知識(shí)的實(shí)用性、基礎(chǔ)性和系統(tǒng)性，同時(shí)增加了新產(chǎn)品、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)的信息量，盡量體現(xiàn)現(xiàn)代食品科技的發(fā)展成果，融入了先進(jìn)的工藝技術(shù)和操作方法。每個(gè)實(shí)驗(yàn)在闡明實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)等內(nèi)容的同時(shí)，特別介紹了機(jī)械裝備、科學(xué)的產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)方法等。在每個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果與分析及思考題中引導(dǎo)學(xué)生利用中外參考文獻(xiàn)分析實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的各種現(xiàn)象或問(wèn)題，并與實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)相聯(lián)系。為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新潛力，本實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)增加了設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生將收集資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、確定工藝技術(shù)路線、使用實(shí)驗(yàn)裝備及儀器、處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量、總結(jié)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果、經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)價(jià)、撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告等全過(guò)程、全方位獨(dú)立完成，系統(tǒng)地培養(yǎng)學(xué)生從事科學(xué)研究和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的能力。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一部分基本實(shí)驗(yàn)
第一章食品罐藏工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一空罐檢測(cè)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二糖水菠蘿罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)三糖水橘瓣罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)四糖水蘋(píng)果罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)五糖水梨罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)六清水蘑菇罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)七鹽水青豆罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)八清水馬蹄罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)九調(diào)味整番茄罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)十午餐肉罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)十一梅菜扣肉罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)十二調(diào)味魚(yú)罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)十三鹵制品軟罐頭的制作
第二章食品干制與膨化工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一肉松的制作
實(shí)驗(yàn)二牛肉干的制作
實(shí)驗(yàn)三果蔬脆片的制作（真空膨化）
實(shí)驗(yàn)四脫水果蔬的制作（熱風(fēng)干燥）
實(shí)驗(yàn)五油炸薯?xiàng)l的制作
第三章食品腌制與煙熏工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一蘋(píng)果果脯的制作
實(shí)驗(yàn)二冬瓜果脯的制作
實(shí)驗(yàn)三山楂蜜餞的制作
實(shí)驗(yàn)四番茄醬的制作
實(shí)驗(yàn)五草莓醬的制作
實(shí)驗(yàn)六果丹皮的制作
實(shí)驗(yàn)七果凍的制作
實(shí)驗(yàn)八中式泡菜的制作
實(shí)驗(yàn)九韓國(guó)泡菜的制作
實(shí)驗(yàn)十雪里紅的制作
實(shí)驗(yàn)十一熏肉的制作
實(shí)驗(yàn)十二燒雞的制作
實(shí)驗(yàn)十三香腸的制作
實(shí)驗(yàn)十四松花蛋的制作
實(shí)驗(yàn)十五咸蛋的制作
實(shí)驗(yàn)十六糟蛋的制作
第四章食品焙烤工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一蛋糕的制作
實(shí)驗(yàn)二酥性餅干的制作
實(shí)驗(yàn)三韌性餅干的制作
實(shí)驗(yàn)四蘇打餅干的制作
實(shí)驗(yàn)五面包的制作
實(shí)驗(yàn)六月餅的制作
第五章飲料工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一橙汁飲料的制作
實(shí)驗(yàn)二蘋(píng)果汁飲料的制作
實(shí)驗(yàn)三混合果蔬汁飲料的制作
實(shí)驗(yàn)四配制型含乳飲料的制作
實(shí)驗(yàn)五發(fā)酵型含乳飲料的制作
實(shí)驗(yàn)六花生牛奶飲料的制作
實(shí)驗(yàn)七茶飲料的制作
實(shí)驗(yàn)八玉米漿飲料的制作
實(shí)驗(yàn)九運(yùn)動(dòng)飲料的制作
實(shí)驗(yàn)十碳酸飲料的制作
第六章速凍工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一速凍水餃的制作
實(shí)驗(yàn)二速凍湯圓的制作
實(shí)驗(yàn)三速凍饅頭的制作
實(shí)驗(yàn)四速凍蔬菜的制作
實(shí)驗(yàn)五速凍魚(yú)糜制品的制作
實(shí)驗(yàn)六速凍肉丸的制作
第七章糖果工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一硬質(zhì)糖果的制作
實(shí)驗(yàn)二代可可脂巧克力的制作
實(shí)驗(yàn)三凝膠糖果的制作
實(shí)驗(yàn)四焦香糖果的制作
實(shí)驗(yàn)五低度充氣糖果的制作
第八章發(fā)酵調(diào)味品工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一豆豉的制作
實(shí)驗(yàn)二腐乳的制作
實(shí)驗(yàn)三豆瓣醬的制作
實(shí)驗(yàn)四甜面醬的制作
實(shí)驗(yàn)五辣椒醬的制作
實(shí)驗(yàn)六米醋的制作
實(shí)驗(yàn)七果醋的制作
實(shí)驗(yàn)八醬油的制作
第二部分綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
第一章畜產(chǎn)食品加工開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一禽肉制品加工開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二乳品加工開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三水產(chǎn)品加工開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
第二章糧油加工開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一大米加工開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二小麥加工開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三雜糧加工開(kāi)發(fā)的綜合實(shí)驗(yàn)部分
第三章果蔬加工開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一水果加工開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二蔬菜加工開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)