食品營養(yǎng)與健康（第二版）

緒論1
項目一人體營養(yǎng)狀況的調(diào)查與評價4
任務一膳食調(diào)查與評價4
【案例一】膳食調(diào)查技能4
【必備知識一】膳食調(diào)查方法5
【案例二】膳食調(diào)查結果計算11
【必備知識二】膳食調(diào)查結果計算與評價11
【案例三】《中國食物成分表》的應用24
【必備知識三】關于《中國食物成分表》24
任務二人體體格檢測26
【案例一】成人體格檢測26
【必備知識一】成人體質(zhì)檢測27
【案例二】兒童體格檢測33
【必備知識二】兒童體格檢查33
【案例三】嬰幼兒體檢38
【必備知識三】嬰幼兒體質(zhì)檢測與評價38
任務三人體營養(yǎng)實驗室檢測39
【案例一】營養(yǎng)狀況檢測樣品收集40
【必備知識一】營養(yǎng)狀況檢測樣品收集與保存40
【案例二】血紅蛋白的測定(毫克分子消光系數(shù)法)45
【必備知識二】血液樣品收集46
思考題47
參考文獻48
項目二人體日常所需能量營養(yǎng)素49
任務一食物能量計算49
【案例】食物能量的計算49
【必備知識】食物能值的確定50
【拓展知識】食物的消化與吸收53
任務二食物的營養(yǎng)素評價59
【案例一】食物營養(yǎng)價值評價59
【必備知識一】食物中的供能營養(yǎng)素60
【案例二】營養(yǎng)不良的判斷86
【必備知識二】食物中的其他營養(yǎng)素86
思考題108
參考文獻108
項目三食物選擇110
任務一食物營養(yǎng)價值的評價110
【案例】依據(jù)食物成分表對客戶攝入食物的營養(yǎng)質(zhì)量做出評價110
【必備知識】食物的營養(yǎng)價值110
任務二食物的種類選擇113
【案例】各類食物營養(yǎng)特點總結113
【必備知識】各類食物營養(yǎng)特點114
【拓展知識】中醫(yī)飲食調(diào)補基礎知識126
思考題135
參考文獻135
項目四合理營養(yǎng)與配餐137
任務一合理營養(yǎng)食譜的編制137
【案例】營養(yǎng)配餐的設計137
【必備知識】營養(yǎng)食譜制定的方法及步驟138
任務二孕婦與乳母的營養(yǎng)與配餐147
【案例】不同孕期婦女一周營養(yǎng)食譜配制147
【必備知識】孕婦與乳母的營養(yǎng)配餐147
任務三0～6歲的營養(yǎng)與配餐155
【案例】嬰幼兒喂養(yǎng)指導156
【必備知識】0～6歲小兒膳食營養(yǎng)特點156
任務四青少年的營養(yǎng)與配餐161
【案例】青少年營養(yǎng)食譜設計161
【必備知識】青少年膳食營養(yǎng)特點162
任務五中老年人群的營養(yǎng)與配餐167
【案例】老年人的食譜評價和調(diào)整167
【必備知識】中老年人膳食營養(yǎng)特點167
任務六特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與配餐171
【案例】針對運動員的營養(yǎng)配餐172
【必備知識】特殊條件下人群的膳食營養(yǎng)特點172
任務七了解飲食與美容177
【案例】美容與健身178
【必備知識】美容健康知識178
任務八疾病人群合理營養(yǎng)與配餐185
【案例】疾病人群營養(yǎng)配餐食譜舉例186
【必備知識】常見疾病的營養(yǎng)與預防186
【拓展知識】癌癥的營養(yǎng)與預防201
【拓展知識】骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)與食療206
思考題207
參考文獻208
項目五營養(yǎng)咨詢與教育209
任務一營養(yǎng)標簽與營養(yǎng)強化209
【案例】營養(yǎng)標簽的制作209
【必備知識】營養(yǎng)標簽210
任務二營養(yǎng)咨詢與教育218
【案例一】營養(yǎng)知識宣講218
【必備知識一】營養(yǎng)咨詢與教育218
【案例二】健康方式調(diào)查220
【拓展知識】社區(qū)營養(yǎng)管理與營養(yǎng)干預225
【案例三】撰寫一篇營養(yǎng)知識科普文章242
【拓展知識】營養(yǎng)保健科普文章的撰寫242
思考題244
參考文獻245