食品營養(yǎng)與配餐

定　價：￥35.00

作　者：	林玉桓編
出版社：	中國人民大學出版社
叢編項：	21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒店管理系列
標　簽：	高職高專教材教材經(jīng)濟管理

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ISBN：	9787300222127	出版時間：	2016-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	244	字數(shù)：

內容簡介

　　本書內容主要有營養(yǎng)學基礎、食物的營養(yǎng)價值及合理利用、膳食指南與營養(yǎng)健康、合理烹飪與食譜編制、營養(yǎng)菜點設計、特殊人群食譜設計、膳食調查與評價等。本書做到內容先進、教學實用、引用科學。先進性：在努力為餐飲管理與服務類專業(yè)學習提供支承的同時，拓寬知識面與就業(yè)方向，盡量與公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證對接，將烹飪技術、食物營養(yǎng)及人體營養(yǎng)恰當結合，通過學習能夠對各類人群進行營養(yǎng)配餐或營養(yǎng)咨詢等服務。實用性：突出職業(yè)需求和技能為先的特點，加強學生的技術應用能力訓練與職業(yè)素質培養(yǎng)，實現(xiàn)“雙證書教育”。科學性：所引用標準或法規(guī)是*新標準或頒布法規(guī)，所引用的資料、數(shù)據(jù)，準確、可靠，體現(xiàn)學科發(fā)展*新成果和*新發(fā)展狀況，注重拓展學生思維和視野。

作者簡介

　　林玉桓，無錫商業(yè)職業(yè)技術學院教授，高級營養(yǎng)師，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)帶頭人。現(xiàn)從事食品營養(yǎng)與加工技術方向教科研，主講《食品營養(yǎng)與配餐》、《烹飪營養(yǎng)與安全》。負責的課程《食品營養(yǎng)與安全》獲教育部餐旅教指委精品課程（2010.1），《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學》獲江蘇省教育廳高職高專精品課程（2009.5）。主編《食品營養(yǎng)與安全》獲“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材（2014）。

圖書目錄

緒論
項目一基礎營養(yǎng)認知
任務1 營養(yǎng)生理認知
4 任務2 蛋白質與氨基酸認知
任務3 脂類認知
任務4 碳水化合物認知
任務5 能量認知
任務6 礦物質認知
任務7 維生素認知
任務8 膳食纖維、植物化學物與水認知
項目二食物的營養(yǎng)價值與合理利用
任務1 食物營養(yǎng)價值的評價
任務2 動物性食物的合理利用
任務3 植物性食物的合理利用
任務4 其他食品認知
任務5 《中國食物成分表》的查閱
項目三膳食指南與合理烹飪
任務1 膳食結構認知
任務2 膳食指南認知
任務3 膳食寶塔認知
任務4 合理烹飪
項目四膳食調查與評價
任務1 膳食調查
任務2 膳食評價
項目五正常人群食譜設計
任務1 一般成人食譜設計
任務2 孕婦人群食譜設計
任務3 乳母人群食譜設計
任務4 學齡兒童與青少年食譜設計
任務5 老年人群食譜設計
項目六慢性疾病人群食譜設計
任務1 肥胖人群食譜設計
任務2 糖尿病人群食譜設計
任務3 高血脂人群食譜設計
任務4 高血壓人群食譜設計
任務5 痛風人群食譜設計
項目七特殊營養(yǎng)食譜設計
任務1 特殊營養(yǎng)食譜食材選擇
任務2 礦物質營養(yǎng)食譜設計
任務3 維生素營養(yǎng)食譜設計
任務4 低脂營養(yǎng)食譜設計
實訓一
實訓二
實訓三
實訓四
實訓五
附錄一中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）分類總表
附錄二各類主要食物營養(yǎng)成分簡表
參考文獻