食品生物化學實訓教程（第二版）

第一版前言
第一版前言
實訓模塊一 糖類
背景知識
復(fù)習與回憶
基礎(chǔ)知識
技能訓練
實訓項目舉例
還原糖和總糖的測定
可選實訓項目
實訓一焦糖的制作及食品非酶褐變程度的測定
實訓二淀粉糖漿的制備及其葡萄糖值的測定
實訓三食品中蔗糖含量的測定
實訓四粗纖維含量的測定
實訓五果膠質(zhì)含量測定(重量法)
拓展知識
一、糖與食品加工技術(shù)的關(guān)系以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、生化檢測技術(shù)介紹：紫外一可見分光光度技術(shù)
實訓模塊二 脂類
背景知識
復(fù)習與回憶
基礎(chǔ)知識
技能練
實訓項目舉例
油脂酸價的測定
可選實訓項目
實訓一 卵磷脂的制備及鑒定
實訓二油脂皂化價的測定
實訓三食品中粗脂肪含量的測定
拓展知識
一、脂質(zhì)與食品加工技術(shù)的關(guān)系以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、生化檢測技術(shù)介紹：氣相色譜層析
實訓模塊三 蛋白質(zhì)
背景知識
復(fù)習與回憶
基礎(chǔ)知識
技能訓練
實訓項目舉例
蛋白質(zhì)的兩性反應(yīng)和等電點的測定
可選實訓項目
實訓一氨基酸的紙層析技術(shù)
實訓二蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應(yīng)
實訓三蛋白質(zhì)的透析
實訓四 牛奶中水解蛋白類物質(zhì)的測定
實訓五牛奶熱沖擊實驗
實訓六SD§聚丙烯酰胺凝膠電泳法測定蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量
實訓七 牛奶酸度測定——酒精實驗
拓展知識
一、蛋白質(zhì)與食品加工技術(shù)的關(guān)系以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、生化檢測技術(shù)介紹
實訓模塊四 酶
背景知識
復(fù)習與回憶
基礎(chǔ)知識
技能訓練
實訓項目舉例
酶的特性實驗
可選實訓項目
實訓一血清堿性磷酸酶的測定
實訓二 過氧化氫酶(CAT)活力的測定
實訓三過氧化氫酶、過氧化物酶的作用
實訓四堿性磷酸酶的反應(yīng)動力學性質(zhì)
實訓五淀粉酶活力的測定
拓展知識
一、酶與食品加工技術(shù)的關(guān)系以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、酶的固定化技術(shù)
實訓模塊五 核酸
背景知識
復(fù)習與回憶
基礎(chǔ)知識
技能訓練
實訓項目舉例
酵母蛋白質(zhì)和RNA的制備(稀堿法)
可選實訓項目
質(zhì)粒DNA的提取、酶切與鑒定
拓展知識
一、生物大分子的提取
二、核酸的提取和沉淀分離
三、離心技術(shù)
實訓模塊六 維生素
背景知識
復(fù)習與回憶
基礎(chǔ)知識
技能練
實訓項目舉例
胡蘿卜中維生素A和維生素E的測定
可選實訓項目
實訓一 維生素C的定量測定
實訓二食品中維生素D的測定
拓展知識
一、維生素在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、高效液相色譜法
實訓模塊七 水分與礦物質(zhì)
背景知識
復(fù)習與回憶
基礎(chǔ)知識
技能練
實訓項目舉例
水的硬度檢測
可選實訓項目
實訓一食品中的水分測定
實訓二食品中鋅的測定
實訓三食品中鈣含量的測定(原子吸收分光光度法)
實訓四食品中鐵、鎂、錳的測定
拓展知識
一、水分和礦物質(zhì)與食品加工技術(shù)的關(guān)系以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、生化檢測技術(shù)介紹
實訓模塊八 物質(zhì)代謝
背景知識
復(fù)習與回憶
基礎(chǔ)知識
技能討繡
實訓項目舉例
糖代謝實訓(乳酸發(fā)酵)
可選實訓項目
實訓一脂肪轉(zhuǎn)化成糖的定性實驗
實訓二發(fā)酵過程中中間產(chǎn)物的鑒定
實訓三轉(zhuǎn)氨酶測定
拓展知識
物質(zhì)代謝的調(diào)控
附錄一實訓室工作管理條例
附錄二生物化學實訓試劑的管理
附錄三容量儀器的使用方法
主要參考文獻