食品貯藏保鮮技術(shù)

項(xiàng)目一 食品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識(shí)【知識(shí)目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識(shí)】一、貯藏保鮮中食品的生理生化變化二、食品的敗壞【項(xiàng)目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】項(xiàng)目二 食品貯藏保鮮常用技術(shù)【知識(shí)目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識(shí)】一、食品低溫保鮮技術(shù)二、食品氣調(diào)保鮮技術(shù)三、食品生物保鮮技術(shù)四、食品其他保鮮技術(shù)【項(xiàng)目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】項(xiàng)目三 鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術(shù)【知識(shí)目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識(shí)】一、糧食儲(chǔ)藏技術(shù)二、果品保鮮技術(shù)三、蔬菜保鮮技術(shù)四、畜禽類產(chǎn)品保鮮技術(shù)五、水產(chǎn)品保鮮技術(shù)【項(xiàng)目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】項(xiàng)目四 加工食品貯藏保鮮技術(shù)【知識(shí)目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識(shí)】一、糧油初加工品儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)二、鮮切果蔬貯藏保鮮技術(shù)三、干制品貯藏技術(shù)四、腌制品貯藏技術(shù)五、罐制品貯藏技術(shù)六、速凍制品貯藏技術(shù)七、焙烤食品貯藏技術(shù)八、調(diào)味品儲(chǔ)藏技術(shù)九、嗜好品儲(chǔ)藏技術(shù)【項(xiàng)目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】項(xiàng)目五 食品保鮮新技術(shù)【知識(shí)目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識(shí)】一、納米保鮮技術(shù)二、輻射保鮮技術(shù)三、高壓保鮮四、減壓保鮮五、磁場(chǎng)保鮮六、生物涂膜保鮮【項(xiàng)目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一 鮮活食品貯藏過程中呼吸強(qiáng)度的測(cè)定實(shí)訓(xùn)二 乙烯吸收劑的制作及保鮮效果觀察實(shí)訓(xùn)三 果實(shí)催熟和脫澀實(shí)訓(xùn)四 畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的僵直和軟化現(xiàn)象觀察實(shí)訓(xùn)五 畜禽肉中菌落總數(shù)的測(cè)定及對(duì)貯藏影響的考察實(shí)訓(xùn)六 焙烤食品中霉菌含量的測(cè)定及對(duì)貯藏影響的考察實(shí)訓(xùn)七 當(dāng)?shù)乩鋷熨A藏性能指標(biāo)調(diào)查實(shí)訓(xùn)八 果蔬汁液冰點(diǎn)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)九 食品貯藏環(huán)境中O2和CO2含量的測(cè)定實(shí)訓(xùn)十 果蔬貯藏過程中病害的識(shí)別與防治實(shí)訓(xùn)十一 不同處理方式對(duì)豬肉貯藏品質(zhì)影響的考察實(shí)訓(xùn)十二 鮮蛋新鮮度的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十三 水產(chǎn)品貯藏保鮮效果的鑒定實(shí)訓(xùn)十四 檢索國內(nèi)外食品保鮮新技術(shù)實(shí)訓(xùn)十五 食品貯藏保鮮試驗(yàn)設(shè)計(jì)參考文獻(xiàn)