飲料檢驗技能實訓(xùn)

定　價：￥20.00

作　者：	李芳編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 教材職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787122239532	出版時間：	2015-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	91	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《飲料檢驗技能實訓(xùn) 》重點體現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育理念，以強調(diào)各類飲料產(chǎn)品典型指標的檢驗技能的培養(yǎng)進行編寫。通過本書的學(xué)習(xí)可以提高學(xué)生對實際工作崗位的適應(yīng)性。全書共分為三大部分，第一部分介紹了飲料感官檢驗技能實訓(xùn)，主要內(nèi)容包括飲料的感官、凈含量、標簽的判定；第二部分介紹了飲料的理化成分檢驗技能實訓(xùn)，主要內(nèi)容包括：飲料pH值、水分及總固形物、可溶性固形物、總酸、二氧化碳、灰分、總糖、蛋白質(zhì)、脂肪、果汁含量、人工合成色素、維生素C、茶多酚、咖啡因、礦物元素、苯甲酸和山梨酸檢驗技能實訓(xùn)；第三部分介紹了飲料的微生物檢驗技能實訓(xùn)。本書既可作為高等院校、各類職業(yè)教育的食品及其相關(guān)專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)用書，又可作為企業(yè)培訓(xùn)部門、職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)機構(gòu)的培訓(xùn)教材，也可供食品檢驗工作者參考。

作者簡介

　　李芳（新疆），新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，教師／副教授，工作經(jīng)歷：2003年畢業(yè)于新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，分配到新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院任教至今。主講《果酒生產(chǎn)技術(shù)》、《食品檢測技術(shù)》、《食品微生物》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《果蔬加工技術(shù)》、《飲料加工技術(shù)》等食品專業(yè)類課程，并指導(dǎo)以上課程實訓(xùn)。此外，還參加了微生物菌培工和產(chǎn)品檢驗工工考培訓(xùn)及食品檢驗工中職師資培訓(xùn)等教學(xué)工作。參加國家骨干校建設(shè)中《葡萄酒釀造與檢測技術(shù)》課程建設(shè)等工作。2003年至今先后在新疆統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司、新天國際葡萄酒業(yè)有限公司、新疆額敏縣維帝食品有限公司（黑加侖果酒生產(chǎn)技術(shù)）實踐。科研情況：主要研究領(lǐng)域是農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏技術(shù)和食品中天然有效成分的提取技術(shù)。2007年主持一項自治區(qū)教育廳科研課題（XJEDU2007S31），現(xiàn)已順利通過結(jié)題驗收。在國內(nèi)外專業(yè)核心期刊發(fā)表論文22篇。主要論文如下：1.番茄紅素結(jié)晶溶劑選擇的初步研究食品工業(yè)科技（核心）第一作者 2006.122.巴旦杏蛋白飲料的工藝優(yōu)化及其穩(wěn)定性研究現(xiàn)代食品科技（核心）第一作者2009.073.巴旦杏乳酸發(fā)酵飲料的工藝研究保鮮與加工（核心）第一作者2009.094.巴旦杏紅棗汁復(fù)合飲料的研制食品研究與開發(fā)（核心）第一作者2010.095.杏仁油脂肪酸成分分析及其軟膠囊制備保鮮與加工（核心）第二作者2011.09

圖書目錄

第一部分飲料的感官檢驗技能實訓(xùn)1
實訓(xùn)項目一飲料的感官、凈含量和標簽的判定1
1.實訓(xùn)目的與要求1
2.實訓(xùn)內(nèi)容1
3.思考題2
第二部分飲料的理化成分檢驗技能實訓(xùn)3
實訓(xùn)項目二飲料pH值的檢驗3
1.實訓(xùn)目的與要求3
2.實訓(xùn)內(nèi)容3
3.思考題4
實訓(xùn)項目三飲料中水分及總固形物的檢驗5
1.實訓(xùn)目的與要求5
2.實訓(xùn)內(nèi)容5
(1)直接干燥法5
(2)減壓干燥法7
3.思考題7
實訓(xùn)項目四飲料中可溶性固形物的檢驗8
1.實訓(xùn)目的與要求8
2.實訓(xùn)內(nèi)容8
3.思考題10
實訓(xùn)項目五飲料中總酸的檢驗11
1.實訓(xùn)目的與要求11
2.實訓(xùn)內(nèi)容11
(1)指示劑法11
(2)電位滴定法12
3.思考題13
實訓(xùn)項目六飲料中二氧化碳的檢驗13
1.實訓(xùn)目的與要求13
2.實訓(xùn)內(nèi)容14
(1)容積倍數(shù)法14
(2)二氧化碳蒸餾滴定法15
3.思考題18
實訓(xùn)項目七飲料中灰分的檢驗18
1.實訓(xùn)目的與要求18
2.實訓(xùn)內(nèi)容19
3.思考題20
實訓(xùn)項目八飲料中還原糖和總糖的檢驗20
1.實訓(xùn)目的與要求20
2.實訓(xùn)內(nèi)容20
3.思考題22
實訓(xùn)項目九飲料中蛋白質(zhì)的檢驗23
1.實訓(xùn)目的與要求23
2.實訓(xùn)內(nèi)容23
3.思考題26
實訓(xùn)項目十飲料中脂肪的檢驗26
1.實訓(xùn)目的與要求26
2.實訓(xùn)內(nèi)容26
3.思考題28
實訓(xùn)項目十一飲料中果汁含量的檢驗28
1.實訓(xùn)目的與要求28
2.實訓(xùn)內(nèi)容28
3.思考題37
實訓(xùn)項目十二飲料中人工合成色素的檢驗37
1.實訓(xùn)目的與要求37
2.實訓(xùn)內(nèi)容37
3.思考題41
實訓(xùn)項目十三飲料中維生素C的檢驗41
1.實訓(xùn)目的與要求41
2.實訓(xùn)內(nèi)容41
(1)乙醚萃取法42
(2)熒光比色法45
3.思考題47
實訓(xùn)項目十四飲料中茶多酚的檢驗47
1.實訓(xùn)目的與要求47
2.實訓(xùn)內(nèi)容48
3.思考題49
實訓(xùn)項目十五飲料中咖啡因的檢驗49
1.實訓(xùn)目的與要求49
2.實訓(xùn)內(nèi)容49
(1)紫外分光光度法50
(2)高效液相色譜法52
3.思考題54
實訓(xùn)項目十六飲料中礦物元素的檢驗55
1.實訓(xùn)目的與要求55
2.實訓(xùn)內(nèi)容55
(1)鉀的測定55
(2)鈣的測定56
(3)鈉的測定60
(4)鎂的測定61
(5)鋅的測定62
(6)錫的測定64
(7)銅的測定67
(8)鉛的測定68
(9)砷的測定69
3.思考題72
實訓(xùn)項目十七飲料中苯甲酸和山梨酸的檢驗72
1.實訓(xùn)目的與要求72
2.實訓(xùn)內(nèi)容72
3.結(jié)果計算74
4.思考題74
第三部分飲料的微生物檢驗技能實訓(xùn)75
實訓(xùn)項目十八飲料中菌落總數(shù)的檢驗75
1.實訓(xùn)目的與要求75
2.實訓(xùn)內(nèi)容75
3.思考題80
實訓(xùn)項目十九飲料中大腸菌群的檢驗80
1.實訓(xùn)目的與要求80
2.實訓(xùn)內(nèi)容81
3.思考題86
實訓(xùn)項目二十飲料中霉菌和酵母菌的檢驗86
1.實訓(xùn)目的與要求86
2.實訓(xùn)內(nèi)容86
3.思考題89
參考文獻90