食品營養(yǎng)與健康及餐飲衛(wèi)生管理

模塊一 人體結(jié)構與營養(yǎng)分析
項目一 初步了解人體系統(tǒng)與功能
任務一 了解人體消化系統(tǒng)
任務二 了解人體神經(jīng)系統(tǒng)
任務三 了解人體呼吸系統(tǒng)
任務四 了解人體循環(huán)系統(tǒng)
任務五 了解人體運動系統(tǒng)
任務六 了解人體內(nèi)分泌系統(tǒng)
任務七 了解人體生殖系統(tǒng)
任務八 了解人體泌尿系統(tǒng)
任務九 了解人體免疫系統(tǒng)
項目二 人體所需的營養(yǎng)素與能量分析
任務一 掌握關于蛋白質(zhì)的營養(yǎng)分析知識
任務二 掌握關于脂類的營養(yǎng)分析知識
任務三 掌握關于碳水化合物的營養(yǎng)分析知識
任務四 掌握關于維生素的營養(yǎng)分析知識
任務五 掌握關于礦物質(zhì)的營養(yǎng)分析知識
任務六 掌握關于水的營養(yǎng)分析知識
任務七 掌握關于膳食纖維的營養(yǎng)分析知識
任務八 了解并掌握人體的能量需求
項目三 理解并掌握各類食品的營養(yǎng)價值
任務一 掌握谷類食品的營養(yǎng)價值
任務二 掌握蔬菜、水果類食品的營養(yǎng)價值
任務三 掌握豆類及豆制品的營養(yǎng)價值
任務四 掌握畜類、禽類和魚類等水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
任務五 掌握奶及奶制品的營養(yǎng)價值
任務六 掌握蛋類食品的營養(yǎng)價值
模塊二 營養(yǎng)與健康
項目一 掌握與營養(yǎng)相關疾病的配餐及食療方法
任務一 了解與營養(yǎng)相關疾病的種類與特點
任務二 掌握與營養(yǎng)相關疾病的飲食搭配
項目二 特殊人群的膳食營養(yǎng)
任務一 掌握老年人的飲食特點與營養(yǎng)搭配
任務二 掌握兒童的飲食特點與營養(yǎng)搭配
任務三 掌握特殊職業(yè)人群的飲食營養(yǎng)搭配
模塊三 烹調(diào)營養(yǎng)藝術
項目一 掌握科學烹飪的技法
任務一 理解烹調(diào)與營養(yǎng)素的關系
任務二 掌握幾種烹飪原料營養(yǎng)成分在烹調(diào)中的變化
任務三 了解烹調(diào)加工方法對營養(yǎng)素的影響
任務四 學會如何在烹調(diào)中保護營養(yǎng)素
項目二 配制營養(yǎng)餐
任務一 掌握如何配制營養(yǎng)餐
任務二 學會編制營養(yǎng)食譜
模塊四 食療藥膳
項目一 了解食療藥膳的起源與分類
任務一 探尋食療藥膳起源
任務二 辨析食療藥膳種類
項目二 食療藥膳配方與制作
任務一 評估食療藥膳價值
任務二 制作食療藥膳
模塊五 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理
項目一 餐飲食品衛(wèi)生管理
任務一 了解我國餐飲衛(wèi)生概況
任務二 了解食品衛(wèi)生學基礎
任務三 掌握食品采購和貯存衛(wèi)生管理基礎知識
任務四 熟悉食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理
項目二 餐具衛(wèi)生管理
任務一 了解餐具的種類
任務二 了解并掌握餐具洗滌與消毒的方法
任務三 掌握餐具保潔的方法
任務四 掌握餐飲設備衛(wèi)生管理要求
項目三 餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理
任務一 了解餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理基礎要求
任務二 掌握餐廳服務衛(wèi)生管理要素
任務三 掌握廚房衛(wèi)生管理要素
項目四 了解并掌握餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生管理內(nèi)容
任務一 了解餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生管理概述
任務二 掌握餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生標準
任務三 會進行餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生培訓
模塊六 食物污染及食物中毒的預防
項目一 食品污染與腐敗
任務一 掌握食品污染的危害與預防措施
任務二 掌握食品腐敗的控制措施
項目二 食物中毒及預防
任務一 掌握細菌性食物中毒的特征及其預防方法
任務二 掌握有毒動植物及化學性食物中毒的應對措施
任務三 掌握真菌毒素食物中毒的應對措施
參考文獻