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中西餐飲服務實訓教程

中西餐飲服務實訓教程

定 價:¥38.00

作 者: 楊士英,郝志闊 編
出版社: 中國質檢出版社
叢編項: 21世紀高等學校規(guī)劃教材
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787502641795 出版時間: 2015-08-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 219 字數(shù):  

內容簡介

  《中西餐飲服務實訓教程》主要內容包括:餐飲部概述、餐飲服務基本技能、餐廳迎賓員服務實訓、傳菜員技能實訓、中餐席間服務技能實訓、結賬收款實訓、西餐服務概述、西餐服務基本技能實訓、西餐廳值臺員服務實訓等?!吨形鞑惋嫹諏嵱柦坛獭愤m用于旅游管理、酒店管理、餐飲管理等專業(yè)的教師與學生,同時,對從事酒店工作的其他人員也有參考價值。

作者簡介

暫缺《中西餐飲服務實訓教程》作者簡介

圖書目錄

模塊一 餐飲部概述
項目一 餐飲部的組織結構及崗位設置
項目二 餐飲部的協(xié)調與溝通
模塊二 餐飲服務基本技能
項目一 托盤
項目二 餐巾折花
項目三 擺臺
項目四 斟酒
模塊三 餐廳迎賓員服務實訓
項目一 餐廳迎賓員基本技能實訓
項目二 餐廳迎賓員實訓流程
模塊四 傳菜員技能實訓
模塊五 中餐席間服務技能實訓
項目一 中餐零點服務員實訓
項目二 中餐宴會服務員實訓
項目三 上菜與分菜
項目四 斟倒酒水
項目五 撤換餐具
模塊六 結賬收款實訓
模塊七 西餐服務概述
項目一 西餐菜肴的組成
項目二 西餐菜肴與酒水的搭配
項目三 西餐菜單設計
模塊八 西餐服務基本技能實訓
項目一 西餐桌面用品
項目二 西餐席位安排和擺臺
模塊九 西餐廳值臺員服務實訓
項目一 西餐廳值臺員的崗位職責
項目二 西餐零點服務
項目三 西餐宴會服務
項目四 西餐扒房服務
項目五 西餐自助餐服務
附錄
附錄一 高級餐廳服務員理論知識模擬試卷
附錄二 高級餐廳服務員技能模擬試卷
參考文獻

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