食品營養(yǎng)與健康（第2版）

第二版前言
第一版前言
項目1 中國居民營養(yǎng)與健康概述
1.1 中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀
1.2 中國居民健康素養(yǎng)
1.3 中國的食物營養(yǎng)與健康管理
項目2 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
2.1 膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）
2.2 能量
2.3 蛋白質(zhì)和氨基酸
2.4 脂類
2.5 碳水化合物
2.6 常量元素與微量元素
2.7 維生素
2.8 水和其他膳食成分
2.9 食物的消化吸收
2.10 不同人群的生理特點與營養(yǎng)
實訓(xùn) 人群健康監(jiān)測：人體測量方法
項目3 食物的營養(yǎng)與安全
3.1 食品營養(yǎng)評價
3.2 食品營養(yǎng)標(biāo)簽
3.3 食品安全知識
3.4 植物性食物的營養(yǎng)與安全
3.5 動物性食物的營養(yǎng)與安全
3.6 其他食品的營養(yǎng)與安全
3.7 食品營養(yǎng)強化
3.8 保健食品
實訓(xùn) 食品營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀與制作
項目4 居民膳食指導(dǎo)
4.1 中國居民一般人群膳食指南
4.2 中國居民平衡膳食寶塔
4.3 中國居民特定人群膳食指導(dǎo)
4.4 營養(yǎng)配餐與食譜編制
4.5 食物的合理烹調(diào)
實訓(xùn)4.1 膳食調(diào)查（24H回顧法）
實訓(xùn)4.2 膳食調(diào)查結(jié)果的評價
實訓(xùn)4.3 大學(xué)生一日食譜設(shè)計
項目5 人體健康基本素養(yǎng)
5.1 健康理念與健康促進(jìn)
5.2 健康生活方式
5.3 身體活動
5.4 精神衛(wèi)生
5.5 口腔健康
5.6 婦女、兒童和老年人的健康
實訓(xùn)5.1 普通人群運動方案設(shè)計
實訓(xùn)5.2 心理健康測試與放松訓(xùn)練
項目6 慢性疾病與傳染病預(yù)防
6.1 慢性疾病的預(yù)防
6.2 傳染病的預(yù)防
6.3 傷害與職業(yè)病的預(yù)防
實訓(xùn)6.1 成人健康基本生理指標(biāo)的測定
實訓(xùn)6.2 健康教育服務(wù)活動
附錄 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量分類總表（2013版）
主要參考文獻(xiàn)