食品安全監(jiān)督抽樣教程

第1章 基本理論
第一節(jié) 食品知識簡介
一、定義
二、食品分類
三、食品檢驗(yàn)項(xiàng)目
四、食品標(biāo)簽
第二節(jié) 抽樣檢驗(yàn)術(shù)語
一、基本術(shù)語
二、計數(shù)抽樣檢驗(yàn)術(shù)語
三、計量抽樣檢驗(yàn)術(shù)語
四、散料抽樣檢驗(yàn)術(shù)語
五、符號和縮略語
六、引用標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 抽樣檢驗(yàn)原理
一、抽樣檢驗(yàn)概念
二、抽樣方案選擇
三、樣本抽取及構(gòu)成
四、抽樣報告
五、抽樣費(fèi)用
第四節(jié) 抽樣檢驗(yàn)程序
一、計數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序
二、計量抽樣檢驗(yàn)程序
三、散料驗(yàn)收抽樣檢驗(yàn)程序
第五節(jié) 食品抽樣方法
一、簡單隨機(jī)抽樣
二、分層抽樣
三、整群抽樣
四、系統(tǒng)抽樣
五、多階段抽樣
第2章 抽樣要求
第一節(jié) 資質(zhì)要求
第二節(jié) 硬件要求
一、采樣工具
二、貯存設(shè)備
三、運(yùn)輸工具
四、電子設(shè)備
第三節(jié) 軟件要求
一、制度
二、人員
三、文件及辦公用品
四、信息化軟件
第四節(jié) 操作要求
一、抽樣單填寫
二、抽樣過程
三、運(yùn)輸與交接
第五節(jié) 其他要求
第3章 抽樣流程
第一節(jié) 抽樣前的準(zhǔn)備
一、抽樣人員的確定
二、抽樣前培訓(xùn)
三、規(guī)劃路線及制定方案
四、物資準(zhǔn)備
五、抽樣文書說明
第二節(jié) 抽樣實(shí)施
一、抽樣工作流程
二、注意事項(xiàng)
第4章 抽樣方法
第一節(jié) 糧食及糧食制品抽樣方法
一、小麥粉
二、大米
三、掛面
四、其他糧食加工品
五、淀粉及淀粉制品
六、方便食品
七、速凍面米食品
第二節(jié) 食用油、油脂及其制品抽樣方法
一、食用植物油
二、食用油脂
三、食用動物油脂
第三節(jié) 肉及肉制品抽樣方法
一、生鮮肉
二、預(yù)制肉制品
三、熟肉制品
第四節(jié) 蛋及蛋制品抽樣方法
一、鮮蛋
二、蛋制品
第五節(jié) 蔬菜及其制品抽樣方法
一、蔬菜
二、蔬菜制品
第六節(jié) 水果及其制品抽樣方法
一、新鮮水果類
二、水果制品
第七節(jié) 水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品抽樣方法
一、水產(chǎn)品
二、水產(chǎn)制品
第八節(jié) 飲料抽樣方法
一、瓶（桶）裝飲用水
二、果、蔬汁飲料
三、蛋白飲料
四、碳酸飲料（汽水）
五、茶飲料
六、固體飲料
七、其他飲料
第九節(jié) 調(diào)昧品抽樣方法
一、醬油
二、食醋
三、醬類
四、調(diào)味料酒
五、香辛料類
六、固體復(fù)合調(diào)味料
七、半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
八、液體復(fù)合調(diào)味料
九、味精
第十節(jié) 食糖抽樣方法
一、白砂糖
二、綿白糖
三、赤砂糖
四、紅糖
五、冰糖
六、冰片糖
七、方糖
八、其他品種糖
第十一節(jié) 酒類抽樣方法
一、白酒
二、啤酒
三、黃酒
四、其他蒸餾酒
五、葡萄酒
六、果酒（發(fā)酵酒）及其他發(fā)酵酒
七、配制酒
第十二節(jié) 焙烤食品抽樣方法
一、糕點(diǎn)
二、月餅
三、餅干
四、粽子
第十三節(jié) 茶葉及相關(guān)制品、咖啡抽樣方法
一、茶葉
二、含茶制品和待用茶
三、焙炒咖啡
第十四節(jié) 薯類及膨化食品抽樣方法
一、膨化食品
二、薯類食品
第十五節(jié) 糖果及可可制品抽樣方法
一、糖果
二、巧克力及制品
三、果凍
四、可可制品
第十六節(jié) 炒貨食品及堅果制品抽樣方法
第十七節(jié) 豆類及其制品抽樣方法
一、豆類
二、豆制品
第十八節(jié) 蜂產(chǎn)品抽樣方法
一、蜂蜜
二、蜂王漿
三、蜂花粉
四、蜂產(chǎn)品制品
第十九節(jié) 冷凍飲品抽樣方法
第二十節(jié) 罐頭抽樣方法
第二十一節(jié) 乳制品抽樣方法
一、液體乳
二、乳粉
三、乳清粉和乳清蛋白粉
四、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）
第二十二節(jié) 特殊膳食食品抽樣方法
一、嬰幼兒配方食品
二、嬰幼兒谷類輔助食品
三、嬰幼兒罐裝輔助食品
四、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品
五、輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品
第二十三節(jié) 食品添加劑抽樣方法
一、食品添加劑明膠
二、復(fù)配食品添加劑
三、食用香料香精
四、食品添加劑山梨酸鉀
五、食品添加劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）
六、食品添加劑誘惑紅和誘惑紅鋁色淀
第二十四節(jié) 餐飲食品
第5章 案例分析
第一節(jié) 案例一
一、案例描述
二、案例分析
第二節(jié) 案例二
一、案例描述
二、案例分析
第三節(jié) 案例三
一、案例描述
二、案例分析
第四節(jié) 案例四
一、案例描述
二、案例分析
第五節(jié) 案例五
一、案例描述
二、案例分析
第六節(jié) 案例六
一、案例描述
二、案例分析
第七節(jié) 案例七
一、案例描述
二、案例分析
第八節(jié) 案例八
一、案例描述
二、案例分析
第九節(jié) 案例九
一、案例描述
二、案例分析
第十節(jié) 案例十
一、案例描述
二、案例分析
第6章 移動電子設(shè)備抽樣操作規(guī)范
第一節(jié) 移動設(shè)備簡介
一、功能簡介
二、特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)
第二節(jié) 電子抽樣操作規(guī)范
一、安裝系統(tǒng)
二、登錄系統(tǒng)
三、配制系統(tǒng)
四、數(shù)據(jù)錄入
五、任務(wù)數(shù)據(jù)（數(shù)據(jù)編輯）
六、在線查詢
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法