食品安全管理學(xué)

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	黃浦雁編
出版社：	中國(guó)質(zhì)檢出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787502641269	出版時(shí)間：	2015-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品安全管理學(xué)》依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，系統(tǒng)介紹了食品安全管理基礎(chǔ)、影響食品安全性的因素、食物中毒和食源性疾病的預(yù)防、食品安全管理體系的基礎(chǔ)和原理、食品原材料的安全管理、食品生產(chǎn)的安全管理與控制、食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理、餐飲企業(yè)的食品安全管理與控制，對(duì)提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵操作人員的食品安全守法意識(shí)、知識(shí)水平和操作技能以及規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理工作和管理水平具有指導(dǎo)作用?！妒称钒踩芾韺W(xué)》內(nèi)容翔實(shí)，適用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵操作人員、大專(zhuān)院校有關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，也可為從事食品生產(chǎn)、監(jiān)督、檢驗(yàn)等有關(guān)技術(shù)人員提供參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品安全管理學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章食品安全管理基礎(chǔ)
第一節(jié) 食品安全管理學(xué)的形成
第二節(jié) 食品安全管理學(xué)概論
第三節(jié) 食品安全管理的相關(guān)法律法規(guī)
第四節(jié) 我國(guó)的食品安全管理體系
第二章影響食品安全性的因素
第一節(jié) 生物因素對(duì)食品安全性的影響
第二節(jié) 化學(xué)因素對(duì)食品安全性的影響
第三節(jié) 食品的物理性危害及其預(yù)防
第四節(jié) 新技術(shù)對(duì)食品安全性的影響
第三章食物中毒和食源性疾病的預(yù)防
第一節(jié) 細(xì)菌性食物中毒及其預(yù)防
第二節(jié) 霉菌毒素和霉變食物中毒
第三節(jié) 病毒性食物中毒
第四節(jié) 寄生蟲(chóng)對(duì)食品安全性的影響
第五節(jié) 昆蟲(chóng)對(duì)食品安全性的影響
第六節(jié) 含天然有毒物質(zhì)的食物
第七節(jié) 含天然有毒物質(zhì)的植物性食品
第八節(jié) 含天然有毒物質(zhì)的動(dòng)物性食物
第四章食品安全管理體系的基礎(chǔ)和原理
第一節(jié) 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）
第二節(jié) 良好操作規(guī)范（GMP）
第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第四節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第五節(jié) 食品安全追溯
第六節(jié) 食品防護(hù)計(jì)劃
第五章食品原材料的安全管理
第一節(jié) 食品原材料的采購(gòu)與驗(yàn)收
第二節(jié) 食品原材料的儲(chǔ)存
第三節(jié) 食品原材料安全
第六章食品生產(chǎn)的安全管理與控制
第一節(jié) 食品生產(chǎn)安全的環(huán)境控制
第二節(jié) 食品生產(chǎn)設(shè)備、器具的衛(wèi)生控制
第三節(jié) 食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生控制
第四節(jié) 食品生產(chǎn)包裝材料的選擇和使用
第五節(jié) 食品生產(chǎn)采購(gòu)、運(yùn)輸及貯存的控制
第六節(jié) 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的控制
第七節(jié) 人員培訓(xùn)與考核
第八節(jié) 現(xiàn)場(chǎng)操作人員管理
第七章食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品流通許可的規(guī)定
第二節(jié) 采購(gòu)食品的衛(wèi)生要求
第三節(jié) 儲(chǔ)存食品的衛(wèi)生要求
第四節(jié) 銷(xiāo)售食品的衛(wèi)生要求
第八章餐飲企業(yè)的食品安全管理與控制
第一節(jié) 加工制作環(huán)境的衛(wèi)生安全管理
第二節(jié) 原料選擇和烹調(diào)加工安全管理
第三節(jié) 餐飲企業(yè)配套設(shè)施衛(wèi)生安全管理要求
第四節(jié) 餐飲企業(yè)從業(yè)人員安全管理要求
第五節(jié) 餐飲服務(wù)及其他安全管理
附錄1
附錄2
附錄3
附錄4