食品分析（第二版）

定　價：￥49.00

作　者：	謝筆鈞，何慧編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：	普通高等教育”十一五“國家級規(guī)劃教材，國家級精品資源共享課配套教材
標(biāo)　簽：	工學(xué) 教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787030450081	出版時間：	2015-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	324	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品分析（第二版）》包括總論、光譜及色譜分析、食品營養(yǎng)素的分析及化學(xué)特性分析、色素及風(fēng)味物質(zhì)分析、食品中有害成分分析和食品物性分析六章，在介紹樣品的前處理、分析數(shù)據(jù)處理、常見儀器分析原理的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)介紹了食品中營養(yǎng)素及風(fēng)味成分的分析方法；同時還對某些成分的化學(xué)特性值（如酸價）的測定方法、感官評定方法、食品的物性分析方法及國內(nèi)外有關(guān)分析方法的研究進(jìn)展進(jìn)行了簡單介紹；并針對食品中農(nóng)藥、獸藥及重金屬殘留、黃曲霉毒素以及丙烯酰胺、塑化劑等污染物對食品安全的影響，特編寫了“食品中有害成分分析”一章?！妒称贩治觯ǖ诙妫房勺鳛楦叩葘W(xué)校食品科學(xué)、食品工程、食品質(zhì)量與安全等本科專業(yè)的教學(xué)用書，也可供相關(guān)專業(yè)研究生和從事食品科學(xué)研究、食品分析及食品生產(chǎn)加工的科技人員參考。

作者簡介

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圖書目錄

第二版前言
第一版序言
第一版前言
第1章總論
1.1 概述
1.2 食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
1.2.1 食品法規(guī)
1.2.2 食品分析標(biāo)準(zhǔn)1
1.3 食品分析樣品的類型
1.4 分析方法及其認(rèn)證
1.5 分析數(shù)據(jù)的評價
1.5.1 測量數(shù)據(jù)的集中趨勢
1.5.2 分析的可靠性
1.5.3 報告分析結(jié)果
1.6 樣品的采集與制備
1.6.1 樣品的采集
1.6.2 樣品的制備
思考題
第2章光譜及色譜分析
2.1 光譜產(chǎn)生的基本原理
2.2 紫外一可見吸收光譜
2.2.1 概述
2.2.2 基本原理
2.2.3 儀器
2.2.4 操作條件
2.2.5 標(biāo)準(zhǔn)曲線
2.2.6 儀器誤差對吸光度測定精密度的影響
2.3 熒光光譜法
2.3.1 概述
2.3.2 熒光光譜分析
2.4 紅外光譜和拉曼光譜
2.4.1 紅外光譜法
2.4.2 拉曼光譜
2.5 質(zhì)譜
2.5.1 概述
2.5.2 有機質(zhì)譜儀
2.5.3 質(zhì)譜的解析
2.5.4 氣相色譜一質(zhì)譜
2.5.5 液相色譜一質(zhì)譜
2.6 原子光譜
2.6.1 原子吸收光譜
2.6.2 原子發(fā)射光譜
2.7 高效液相色譜法
2.7.1 概述
2.7.2 高效液相色譜儀器的組成
2.7.3 高效液相色譜中的分離模式
2.7.4 HPLC分析方法的建立
2.7.5 HPLC在食品分析中的應(yīng)用
2.8 氣相色譜法
2.8.1 概述
2.8.2 氣相色譜儀
2.8.3 氣相色譜分析的樣品制備
2.8.4 氣相色譜在食品分析中的應(yīng)用
思考題
第3章食品營養(yǎng)素的分析及化學(xué)特性分析
3.1 水分分析
3.1.1 概述
3.1.2 水分含量分析方法
3.1.3 溶液中固形物的測定
3.1.4 水分活度的測定
3.1.5 水分分析的進(jìn)展
3.2 有機酸分析
3.2.1 概述
3.2.2 酸度的分析
3.3 脂質(zhì)分析
3.3.1 概述
3.3.2 脂質(zhì)分析方法
3.3.3 脂肪特征值分析
3.3.4 氣相色譜法測定脂肪酸
3.3.5 氣相色譜法測定食品中的反式脂肪酸
3.3.6 脂質(zhì)分析方法的進(jìn)展
3.4 糖類分析
3.4.1 概述
3.4.2 單糖和低聚糖常用分析方法
3.4.3 多糖常用分析方法
……
第4章色素及風(fēng)味物質(zhì)分析
第5章食品中有害成分分析
第6章食品物性分析
參考文獻(xiàn)