舌尖上的化學(xué)

1　品化學(xué)之味
1.1　酸溜溜　/2
1.2　甜蜜蜜　/13
1.3　苦澀澀　/25
1.4　火辣辣　/39
1.5　麻酥酥　/49
1.6　鮮美美　/54
1.7　咸滋滋　/60
2　觀化學(xué)之色
2.1　美食“素顏”——天然色素　/68
2.2　美食“新顏”——人工色素　/80
3　感化學(xué)之態(tài)
3.1　美食“瘦身”——凝固劑　/88
3.2　美食“增肥”——膨松劑　/98
3.3　美食“抗衰老”的秘密——防腐劑　/107