健康與化學：健康生活的學問

緒論
健康指南
0.1什么是健康？3
0.2現(xiàn)代人健康狀況惡化的原因4
0.2.1現(xiàn)代生活方式病4
0.2.2普通民眾對食品安全和毒物普遍存在大量錯誤認識8
0.2.3某些保健講座帶來養(yǎng)生誤區(qū)12
0.3管理部門和學者應當做好食品安全的基礎(chǔ)研究和日常監(jiān)督檢測工作13
0.3.1政府13
0.3.2學者15
0.4公民自身應當采取積極措施確保健康15
0.4.1對健康飲食和生活需持理性態(tài)度15
0.4.2日常飲食16
0.4.3疾病的預防與治療24
第1章
水與生活
1.1飲用水與飲料水30
1.1.1天然水的組成、自凈作用及飲用水的水質(zhì)處理31
1.1.2自來水、白開水與直飲水36
1.1.3天然水的簡易處理39
1.1.4飲料水40
1.2我國居民飲用水的質(zhì)量有待提高53
1.2.1我國公民和商家在飲用水上存在的錯誤認識53
1.2.2我國商品水與飲水機存在的問題55
1.2.3飲用水在生產(chǎn)環(huán)節(jié)受到污染56
1.2.4桶裝水和飲水機存在的問題及解決方案62
1.3水在人體內(nèi)的功用及科學飲水66
1.3.1水在人體內(nèi)的功用66
1.3.2正常人的水平衡68
1.3.3科學飲水的若干原則69
習題77
參考文獻78
第2章
食品與化學
2.1如何認識食品？82
2.1.1我國對食品化學的認識遠遠領(lǐng)先于外國，尤其是在古代82
2.1.2對食品的要求和食品成分83
2.1.3認識食物必須克服的困難84
2.2人體內(nèi)的化學元素分類及其功能86
2.2.1人體中化學元素的分類86
2.2.2人體內(nèi)化學元素的功能86
2.3營養(yǎng)素88
2.3.1蛋白質(zhì)、糖和脂類89
2.3.2維生素94
2.3.3無機鹽99
2.3.4生物堿106
2.4生活中的能量及其來源108
2.4.1人體的能量消耗及其來源108
2.4.2能量的轉(zhuǎn)換和利用109
2.5常見食物115
2.5.1主食115
2.5.2副食117
2.5.3轉(zhuǎn)基因食品及其安全性123
2.6食物的貯存和保鮮127
2.6.1食物貯存中的生物化學作用 127
2.6.2 貯存的一般方法128
2.6.3某些易腐壞物品的貯存辦法134
習題136
參考文獻138
第3章
烹飪與化學
3.1廚房化學概述141
3.1.1廚房用品141
3.1.2廚房安全146
3.1.3避免菜肴營養(yǎng)素的破壞和食物中毒的方法149
3.2烹飪基礎(chǔ)知識152
3.2.1熟食的作用152
3.2.2烹飪的方法153
3.2.3刀法與火候155
3.2.4烹飪助劑156
3.2.5調(diào)香與調(diào)味161
3.2.6風味化學簡介162
3.3食物的色、香、味164
3.3.1色、香、味的定義與作用特點及鑒別164
3.3.2食物的顏色166
3.3.3食物的香和臭167
3.3.4食物的味道169
3.4食物污染、食物中毒173
3.4.1食物污染173
3.4.2食物中毒174
習題183
參考文獻183
第4章
飲料與化學
4.1豆?jié){、奶及其制品188
4.1.1豆類簡介188
4.1.2豆?jié){及濃縮豆蛋白190
4.1.3奶及乳制品191
4.2酒195
4.2.1各種酒的介紹196
4.2.2酒精中毒199
4.3無酒精興奮飲料203
4.3.1茶203
4.3.2咖啡211
4.3.3可可212
4.4軟飲料213
4.4.1蘇打水213
4.4.2果蔬汁214
習題216
參考文獻216
第5章
保健與化學
5.1健康飲食基礎(chǔ)知識221
5.1.1不能吃和不宜常吃的食品221
5.1.2注意食品標簽225
5.1.3有機食品與保健食品226
5.1.4飲食禁忌、健康搭配與食物相克231
5.1.5三餐搭配與早餐問題235
5.2中國居民膳食指南238
5.2.1中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量239
5.2.2一般人群膳食指南240
5.2.3特殊人群膳食指南246
5.3食療學與藥膳學248
5.3.1食療學248
5.3.2藥膳學252
5.4減肥研究255
5.4.1肥胖的定義、起因及診斷255
5.4.2肥胖的預防和治療258
5.4.3減肥飲食中的誤區(qū)263
5.5老年保健265
5.5.1年齡和壽命266
5.5.2衰老的機理267
5.5.3老年保健與延長壽命271
習題279
參考文獻280
第6章
毒物與化學
6.1概述283
6.1.1基本概念 283
6.1.2毒物分類285
6.1.3毒物進入人體的途徑及其體內(nèi)過程287
6.1.4毒物對人體的危害290
6.1.5中毒原因、搶救與治療293
6.2毒王——二口惡英294
6.2.1二口惡英的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)與毒性294
6.2.2二口惡英類物質(zhì)在歷史上已多次給人類造成災難296
6.3煙草化學與毒品化學298
6.3.1煙草化學298
6.3.2毒品化學300
6.4納米尺度物質(zhì)的生物效應（納米安全性）304
6.5戰(zhàn)場上的魔影——化學武器306
習題308
參考文獻309
第7章
環(huán)境與化學
7.1環(huán)境問題與環(huán)境污染312
7.1.1環(huán)境問題和環(huán)境疾病312
7.1.2典型污染物舉例313
7.1.3生活垃圾焚燒及其二次污染控制320
7.1.4綠色化學322
7.2大氣、水和土壤環(huán)境化學324
7.2.1大氣環(huán)境化學324
7.2.2水環(huán)境化學326
7.2.3土壤污染327
7.3室內(nèi)環(huán)境、室外環(huán)境與車內(nèi)環(huán)境328
7.3.1環(huán)境舒適度329
7.3.2室內(nèi)環(huán)境333
7.3.3室外環(huán)境345
7.3.4車內(nèi)環(huán)境349
習題353
參考文獻355