食品生物化學與應用

項目0 緒論
任務0.1 食品的概念
任務0.2 食品生物化學的研究內(nèi)容
任務0.3 食品生物化學的學習方法
項目1 糖類
任務1.1 糖類概述
任務1.2 單糖和低聚糖的性質(zhì)
任務1.3 淀粉
任務1.4 膳食纖維
項目2 脂類
任務2.1 脂類概述
任務2.2 脂肪酸結構
任務2.3 脂肪的性質(zhì)
項目3 蛋白質(zhì)
任務3.1 蛋白質(zhì)概述
任務3.2 氨基酸的結構及物理性質(zhì)
任務3.3 氨基酸的化學性質(zhì)
任務3.4 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
項目4 水
任務4.1 食品中的水
任務4.2 水分活度
項目5 礦物質(zhì)與維生素
任務5.1 礦物質(zhì)
任務5.2 維生素
項目6 核酸
任務6.1 核酸的化學組成
任務6.2 核酸的結構
任務6.3 核酸的性質(zhì)
項目7 酶
任務7.1 酶的概述
任務7.2 酶的催化特點
任務7.3 影響酶促反應速率的因素
項目8 食品的色香味化學
任務8.1 食品色素
任務8.2 味感及味感物質(zhì)
任務8.3 嗅感及嗅感物質(zhì)
項目9 物質(zhì)代謝
任務9.1 糖類分解代謝
任務9.2 脂類分解代謝
附錄
附錄1 自主實驗
附錄2 課程實驗指導書
附錄3 測試題和答案
附錄4 思考練習答案
參考文獻