蛋糕裱花基礎(chǔ)秘訣

定　價：￥36.00

作　者：	陳臻編
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787538193954	出版時間：	2015-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《蛋糕裱花基礎(chǔ)秘訣》采用最時尚的創(chuàng)作方式，從最基礎(chǔ)的奶油霜制作、蛋糕胚制作開始，慢慢的由淺到深，一個步驟一個步驟的教會讀者去制作裱花，書內(nèi)涵蓋多種造型的蛋糕，每一款作品都可謂精雕細琢，樣式精美的程度讓人驚訝，制作出的裝飾蛋糕各式各樣，而且惟妙惟肖，精致，向讀者呈現(xiàn)出一個豐富多彩的蛋糕制作新天地。每款作品都配有精美的實物照片大圖和詳盡的拆解步驟，讓讀者可以簡單直觀地了解制作方法以及作品的最終款式和裝飾效果。是一本值得參考的手工類圖書。

作者簡介

　　80后，吃貨一名，尤其愛吃各種甜品。2008年開始接觸烘焙和裱花，2013年開始進行相關(guān)教學(xué)，武漢尚太甜品課堂裱花老師，開設(shè)有初級裱花和韓式裱花課程，對蛋糕裝飾及配色有自己的獨特的見解。

圖書目錄

第一章認(rèn)識奶油霜
第一節(jié) 什么是奶油霜
第二節(jié) 奶油霜的分類和制作方法
第三節(jié) 奶油霜的狀態(tài)調(diào)節(jié)和儲存
第二章基礎(chǔ)花嘴運用
第一節(jié) 花嘴品牌選擇
第二節(jié) 常用花嘴介紹
第三節(jié) 裱花袋和花嘴轉(zhuǎn)換器的使用方法
第四節(jié) 花嘴改造
第五節(jié) 常用花嘴的運用和花邊擠法
一、圓嘴：珍珠水滴愛心蝴蝶結(jié) 蕾絲
二、齒形嘴：星星貝殼旋轉(zhuǎn)玫瑰繩索
三、玫瑰嘴：褶皺波浪立體蝴蝶結(jié)
四、葉子嘴：葉子
五、花籃嘴：花籃紋
第六節(jié) 基礎(chǔ)蛋糕的做法
第三章奶油霜花卉
五瓣花
月見草
三色瑾
雛菊
大麗花
向日葵
普通玫瑰
虞美人
毛茛
康乃馨
迷你玫瑰
多層玫瑰
奧斯汀
牡丹
繡球菊花花蕾花骨朵
多肉植物仙人球
第四章蛋糕配色與裝飾
第一節(jié) 基礎(chǔ)色彩學(xué)
一、三原色和三間色
二、對比色
三、色彩的屬性：色相、明度、艷度
第二節(jié) 蛋糕配色原則
一、漸進配色
二、對比配色
三、小清新配色
四、重點配色
第三節(jié) 花朵蛋糕的布局形式
一、中間布局型
二、半花布局型
三、花環(huán)布局型
四、滿花布局型
第五章佳作欣賞
荷塘月色
心形花環(huán)
柵欄
青花瓷
圣誕花環(huán)
多肉盆栽
五瓣雛菊花環(huán)
粉色漸變花環(huán)
小清新玫瑰花環(huán)
紫色漸變花環(huán)