坨坨媽：烘焙新手入門

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	坨坨媽著；漢竹編
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787553755601	出版時(shí)間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	12開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	264	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　新浪美食名博、人氣美食作家坨坨媽千百次嘗試后總結(jié)出的家庭烘焙寶典，讓新手順利進(jìn)階成高手。從如何選購(gòu)烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打發(fā)、揉制、烤制、順利出爐，讓烘焙不再難，做烘焙不再失敗。坨坨媽帶你選對(duì)烤箱、烘焙工具，用對(duì)食材。坨坨媽愛(ài)用什么烤箱，為什么烘焙會(huì)用那么多小工具，各種各樣的原料粉怎么選。新手入門所犯愁的問(wèn)題，烘焙老手們不曾注意過(guò)的問(wèn)題，坨坨媽一次給你講清講透。坨坨媽最拿手的99道烘焙方子大揭秘。餅干、蛋糕、面包、撻、派、酥皮點(diǎn)心、披薩……你愛(ài)吃的這里都有。從基礎(chǔ)款式到面包店爆款，跟著坨坨媽學(xué)，新手也能變高手。每道方子還有“操作要點(diǎn)”，讓你學(xué)會(huì)烘焙一次成功的小技巧，告別新手們慘不忍睹的進(jìn)階之路，享受烘焙、享受美食。本書(shū)尤其適合迫不及待想要露一手的人，詳盡的操作步驟，精美的大圖和步驟圖，邊看邊操作，氣定神閑地在家人、朋友面前露一手！

作者簡(jiǎn)介

　　坨坨媽，20，000，000人次點(diǎn)擊率新浪人氣美食博主400，000粉絲關(guān)注美食作家喜歡在調(diào)和、發(fā)酵、烤制中，感受幸福的烘焙時(shí)光。聞著滿屋散發(fā)出的烘焙香味，看著各類西點(diǎn)新鮮出爐時(shí)的輕盈柔潤(rùn)，聽(tīng)著家人享用美味時(shí)滿足的呢喃，坨坨媽的小幸福在美食間飛舞。已出版《坨坨媽：元?dú)庾萄a(bǔ)湯》等美食暢銷書(shū)，分享豐富的美食制作經(jīng)驗(yàn)，讓許多人走進(jìn)美食世界，享受濃郁香醇的生活。

圖書(shū)目錄

Part 1坨坨媽烘焙本來(lái)很簡(jiǎn)單/9
烘焙基礎(chǔ)工具/10
烤箱/10
面包機(jī)與廚師機(jī)/13
打蛋器/16
打蛋盆/17
刮刀/18
刮板/18
分蛋器/19
……
烘焙基礎(chǔ)原料/30
面粉/30
調(diào)味粉/31
食用色素/31
油脂類/32
奶酪/34
……
烘焙基本操作常識(shí)/43
預(yù)習(xí)制作方法/43
事先準(zhǔn)備材料和工具/43
精確的劑量是成功的基石/43
注意不同室溫對(duì)烘焙操作的影響/43
烤箱需要事先預(yù)熱/43
保留足夠的冰箱空間/43
……
Part 2餅干類新手也能成功/45
Part 3蛋糕類沒(méi)有想的那么難/87
蛋糕制作基礎(chǔ)知識(shí)/88
Part 4面包類給新手來(lái)點(diǎn)挑戰(zhàn)/167
面包制作基礎(chǔ)知識(shí)/168
面團(tuán)的發(fā)酵與相關(guān)操作/172
歐式面包/210
Part 5其他類甜點(diǎn) 邊玩邊做吧/219
撻皮、派皮制作基礎(chǔ)知識(shí)/220
煎烤類點(diǎn)心制作基礎(chǔ)知識(shí)/223
撻、派類點(diǎn)心/224
中式酥皮點(diǎn)心/244
西式酥皮點(diǎn)心/248
煎烤類點(diǎn)心/256